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酒文化在中國是如何發(fā)展的?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2019-11-22  瀏覽次數(shù):17925
核心提示:中國的酒文化在古代就已經(jīng)存在了,是我國餐飲文化重要的組成部分。酒是人們生活的必需品,自產(chǎn)生以來就在人類的生活中發(fā)揮著重要的作用,今天我們來了解下酒文化在中國是如何一步步發(fā)展變化的。

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中國的酒文化在古代就已經(jīng)存在了,是我國餐飲文化重要的組成部分。酒是人們生活的必需品,自產(chǎn)生以來就在人類的生活中發(fā)揮著重要的作用,今天我們來了解下酒文化在中國是如何一步步發(fā)展變化的。

中國的酒文化是以酒為中心形成的獨特的文化,早在夏朝的時候酒文化就十分流行,最出名的就是“儀狄造酒”。在商朝的時候已經(jīng)有了造酒的經(jīng)驗,但周朝形成的飲酒禮文化,是最早將酒文化進行細化的。

一、周代飲酒禮

中國的釀酒技術在古代就一直是非常先進的,根據(jù)《黃帝內(nèi)經(jīng)》記載,黃帝與岐伯討論過釀酒的方法“必以稻米,炊之稻薪,稻米者完,稻薪者堅。在周朝的時候我國的釀酒技術已經(jīng)到了相當發(fā)達的程度,出現(xiàn)了酒正、酒人、司尊彝等負責釀酒的官職。當時的中國酒文化就已經(jīng)形成,飲酒禮是周代禮樂文化的產(chǎn)物,具有鞏固統(tǒng)治、聯(lián)絡感情的重要功能,飲酒禮中規(guī)定了周朝的酒桌文化中的禮節(jié),其內(nèi)容包括座位、酒具、酒、酒令等內(nèi)容,是當時周朝禮儀和文化的重要體現(xiàn)。

在周代的各種禮儀中飲酒禮儀是使用最普遍的,而且具有十分嚴格的等級制度,在《禮記》中記載“天子之席五重,諸侯之席三重,大夫再重。”“六十者坐,五十者立侍,以聽政役,所以明尊長也,六十者三豆,七十者四豆,八十者五豆,九十者六豆,所以明養(yǎng)老也。”可見在當時的周禮中座次順序中已經(jīng)有了明確的等級制度,地位和年齡是主要的劃分標準。

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在酒具上不同的人使用的酒具也不同?!抖Y記》中記載“宗廟之祭,貴者獻以爵,賤者獻以散,尊者舉觶,卑者舉角。”禮儀上有所謂的“旅酬”意思就是君主開始向臣子開始勸酒。飲酒禮可以說有著嚴格的等級和管理制度。

時到今日,中國的酒桌文化雖然形式和內(nèi)容發(fā)生了變化,但在其意義和功能上是一樣的,都具有等級劃分和社交功能的特性。

二、酒文化在中國的發(fā)展軌跡

酒文化在周朝就已經(jīng)形成,但是周朝初期的統(tǒng)治者并不提倡飲酒,深知因為紂王的“酒池肉林”,導致了王朝的覆滅,當時的周公就曾經(jīng)要求君主,除了祭祀、典禮等場合外,其他場合不要飲酒,更不要酗酒??梢姰敃r的酒主要在貴族飲用,酒的主要用途還是祭祀、典禮于是發(fā)展出了“酒祭文化”。

在春秋時期,生產(chǎn)力的發(fā)展為酒文化的發(fā)展提供了物質基礎,酒具也由青銅器變?yōu)榱髓F器,普通群眾也開始飲酒。秦漢時期酒的用途擴大,被張仲景用來治病。同時酒文化開始和各種節(jié)日結合起來,幾乎有節(jié)日的地方必定飲酒。

秦漢時期統(tǒng)治者為了減少糧食消耗實際上是禁酒的。

到了三國時期,戰(zhàn)亂頻發(fā),但釀酒的技術和原料都有了進步,可以說是人人都喝酒,酒風彪悍,看過《三國演義》就知道,關羽“溫酒斬華雄”,曹植“醉闖司馬門”。

在魏晉南北朝時期,民間開始釀酒,官府開始增收“酒稅”,酒的地位開始合法化,名人雅士開始借酒抒情,抒發(fā)感慨,酒的精神文化開始出現(xiàn)。

在唐朝時期,人們發(fā)現(xiàn)喝醉的時候更容易寫出好的詩句,也就是“酒催詩興”,酒文化的精神文化達到了發(fā)展。在當時,人們認為酒是可以激發(fā)潛能和才智的。

在宋代,酒文化最大的發(fā)展就是釀酒技術的變革,蒸餾法的發(fā)現(xiàn),讓白酒成為國人飲用的主要酒類。金代發(fā)明了燒鍋酒文化,元代出現(xiàn)了燒酒。

明清時期,酒已經(jīng)是人們生活中的必需品,飲酒與節(jié)日的結合更加緊密,比如,中秋桂花酒、重陽菊花酒等,當時人們飲酒喜好發(fā)生了改變,喜好陳酒,“酒以陳者為上,愈陳愈妙。”酒被賦予了修身養(yǎng)性的精神格調(diào)。酒令也開始變得五花八門,同時酒的地域劃分也開始明顯。酒文化在民間相當受歡迎。酒文化已經(jīng)由最開始貴族們的娛樂活動,變?yōu)榱嗣耖g大眾的活動,得到了普及。

酒禮和酒德是中國酒文化最大的特點,酒禮規(guī)定了喝酒中的禮節(jié),對歷代行酒禮中的規(guī)矩都有重要影響,秦漢以后禮樂文化的發(fā)展,酒文化中禮的特性也越來越明顯。

酒德,是指飲酒中的品德和風度,在《尚書》中記載“執(zhí)群飲”、“禁沉面”就說到禁止聚眾飲酒,過度飲酒。

三、總結

酒文化是世間歷史上一種特殊的文化形式。做為酒的故鄉(xiāng),中華民族先進的釀酒技術奠定了酒文化在世界的影響,現(xiàn)在的酒文化已經(jīng)深入到了人民的生活中,融入了人們的精神層面。酒的創(chuàng)造豐富了古人的精神娛樂生活,同時也見證了時代的變遷與發(fā)展。

古往今來,酒文化無論是在政治、經(jīng)濟還是社會中都起到了重要的作用,但是喝酒也產(chǎn)生了許多消極的影響,包括酒后誤事,比如曹植如果沒有“酒后亂闖司馬門”,那么曹魏的歷史得有多大改變。

對待酒文化,我們要有自己客觀態(tài)度,酒文化在中國發(fā)展歷史悠久,已經(jīng)成為人們生活中必不可少的一部分,對待酒文化要保持理智,喝酒適度,切記酗酒成性。凡是都要講究個度。

 
 
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