糧食是顆粒的白酒發(fā)酵分為固態(tài)發(fā)酵，半固態(tài)發(fā)酵及液態(tài)發(fā)酵方法；這三種發(fā)酵方式都是糧食釀造成酒的一種方法，固體發(fā)酵的的就是在完全固態(tài)的環(huán)境下發(fā)酵，半固態(tài)則是糧食就是發(fā)酵時加適量的水，保證合適的發(fā)酵環(huán)境，而液態(tài)發(fā)酵則是在糧食在完全液態(tài)下的環(huán)境下進行發(fā)酵。說到這里酒友會有疑問：”液態(tài)環(huán)境發(fā)酵的酒是糧食酒么？是不是就是勾兌酒？“
小編回答：”液態(tài)發(fā)酵的不是酒精勾兌酒是糧食酒，但是食用酒精也是糧食做的，食用酒精采用的也是液態(tài)環(huán)境發(fā)酵方法那么食用酒精是糧食酒嗎？人和人不一樣，糧食和糧食也不一樣發(fā)霉的糧食和新打下來的糧食能一樣么？秸稈，發(fā)霉的糧食里面含有重金屬，各種鉛元素發(fā)酵出來的東西叫做酒精不是酒！”
“我們是做酒，我們是做酒！不是生產(chǎn)食用酒精，酒精生產(chǎn)和白酒生產(chǎn)是兩碼事不要混為一談，食用酒精不會含有任何對人體有益的成分，口味色澤也都是勾兌出來的，液態(tài)發(fā)酵是釀造白酒的一種工藝，而酒好壞主要還是看原材料和做酒師傅對火候的把握。”
白酒的價格為什么會幾十元到幾百元不等？發(fā)酵方式，發(fā)酵周期，存儲時間，火候把握，地域環(huán)境等諸多原因綜合在一起的，固態(tài)發(fā)酵的周期長，白酒產(chǎn)量低，三斤糧食一斤酒！普通的酒友誰能天天喝得起這種好酒？
有的酒友愛喝小曲酒，有的人愛喝大曲酒，還有的酒友喜歡喝液態(tài)發(fā)酵出來的白酒；大曲口感香醇，小曲次點，液態(tài)的口味輕點，誰知道誰喜歡喝啥口味的？
半固態(tài)發(fā)酵是由于原材料材質(zhì)和地域的原因，半固態(tài)米酒你不能放到窖池里面去發(fā)酵吧！ 液態(tài)發(fā)酵也是一種工藝就是提升了出酒率，口感可能不如固態(tài)白酒香醇，不管哪種酒總之喝習慣的才是好酒。
這就好比南方人喝米酒北方人和白酒一樣的道理，廣西的人喝不習慣北方的大曲酒覺得曲子味道重，這工藝就像做飯不同的人喜歡吃不同的味，你沒法說那種酒最好，各地風俗不一樣，有的酒友就愛喝液態(tài)發(fā)酵的白酒有的就愛喝大曲酒，不同的工藝做出來的口味也不一樣。(釀酒)
