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“酒花”的大小能辨別白酒的度數(shù)嗎?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2018-11-26  瀏覽次數(shù):9806
核心提示:知識(shí)點(diǎn) 當(dāng)晃動(dòng)酒瓶時(shí),我們經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)酒液泛起泡沫,就是人們俗稱(chēng)的酒花。 許多人認(rèn)為酒花多的是好酒,少的則質(zhì)量較差;酒花消

 

知識(shí)點(diǎn)

當(dāng)晃動(dòng)酒瓶時(shí),我們經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)酒液泛起泡沫,就是人們俗稱(chēng)的“酒花”。

許多人認(rèn)為酒花多的是好酒,少的則質(zhì)量較差;酒花消失得越快酒的度數(shù)越高。這是真的嗎?

大清花

酒花大如黃豆,整齊一致,清亮透明,消失極快,酒精含量在60至75%(v/v)。

小清花

酒花大小如綠豆、清亮透明、消失速度慢于大清花,酒度約在50至60%(v/v)。

云花

酒花大小如米粒、互相重疊(可重疊二至三層)存留時(shí)間比較久,約2分鐘,酒度在40~50%之間。

二花

又稱(chēng)小花,形似云花,大小不一,大者如大米,小者如小米,存留時(shí)間與云花相似,酒度在15~40%之間。

油花

酒花如小米的1/4,布滿(mǎn)液面,大多為高級(jí)脂肪酸形成的油珠,酒度在5%(v/v)時(shí)最明顯。

總結(jié)

總結(jié)起來(lái)就是:酒花越大,消散越快——酒度越高;酒花越小越少,消散越慢——酒度越低

用濃香型白酒為例:市面上常見(jiàn)的是52%(v/v)和38%(v/v)的酒品,52%(v/v)就應(yīng)該呈現(xiàn)小清花,如綠豆大小,且消散速度中上;而38%(v/v)則應(yīng)呈現(xiàn)二花,大小不一,且消散速度緩慢。

但因酒精濃度不同,酒液表面的張力不同,因而搖動(dòng)酒瓶形成的酒花的大小、持留時(shí)間也不同。所以,酒花可以作為辨別白酒度數(shù)的一個(gè)參考。

當(dāng)然,目前市面上也出現(xiàn)了酒花劑和增稠劑,因此酒花并不是判斷酒度和酒質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn),也不能做到完全精確。

 
 
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