然而，這并不代表?yè)碛虚T(mén)店的酒商日子好過(guò)。最近，WBO遇到多名終端酒商表示成本持續(xù)增加，包括一些大型酒類連鎖企業(yè)。
店面租金、人力成本都在上漲
上海酒老板連鎖的創(chuàng)始人馬國(guó)民在不久前一次會(huì)議上談到開(kāi)設(shè)門(mén)店的諸多壓力，表示如今首當(dāng)其沖的就是成本問(wèn)題。
“在一線城市開(kāi)設(shè)酒行，最大的難度就是要面臨房租的上漲。近兩年房租持續(xù)上漲，導(dǎo)致我新開(kāi)業(yè)或者續(xù)簽的門(mén)店，房租都在每月2萬(wàn)元以上，而且我自認(rèn)為簽的租金還算優(yōu)惠，因?yàn)槎己灥氖?年-15年，可以壓一點(diǎn)價(jià)格。”
這已不是馬國(guó)民第一次對(duì)成本問(wèn)題吐苦水。在2017年底的一次行業(yè)論壇上，他也提到過(guò)類似的問(wèn)題，稱租金、人力資源成本都在上漲。
成都恒泰酒類直供連鎖的負(fù)責(zé)人鄧國(guó)銀也指出：房租和人力成本是開(kāi)店的兩大主要費(fèi)用，而這兩點(diǎn)如今都在上漲。2013-2015年，店員平均薪資在3000-4000元/月之間，而如今已經(jīng)漲到了6000-7000元。由于房租都是簽的6-8年，問(wèn)題還不大，只是新店在上漲，價(jià)位達(dá)300-350元/平方米。
壹玖壹玖酒類平臺(tái)科技股份有限公司董事長(zhǎng)楊陵江認(rèn)為：人力資源是很大的開(kāi)支，培養(yǎng)管理人員就更高，1919的1000名店長(zhǎng)是從6000名應(yīng)聘者中篩選淘汰出來(lái)的。
(圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò) 如有侵權(quán)聯(lián)系本站)
關(guān)鍵是銷售額無(wú)法隨成本上升
鄧國(guó)銀指出：?jiǎn)栴}在于如今商品利潤(rùn)率越來(lái)越低，銷售額增長(zhǎng)不明顯，造成了房租和人工上漲帶來(lái)了壓力。其實(shí)如果銷售額隨之上漲，完全不是問(wèn)題?？扇缃癯啥嫉木祁愰T(mén)店越來(lái)越多，競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，造成了相當(dāng)大的壓力。
溫州葡葉國(guó)際貿(mào)易有限公司總經(jīng)理陳有進(jìn)指出： “單純賣葡萄酒的門(mén)店，相比綜合門(mén)店的競(jìng)爭(zhēng)壓力更大，大家的品牌都做得不好，難有競(jìng)爭(zhēng)力，加之準(zhǔn)入門(mén)檻低，各行各業(yè)的人都可以進(jìn)來(lái)，大家都認(rèn)為自己有人脈，分流了客源。但一出現(xiàn)滯銷，就會(huì)有人壓價(jià)拋貨，把本已不高的利潤(rùn)空間也全部擠壓掉了。”陳有進(jìn)表示。
長(zhǎng)春蘇荷酒業(yè)連鎖的負(fù)責(zé)人趙國(guó)任指出：如今成本在提升，消費(fèi)力卻有所下降，消費(fèi)環(huán)境還在升級(jí)，這是很大的一個(gè)矛盾所在。
開(kāi)源：門(mén)店增加高頻次關(guān)聯(lián)商品，提升服務(wù)水平
如何平復(fù)成本上漲、銷售增長(zhǎng)緩慢這兩個(gè)客觀因素所帶來(lái)的困境?通過(guò)WBO了解，開(kāi)源和節(jié)流是兩大主要方法。
開(kāi)源方面各地連鎖酒商有很多創(chuàng)新。鄧國(guó)銀認(rèn)為：提升消費(fèi)頻次更高的產(chǎn)品，是緩解成本增長(zhǎng)的主要方式。
馬國(guó)民最近就在嘗試提升延伸性商品。他說(shuō)到：“我們最近開(kāi)了一間新門(mén)店，里邊除了賣酒，還增加了澳牛、新西蘭的羊排、西班牙的豬肉等與葡萄酒相關(guān)的食材。”
“我為此專門(mén)考察了無(wú)印良品(MUJI)與天天果園，發(fā)現(xiàn)只要能夠幫助企業(yè)增加客流量的，且商品與酒類有所結(jié)合，都可以嘗試?；诖耍覀冞€可以在門(mén)店傳播紅酒和牛肉的搭配，干白跟海鮮的搭配，啤酒跟進(jìn)口休閑食品搭配的方法。這能實(shí)現(xiàn)引流。根據(jù)我的測(cè)算，植入這些產(chǎn)品能夠貢獻(xiàn)15%的毛利，我把一部分給房東，一部分給店員，方可平復(fù)增加的成本。”馬國(guó)民表示，“如果嘗試成功，我打算把1/3的門(mén)店進(jìn)行類似改造。”
據(jù)WBO了解，另一個(gè)以加盟為主的酒類終端連鎖名品世家酒業(yè)連鎖股份有限公司也正在嘗試類似模式。據(jù)該公司副總經(jīng)理王洪娟介紹：我們目前在中心體驗(yàn)店增加了品茶、品餐、品酒，近期正考慮引進(jìn)一些進(jìn)口食品、保健品。我們的加盟商在當(dāng)?shù)囟加幸欢ㄓ腥嗣}，還有原有產(chǎn)業(yè)，因此我們可以擴(kuò)充加盟商本身的業(yè)務(wù)。我們還在跟美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)這種天生就有流量的民生類平臺(tái)洽談合作，最終目的正為找到流量入口。
“不論是進(jìn)口烈酒，還是增加香煙，你需要不斷增加品類、尋求增量，這樣才能平衡人工與租金的上漲。”趙國(guó)任如是說(shuō)。
而不光增加關(guān)聯(lián)商品，本身提升服務(wù)水平也能提高門(mén)店盈利能力。據(jù)上海奧蘭酒業(yè)副總經(jīng)理周淵透露：河南金輝酒倉(cāng)通過(guò)主動(dòng)推出優(yōu)質(zhì)服務(wù)，以增加顧客進(jìn)店率、提升轉(zhuǎn)化率。門(mén)店有2條長(zhǎng)期服務(wù)措施。第一，每一名進(jìn)店的客人，不管是否買(mǎi)酒，都贈(zèng)送一瓶恒大冰泉礦泉水。第二，門(mén)店的衛(wèi)生間免費(fèi)提供給來(lái)門(mén)店的客人使用，而且衛(wèi)生間非常干凈，讓客人產(chǎn)生好印象，從而增加成交機(jī)率。曾經(jīng)有一位團(tuán)購(gòu)客戶就是因?yàn)榻栌瞄T(mén)店衛(wèi)生間而被細(xì)致服務(wù)感動(dòng)，后來(lái)一次性買(mǎi)了60萬(wàn)元的酒。
節(jié)流：提高坪效，走近社區(qū)
對(duì)于開(kāi)店，陳有進(jìn)也有自己的建議。他表示：如果有大資金的話，固然可以找客源密集、人流較大的街道。但如果資金不夠，建議把門(mén)店放在社區(qū)中進(jìn)行節(jié)流，不要開(kāi)得太大，而要簡(jiǎn)潔精致，在店面的各種設(shè)置方面，盡量顯得平民化。
對(duì)此，主攻社區(qū)門(mén)店的嘉庭酒窖創(chuàng)始人張?zhí)奖硎荆涸谏鐓^(qū)開(kāi)店，顧客來(lái)源比較固定，且租金較商業(yè)區(qū)會(huì)便宜一些。但單純進(jìn)行坐商與零售如今都很難。因此我認(rèn)為還要走出去。我們?nèi)缃衩客?:00-9:00都在周邊的小區(qū)主動(dòng)擺攤推廣，感興趣者加入我們的微商城或成為我們的會(huì)員后，我們則通過(guò)門(mén)店和線上與他們進(jìn)行溝通。等客上門(mén)非常被動(dòng)，而主動(dòng)讓產(chǎn)品與服務(wù)面對(duì)消費(fèi)者，這樣成功的機(jī)率才會(huì)更大。(葡萄酒商業(yè)觀察)
