開(kāi)了瓶的酒能保存到第二天嗎？我們要如何做才能保持葡萄酒的鮮度和風(fēng)味呢？
1、冷藏
對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)，氧氣就像一把雙刃劍。一方面，葡萄酒需要借助氧氣來(lái)逐步展現(xiàn)層次復(fù)雜的香氣；另一方面過(guò)多的氧氣會(huì)導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)。因此，在處理開(kāi)過(guò)瓶的葡萄酒時(shí)，一定要避免葡萄酒與氧氣過(guò)度接觸。像其它食物一樣，葡萄酒也可以保存在冰箱中。在低溫環(huán)境下，葡萄酒沒(méi)有那么容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，因此葡萄酒也不易被氧化。另外，低溫可以抑制醋酸菌的活動(dòng)，從而有效地防止葡萄酒的醋化。
2、換瓶
對(duì)于普通的瓶裝葡萄酒（750ml）而言，如果喝剩一半的話，這時(shí)候最好的辦法就是找一個(gè)容量為375ml的葡萄酒瓶，然后把酒倒入小瓶中，重新塞上橡木塞，再放進(jìn)冰箱。因?yàn)榭諝夂茈y鉆進(jìn)滿瓶的葡萄酒瓶?jī)?nèi)，這樣做能更好的防止葡萄酒與氧氣的接觸。但是需要注意的是，小容量酒瓶一定要清洗干凈，以免污染酒液。
3、真空處理
要想進(jìn)一步杜絕葡萄酒的氧化，可以考慮使用真空泵。經(jīng)特殊設(shè)計(jì)的真空泵帶有橡膠塞和抽氣棒，插入到酒瓶輕輕一壓，瓶?jī)?nèi)的空氣就跑了出來(lái)。真空泵非常實(shí)用，而且價(jià)格也比較實(shí)惠，很多大型超市里都可以找到。當(dāng)然抽完氣的葡萄酒還是需要放在冰箱中，以保證葡萄酒的新鮮度。
4、例外
世事無(wú)絕對(duì)，起泡酒就是一個(gè)例外。對(duì)于喝剩的起泡酒，使用真空泵不僅沒(méi)有作用，反而會(huì)抽走酒中的氣泡，影響起泡酒的風(fēng)味。其實(shí)，很多人更喜歡將起泡酒放置一天后再喝，這是為什么呢？因?yàn)闅馀莩恋砗竽軠p少碳化，讓起泡酒味道更純凈豐滿。
當(dāng)然，所有保存方法都不是絕對(duì)的，這樣做只能延緩葡萄酒的變質(zhì)，并不能徹底杜絕。如果保存失敗也不要覺(jué)得可惜，因?yàn)槠咸丫妻D(zhuǎn)化成醋倒成了美味的烹飪調(diào)料。另外，如果一瓶750ml的葡萄酒實(shí)在喝不完，你也可以嘗試小瓶裝（375ml）葡萄酒。最關(guān)鍵的一點(diǎn)：喝酒是為了開(kāi)心。不要因?yàn)閾?dān)心浪費(fèi)而強(qiáng)迫自己把一整瓶酒喝完。要知道，美酒再好，也是不能貪杯的哦！
