這兩年,由于醬香酒龍頭——飛天茅臺酒價格居高不下,而且一瓶難求,因此也帶動了醬香酒市場的空前繁榮。不過,同樣是500ml的醬香酒,同樣是53度,為什么貴的要上千元,有的是五六百元,有的是一二百元,還有的是幾十元。這里面除了有品牌溢價因素以外,究竟有什么本質(zhì)的區(qū)別?
遵義市(仁懷市)酒業(yè)協(xié)會執(zhí)行副會長兼秘書長呂玉華這樣解釋,現(xiàn)在市場上常見的醬香酒有三種:一是坤沙酒,二是碎沙酒,三是串沙酒。
坤沙酒,是優(yōu)質(zhì)大曲醬香酒。要想釀造一瓶好的大區(qū)醬香酒,它的生產(chǎn)周期長,要一年時間;出酒率較低,五斤糧食一斤酒;同時還要經(jīng)過9次高溫蒸煮,8次高溫發(fā)酵,7次高溫取酒,并且要窖藏三年以上,然后經(jīng)過盤勾后存放半年左右,再用老酒調(diào)口感,繼續(xù)存放幾個月后才能裝瓶,這樣的酒體一般都是儲存了五年的酒,成本很高。市場上零售價低于200元一瓶的,都不能算是好的大曲醬香酒。
碎沙酒,也叫麩曲酒,就是拿釀完大曲醬香酒的酒糟作母糟,加入新的粉碎的高粱來取酒,相對來說這種酒生產(chǎn)周期短,一般烤一兩次就可以把糧食中的酒取完,出酒率較高,品質(zhì)比大曲醬香要差一些。不過,這種酒也屬于糧食酒。市場上一些便宜的醬香酒就屬于這種類型。
串沙酒,也叫串香酒。這種酒從某種意義來說其實已經(jīng)不屬于醬香酒的范疇了,它的生產(chǎn)工藝是利用釀造坤沙酒后丟棄的酒糟,再加入食用酒精進行蒸餾后得出的產(chǎn)物,成本低,出酒快,品質(zhì)差,喝了對身體也不好。市場上超低價位的所謂醬香酒就是這樣的酒。