揭秘少數(shù)民族咂酒傳統(tǒng)
眾人圍坐吸酒喝
咂酒，是我國(guó)南方少數(shù)民族地區(qū)普遍流行的一種獨(dú)特的飲酒習(xí)俗，涉及藏族、土家族、羌族、彝族、苗族、布依族、壯族、高山族等，流行地域包括兩廣、兩湖、四川、云南、貴州及臺(tái)灣等。
咂酒是以糯米或玉米、高粱、小麥等糧食釀制而成的甜酒，用大甕裝好至于窯內(nèi)貯藏1年或數(shù)年，然后取出以涼水沖泡，數(shù)人以竹管進(jìn)行吮吸的一種飲用方式，成為咂酒。多用于宴會(huì)招待嘉賓或田邊地角勞作間隙進(jìn)行咂酒，用于宴會(huì)助興和勞動(dòng)中接觸疲勞。吮吸時(shí)，“先由一人吸咂，叫開壇，然后彼此輪吸。”
羌族咂酒
咂酒，是羌族人民十分喜歡的自釀酒，是農(nóng)歷十月初一“年節(jié)”時(shí)必不可少的佳釀。羌族咂酒以青棵、大麥為原料，煮熟后拌上酒曲放入壇內(nèi)，以草覆蓋釀成。飲時(shí)，先向壇中注入清水，再用細(xì)竹管改。親朋貴客來后，大家輪流吸飲，吸完再添水，直到味淡后，再食酒渣，俗稱“連渣帶水，一醉二飽。”飲咂酒時(shí)要唱酒歌。唱時(shí)，賓主并排而坐，輪流對(duì)唱，同時(shí)鼓樂齊鳴，熱鬧非凡。
藏族咂酒
咂酒，是以青棵、大麥或糯米、玉米、高粱、小麥、高粱等為原料，煮熟后拌上酒釀封于壇中，經(jīng)數(shù)天、數(shù)月，甚至數(shù)年后取之飲用。在咂酒壇上口處插有很多細(xì)竹管，飲酒者圍著酒壇，口銜吸管，吧嗒吧嗒吸酒，所以叫咂酒。藏民邊跳鍋莊邊咂酒。咂酒時(shí)氣氛活躍，一邊吸咂，一邊縱情歌舞。吸干了又加水。
彝族咂酒
彝族婚宴，備酒數(shù)壇，招待賓客。咂酒可在婚禮、節(jié)日、宴會(huì)時(shí)宴請(qǐng)賓客。親朋貴客來后，大家輪流吸飲，吸完再向壇中注入開水或清水，直到味淡為止。
土家族咂酒
咂酒為土司時(shí)土司王特別酷愛。據(jù)考證，咂酒乃土家族處在農(nóng)耕時(shí)期，吸取了古蜀地的釀酒方法，在土家族士兵被征調(diào)赴東南沿的戰(zhàn)事中逐漸形成的吮吸習(xí)俗。如此說不謬，那以竹管吮吸的咂酒，當(dāng)為當(dāng)今吸管喝飲料之鼻祖。咂酒，圍眾人共飲于一壇，是大眾心理得以親情交融，是土家族在飲酒上協(xié)調(diào)人際關(guān)系的途徑，充滿著“和”的哲學(xué)思想，表現(xiàn)了土家族崇尚禮儀、熱忱待客、純樸厚道的民族性格。
苗族的咂酒
苗族咂酒，是六寨苗族人民自釀的一種原生態(tài)傳統(tǒng)特色飲料，也算是一種宴酒。咂酒，古稱“打甏”。它不是酒，而是一種飲酒習(xí)俗。“咂”即吸吮的意思，“咂酒”指借助一種竹管、藤枝或蘆葦桿等管狀物把酒從器皿中吸入杯或碗中飲用或直接吸入口中。
咂酒文化
清末石達(dá)開與洪秀全鬧別扭，逃亡四川，在與苗胞歡聚時(shí)，就飲咂酒，他趁酒興，寫了一首詩(shī)：“千顆明珠一甕收，君王到此也低頭，五岳抱住擎天柱，吸進(jìn)黃河水倒流。”“明珠”，是指浮在酒水上的氣泡，也叫縹蟻。“低頭”，是說低頭咂飲。“五岳”、“擎天柱”分別指雙手和吸管。詩(shī)寫得很有氣勢(shì)，把咂酒的風(fēng)情和豪壯的氣氛，都寫出來了。 聽說，咂酒還是張大千先生的家酒，張大千既是畫家，也是烹調(diào)家，很會(huì)做菜，能巧妙地將四川菜做成各種好吃的家常菜。張學(xué)良將軍去拜訪他，他就親自下廚做菜，并用家酒款待張學(xué)良。他做過的菜，都用本子記錄下來，“大千菜譜”加上大千家酒，也可謂中華一絕也。
