糧食是顆粒的白酒發(fā)酵分為固態(tài)發(fā)酵,半固態(tài)發(fā)酵及液態(tài)發(fā)酵方法;這三種發(fā)酵方式都是糧食釀造成酒的一種方法,固體發(fā)酵的的就是在完全固態(tài)的環(huán)境下發(fā)酵,半固態(tài)則是糧食就是發(fā)酵時加適量的水,保證合適的發(fā)酵環(huán)境,而液態(tài)發(fā)酵則是在糧食在完全液態(tài)下的環(huán)境下進行發(fā)酵。說到這里酒友會有疑問:”液態(tài)環(huán)境發(fā)酵的酒是糧食酒么?是不是就是勾兌酒?“
小編回答:”液態(tài)發(fā)酵的不是酒精勾兌酒是糧食酒,但是食用酒精也是糧食做的,食用酒精采用的也是液態(tài)環(huán)境發(fā)酵方法那么食用酒精是糧食酒嗎?人和人不一樣,糧食和糧食也不一樣發(fā)霉的糧食和新打下來的糧食能一樣么?秸稈,發(fā)霉的糧食里面含有重金屬,各種鉛元素發(fā)酵出來的東西叫做酒精不是酒!”
“我們是做酒,我們是做酒!不是生產食用酒精,酒精生產和白酒生產是兩碼事不要混為一談,食用酒精不會含有任何對人體有益的成分,口味色澤也都是勾兌出來的,液態(tài)發(fā)酵是釀造白酒的一種工藝,而酒好壞主要還是看原材料和做酒師傅對火候的把握。”
白酒的價格為什么會幾十元到幾百元不等?發(fā)酵方式,發(fā)酵周期,存儲時間,火候把握,地域環(huán)境等諸多原因綜合在一起的,固態(tài)發(fā)酵的周期長,白酒產量低,三斤糧食一斤酒!普通的酒友誰能天天喝得起這種好酒?
有的酒友愛喝小曲酒,有的人愛喝大曲酒,還有的酒友喜歡喝液態(tài)發(fā)酵出來的白酒;大曲口感香醇,小曲次點,液態(tài)的口味輕點,誰知道誰喜歡喝啥口味的?
半固態(tài)發(fā)酵是由于原材料材質和地域的原因,半固態(tài)米酒你不能放到窖池里面去發(fā)酵吧! 液態(tài)發(fā)酵也是一種工藝就是提升了出酒率,口感可能不如固態(tài)白酒香醇,不管哪種酒總之喝習慣的才是好酒。
這就好比南方人喝米酒北方人和白酒一樣的道理,廣西的人喝不習慣北方的大曲酒覺得曲子味道重,這工藝就像做飯不同的人喜歡吃不同的味,你沒法說那種酒最好,各地風俗不一樣,有的酒友就愛喝液態(tài)發(fā)酵的白酒有的就愛喝大曲酒,不同的工藝做出來的口味也不一樣。(釀酒)