基于當(dāng)前中國醬酒熱的現(xiàn)狀，以及自己運(yùn)作醬酒已經(jīng)有一段時(shí)間，在這里我也來談?wù)勎覍?duì)醬酒熱的一點(diǎn)看法。
行業(yè)專家大多數(shù)醬酒數(shù)據(jù)和行業(yè)數(shù)據(jù)的角度來分析醬酒熱的現(xiàn)象，在這里我就不做深入的贅述。我主要從品類底層邏輯的角度來分析，讓更多非行業(yè)從業(yè)者，能夠更加直觀地認(rèn)識(shí)到醬酒熱這個(gè)現(xiàn)象，它到底熱在哪里，還能熱多久?這是對(duì)每一個(gè)醬酒消費(fèi)者和普通白酒消費(fèi)者比較有意義的事情，至于醬酒銷售規(guī)模和每個(gè)長的產(chǎn)量和增長情況，普通消費(fèi)者關(guān)心也沒有什么價(jià)值。
那么醬酒熱到底熱在哪里呢?這里我簡單梳理以下幾條：
首先醬酒熱在消費(fèi)分級(jí)：醬酒是白酒重度消費(fèi)群的終極選擇
不管什么香型的白酒消費(fèi)者，最后隨著年齡變化味覺衰退對(duì)于醬酒的依賴會(huì)越來越重，因?yàn)獒u酒的口味比較重，所以更容易刺激中老年人的味蕾，這對(duì)于白酒消費(fèi)者來說，隨著年齡的變化，越來越多的人一旦嘗過醬酒后，就很難會(huì)到清香或濃香酒，這個(gè)不僅僅是行業(yè)普遍的共識(shí)，而且從中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院的技術(shù)專家王旭亮交流中，他也是從科學(xué)角度分析中老年人為什么更加依賴醬酒，為什么國家領(lǐng)導(dǎo)都愿意喝53度醬酒，其實(shí)根源在這里。
因此，50、60、70后這個(gè)三群體是醬酒當(dāng)前主力消費(fèi)人群，50后2.03億、60后2.4億、70后2.17億，總共有6.5億群體的消費(fèi)群體，從主力人群來說，醬酒可以收割的群體和時(shí)間最少有3億人和10年周期。
另外從消費(fèi)分級(jí)來說，白酒作為成癮性食品，消費(fèi)往往是從輕度消費(fèi)者到中度消費(fèi)者再到重度消費(fèi)者的變化，是隨著飲用的次數(shù)和頻率不斷變化的，口味也有輕向重轉(zhuǎn)變，如果把清香型比喻成白酒輕度入門型產(chǎn)品，那么濃香型就是中度消費(fèi)者普及型消費(fèi)，而醬酒的獨(dú)特之處在于，它的產(chǎn)品形態(tài)注定是重度專業(yè)型消費(fèi)。
其次醬酒熱在釀造工藝：醬酒是白酒稀缺型品類的代表作品
醬酒獨(dú)特的釀造工藝，使得醬酒整個(gè)品類成為了白酒行業(yè)稀缺型品類的表表，其他名酒廠和香型都有稀缺型產(chǎn)品，但是醬酒是整個(gè)品類的稀缺型，造就了醬酒當(dāng)前的市場井噴期。
簡單來說，想喝好醬酒的人多了，但是真正的好醬酒卻并不多。按照茅臺(tái)鎮(zhèn)官方統(tǒng)計(jì)的，整個(gè)茅臺(tái)鎮(zhèn)所有醬酒生產(chǎn)工廠加起來的釀造總量不超過30萬噸，這幾年因?yàn)椴榄h(huán)保，還關(guān)停了一部分不達(dá)標(biāo)的小作坊，因此真正純坤沙的醬酒產(chǎn)品根本不足以滿足市場銷售需求?？梢哉f，目前大多數(shù)的醬酒產(chǎn)品，尤其是低價(jià)的醬酒產(chǎn)品，大多數(shù)都是串燒、翻沙、碎沙工藝的醬酒，離真醬酒還有很長的品質(zhì)距離。
從時(shí)間上來說，醬香酒一年一個(gè)生產(chǎn)周期，原酒儲(chǔ)存最少5年，因此整個(gè)從生產(chǎn)到出酒，一瓶純坤沙的醬酒，最少經(jīng)歷了5年時(shí)間。普通的清香型白酒生產(chǎn)周期28天，普通的濃香型的白酒一般以40-60天的發(fā)酵期為一個(gè)生產(chǎn)周期，因此造成了清香酒便宜，濃香酒中檔一點(diǎn)，醬香酒高檔一點(diǎn)，這是生產(chǎn)周期和決定的。
其他工藝特點(diǎn)我們?cè)谶@里不做比較，因?yàn)橛泻芏鄬I(yè)的文章。我們簡單從時(shí)間角度來說，純坤沙醬酒的稀缺性是有時(shí)間決定的，整個(gè)產(chǎn)區(qū)因此總量無法擴(kuò)大，造成了醬酒產(chǎn)品的持續(xù)稀缺和未來持續(xù)的井噴。
再者醬酒熱在富裕階層：醬酒是富裕階層保值的不二之選
中國改革開放40年造就了一大批富裕階層，截至2017年，個(gè)人可投資金融資產(chǎn)142萬億元人民幣，2007-2017年間增速達(dá) 年均20%，高凈值近人群從39萬增長至244萬，其可投資資產(chǎn)從11萬億元增至63萬 億元。
醬酒的保值增值能力，不僅從股票市場到銀行理財(cái)再到基酒儲(chǔ)藏和成本酒購買，都已經(jīng)被市場充分論證了，越來越多的高凈值人群和高凈值人群投資公司，選擇醬酒作為市場保值增值的不二之選。這么龐大的資產(chǎn)規(guī)模，對(duì)于一個(gè)2000個(gè)億不到的醬酒市場的帶動(dòng)不言而喻，而且富裕階層不斷擴(kuò)大。
針對(duì)高凈值人群醬酒投資典型的有如貴釀酒業(yè)，從產(chǎn)品打造到資本利用，都是瞄準(zhǔn)高凈值人群的投資。再比如酒行業(yè)其他品類企業(yè)投資醬酒，如勁酒投資茅臺(tái)鎮(zhèn)釀造醬酒，也是按照保值增值的模式在進(jìn)入的。而我們服務(wù)的貴州祥康酒業(yè)，茅臺(tái)鎮(zhèn)7.5平方公里核心產(chǎn)區(qū)官方認(rèn)可的第二大釀造規(guī)模酒廠，其投資人從2012年開始布局茅臺(tái)鎮(zhèn)，每年將其他產(chǎn)業(yè)賺的錢投入到茅臺(tái)鎮(zhèn)，就是基于資產(chǎn)保值的簡單邏輯，目前已經(jīng)累計(jì)投資了30億，成為茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)之無愧的核心產(chǎn)區(qū)領(lǐng)軍企業(yè)之一。
高凈值人群不僅消費(fèi)的起，而且投資的起，這更加奠定了醬酒未來發(fā)展的持續(xù)熱度。
最后醬酒熱在茅臺(tái)引領(lǐng)：醬酒是茅臺(tái)集團(tuán)稱王的持續(xù)熱度
剛剛茅臺(tái)不僅股價(jià)超過900元而且市值已經(jīng)破玩萬億，成為中國當(dāng)之無愧的股王和酒王，讓行業(yè)無不望其項(xiàng)背，連昔日酒王五糧液都不得不向茅臺(tái)學(xué)習(xí)提升品牌價(jià)值，控制產(chǎn)品條碼和看掉影響形象的經(jīng)銷商。
中國酒行業(yè)的領(lǐng)軍格局是，汾酒從改革開放后到1990年代二十年光陰，完成中國白酒市場入門級(jí)教育，隨后是五糧液為首的二十年普及型教育稱王階段，接下來中國白酒進(jìn)入了當(dāng)之無愧的“茅時(shí)代”最少二十年黃金周期，這是市場發(fā)展的基本規(guī)律，后續(xù)酒行業(yè)的發(fā)展和趨勢會(huì)根據(jù)市場發(fā)展和消費(fèi)群體的變化發(fā)生深刻變化。
但是從過去到現(xiàn)在中國白酒行業(yè)經(jīng)歷到茅臺(tái)時(shí)代，也是六十年光陰奠定的，從汾老大到五糧液酒王再到茅臺(tái)獨(dú)霸，這種產(chǎn)業(yè)稱王規(guī)律，剛好印證了清香到濃香再到醬香的消費(fèi)及產(chǎn)品生產(chǎn)工藝，這是行業(yè)技術(shù)和產(chǎn)品特性奠定的，誰也無法改變這種迭代。聰明的企業(yè)，就是順應(yīng)這樣的潮流，在這種潮流下做適合自己產(chǎn)品特點(diǎn)和工藝特點(diǎn)的市場培育，不要去跨越這樣的規(guī)律，否則會(huì)被市場狠狠地教育。
醬酒熱在茅臺(tái)酒持續(xù)稀缺和20年稱王的周期下，隨著茅臺(tái)價(jià)格的上漲，茅臺(tái)產(chǎn)品的稀缺難買，越來越多其他茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬酒產(chǎn)品和品牌，也將迎來自己的黃金發(fā)展20年，所以未來投資醬酒，有茅臺(tái)這個(gè)王的引領(lǐng)，醬酒將持續(xù)井噴。
最后我個(gè)人給醬酒行業(yè)的一個(gè)初步規(guī)模預(yù)測，未來中國醬酒的市場規(guī)模應(yīng)該會(huì)超過2000個(gè)億，產(chǎn)區(qū)也會(huì)不斷擴(kuò)大，中國醬酒的發(fā)展品類和產(chǎn)品，也會(huì)在醬酒的持續(xù)熱度下獲得不斷創(chuàng)新。但是需要警惕的是，醬酒行業(yè)應(yīng)該盡量控制串燒型醬酒，不要去搶入門級(jí)和普及型香型的市場，否則市場規(guī)模做的越大，這種串出來的產(chǎn)品，將大大消減醬酒的市場魅力，對(duì)于整個(gè)醬酒品類來說，是巨大的傷害和最大的風(fēng)險(xiǎn)。
