中國(guó)的酒文化在古代就已經(jīng)存在了，是我國(guó)餐飲文化重要的組成部分。酒是人們生活的必需品，自產(chǎn)生以來(lái)就在人類(lèi)的生活中發(fā)揮著重要的作用，今天我們來(lái)了解下酒文化在中國(guó)是如何一步步發(fā)展變化的。
中國(guó)的酒文化是以酒為中心形成的獨(dú)特的文化，早在夏朝的時(shí)候酒文化就十分流行，最出名的就是“儀狄造酒”。在商朝的時(shí)候已經(jīng)有了造酒的經(jīng)驗(yàn)，但周朝形成的飲酒禮文化，是最早將酒文化進(jìn)行細(xì)化的。
一、周代飲酒禮
中國(guó)的釀酒技術(shù)在古代就一直是非常先進(jìn)的，根據(jù)《黃帝內(nèi)經(jīng)》記載，黃帝與岐伯討論過(guò)釀酒的方法“必以稻米,炊之稻薪,稻米者完,稻薪者堅(jiān)”。在周朝的時(shí)候我國(guó)的釀酒技術(shù)已經(jīng)到了相當(dāng)發(fā)達(dá)的程度，出現(xiàn)了“酒正”、“酒人”、“司尊彝”等負(fù)責(zé)釀酒的官職。當(dāng)時(shí)的中國(guó)酒文化就已經(jīng)形成，飲酒禮是周代禮樂(lè)文化的產(chǎn)物，具有鞏固統(tǒng)治、聯(lián)絡(luò)感情的重要功能，飲酒禮中規(guī)定了周朝的酒桌文化中的禮節(jié)，其內(nèi)容包括“座位、酒具、酒、酒令”等內(nèi)容，是當(dāng)時(shí)周朝禮儀和文化的重要體現(xiàn)。
在周代的各種禮儀中飲酒禮儀是使用最普遍的，而且具有十分嚴(yán)格的等級(jí)制度，在《禮記》中記載“天子之席五重，諸侯之席三重，大夫再重。”“六十者坐，五十者立侍，以聽(tīng)政役，所以明尊長(zhǎng)也，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明養(yǎng)老也。”可見(jiàn)在當(dāng)時(shí)的周禮中座次順序中已經(jīng)有了明確的等級(jí)制度，地位和年齡是主要的劃分標(biāo)準(zhǔn)。
在酒具上不同的人使用的酒具也不同?！抖Y記》中記載“宗廟之祭，貴者獻(xiàn)以爵，賤者獻(xiàn)以散，尊者舉觶，卑者舉角。”禮儀上有所謂的“旅酬”意思就是君主開(kāi)始向臣子開(kāi)始勸酒。飲酒禮可以說(shuō)有著嚴(yán)格的等級(jí)和管理制度。
時(shí)到今日，中國(guó)的酒桌文化雖然形式和內(nèi)容發(fā)生了變化，但在其意義和功能上是一樣的，都具有等級(jí)劃分和社交功能的特性。
二、酒文化在中國(guó)的發(fā)展軌跡
酒文化在周朝就已經(jīng)形成，但是周朝初期的統(tǒng)治者并不提倡飲酒，深知因?yàn)榧q王的“酒池肉林”，導(dǎo)致了王朝的覆滅，當(dāng)時(shí)的周公就曾經(jīng)要求君主，除了祭祀、典禮等場(chǎng)合外，其他場(chǎng)合不要飲酒，更不要酗酒?？梢?jiàn)當(dāng)時(shí)的酒主要在貴族飲用，酒的主要用途還是祭祀、典禮于是發(fā)展出了“酒祭文化”。
在春秋時(shí)期，生產(chǎn)力的發(fā)展為酒文化的發(fā)展提供了物質(zhì)基礎(chǔ)，酒具也由青銅器變?yōu)榱髓F器，普通群眾也開(kāi)始飲酒。秦漢時(shí)期酒的用途擴(kuò)大，被張仲景用來(lái)治病。同時(shí)酒文化開(kāi)始和各種節(jié)日結(jié)合起來(lái)，幾乎有節(jié)日的地方必定飲酒。
秦漢時(shí)期統(tǒng)治者為了減少糧食消耗實(shí)際上是禁酒的。
到了三國(guó)時(shí)期，戰(zhàn)亂頻發(fā)，但釀酒的技術(shù)和原料都有了進(jìn)步，可以說(shuō)是人人都喝酒，酒風(fēng)彪悍，看過(guò)《三國(guó)演義》就知道，關(guān)羽“溫酒斬華雄”，曹植“醉闖司馬門(mén)”。
在魏晉南北朝時(shí)期，民間開(kāi)始釀酒，官府開(kāi)始增收“酒稅”，酒的地位開(kāi)始合法化，名人雅士開(kāi)始借酒抒情，抒發(fā)感慨，酒的精神文化開(kāi)始出現(xiàn)。
在唐朝時(shí)期，人們發(fā)現(xiàn)喝醉的時(shí)候更容易寫(xiě)出好的詩(shī)句，也就是“酒催詩(shī)興”，酒文化的精神文化達(dá)到了發(fā)展。在當(dāng)時(shí)，人們認(rèn)為酒是可以激發(fā)潛能和才智的。
在宋代，酒文化最大的發(fā)展就是釀酒技術(shù)的變革，蒸餾法的發(fā)現(xiàn)，讓白酒成為國(guó)人飲用的主要酒類(lèi)。金代發(fā)明了燒鍋酒文化，元代出現(xiàn)了燒酒。
明清時(shí)期，酒已經(jīng)是人們生活中的必需品，飲酒與節(jié)日的結(jié)合更加緊密，比如，中秋桂花酒、重陽(yáng)菊花酒等，當(dāng)時(shí)人們飲酒喜好發(fā)生了改變，喜好陳酒，“酒以陳者為上，愈陳愈妙。”酒被賦予了修身養(yǎng)性的精神格調(diào)。酒令也開(kāi)始變得五花八門(mén)，同時(shí)酒的地域劃分也開(kāi)始明顯。酒文化在民間相當(dāng)受歡迎。酒文化已經(jīng)由最開(kāi)始貴族們的娛樂(lè)活動(dòng)，變?yōu)榱嗣耖g大眾的活動(dòng)，得到了普及。
酒禮和酒德是中國(guó)酒文化最大的特點(diǎn)，酒禮規(guī)定了喝酒中的禮節(jié)，對(duì)歷代行酒禮中的規(guī)矩都有重要影響，秦漢以后禮樂(lè)文化的發(fā)展，酒文化中禮的特性也越來(lái)越明顯。
酒德，是指飲酒中的品德和風(fēng)度，在《尚書(shū)》中記載“執(zhí)群飲”、“禁沉面”就說(shuō)到禁止聚眾飲酒，過(guò)度飲酒。
三、總結(jié)
酒文化是世間歷史上一種特殊的文化形式。做為酒的故鄉(xiāng)，中華民族先進(jìn)的釀酒技術(shù)奠定了酒文化在世界的影響，現(xiàn)在的酒文化已經(jīng)深入到了人民的生活中，融入了人們的精神層面。酒的創(chuàng)造豐富了古人的精神娛樂(lè)生活，同時(shí)也見(jiàn)證了時(shí)代的變遷與發(fā)展。
古往今來(lái)，酒文化無(wú)論是在政治、經(jīng)濟(jì)還是社會(huì)中都起到了重要的作用，但是喝酒也產(chǎn)生了許多消極的影響，包括酒后誤事，比如曹植如果沒(méi)有“酒后亂闖司馬門(mén)”，那么曹魏的歷史得有多大改變。
對(duì)待酒文化，我們要有自己客觀態(tài)度，酒文化在中國(guó)發(fā)展歷史悠久，已經(jīng)成為人們生活中必不可少的一部分，對(duì)待酒文化要保持理智，喝酒適度，切記酗酒成性。凡是都要講究個(gè)度。
