業(yè)內(nèi)代表委員看高端白酒
放下身段面對大眾
據(jù)中國之聲《新聞晚高峰》報道，2012年底，中央出臺八項規(guī)定，要求厲行勤儉節(jié)約、嚴(yán)禁超標(biāo)準(zhǔn)接待。就在八項規(guī)定出臺的一年多的時間里，中央還分別出臺了更多舉措，嚴(yán)禁節(jié)日期間，公款送月餅，公款吃喝等，嚴(yán)禁提供高檔菜肴，會場一律是不能擺花草、不上水果，嚴(yán)禁各級黨政機(jī)關(guān)等用公款購買、印制、郵寄、贈送賀年卡、年利等等物品。
與此相對應(yīng)的，去年，高檔白酒行業(yè)、高端餐飲消費則被媒體頻頻報道進(jìn)入了行業(yè)的"寒冬"。八項規(guī)定出臺的一年多來，酒業(yè)和餐飲業(yè)到底因此受到了多大的影響？這些行業(yè)的代表委員們又是怎么看待八項規(guī)定呢？
全國政協(xié)委員、重慶陶然居集團(tuán)董事長嚴(yán)琦直言不諱，他認(rèn)為，去年餐飲業(yè)遭遇了寒冬。
嚴(yán)琦：整個中國的餐飲行業(yè)很多的高端餐飲都是負(fù)增長的，整個重慶餐飲相比的話下降可能在15%-20%，裁員率大概在15%左右。
全國政協(xié)委員、狗不理集團(tuán)股份有限公司董事長張彥森說，對去年高端餐飲業(yè)的表現(xiàn)還是要區(qū)別看待。
張彥森：狗不理不是完全都是公務(wù)接待，還是老百姓的消費面占了百分之七十五以上，所以這塊影響不是很大。像今年春節(jié)比去年春節(jié)，旅游型的酒店像我們山東路還有北京前門等等旅游景點，反而還增長了百分之三十多。
高端餐飲業(yè)遭遇寒冬，那么，高端白酒的銷售情況又如何？全國人大代表、河南省新鄉(xiāng)市糖業(yè)煙酒有限責(zé)任公司銷售經(jīng)理買世蕊說，去年銷量下滑最多的就是高檔酒。
買世蕊：五糧液、茅臺還有劍南春，銷售是比往年銷售了下降最少50%。
被問到去年的銷售情況，全國人大代表，安徽古井貢酒股份有限公司董事長余林還是更愿意說說目前賣的最好的酒是哪種。
余林：過去高的一千多，低的三四十，四五十，現(xiàn)在價格比較好賣的也就是一百到二百。
高檔飯店從高朋滿座到門可羅雀，高檔酒從供不應(yīng)求到無人問津，三公消費正在制度的監(jiān)管下，開始走向規(guī)范，被一度膨脹的公款消費撐起的奢侈餐飲泡沫破滅之后，高檔酒業(yè)、高端餐飲業(yè)又該如何回歸理性、健康發(fā)展？
去年，53度500毫升飛天茅臺從八項規(guī)定出臺前的每瓶1800元直降到了1200元，全國人大代表、遵義市市長王秉清認(rèn)為，那只算是當(dāng)?shù)匕拙菩袠I(yè)的一個陣痛，如今，陣痛早已過去。
王秉清：陣痛已經(jīng)過去，白酒產(chǎn)業(yè)全部復(fù)蘇，原來講高端白酒主要是政府部門買得多嘛，民營企業(yè)也好，市民買不到嘛，產(chǎn)量少嘛，一年的銷售量茅臺酒不到兩萬噸，一萬多噸，沒有影響，而第一季度增長幅度百分之二十四點幾。
全國政協(xié)委員、狗不理集團(tuán)股份有限公司董事長張彥森這樣描述去年的高檔餐飲業(yè)的走勢：
張彥森：第一段是正常階段和不正常階段都不消費了?，F(xiàn)在我覺得形勢還是一步步地好，過去覺得你這個門檻高我進(jìn)不去，現(xiàn)在知道不是那么貴?，F(xiàn)在真正的消費我覺得很正常，這叫理性化消費，面對大眾，而不是像過去走那個極端或是極高端的消費。
"嚴(yán)"字當(dāng)頭，著眼創(chuàng)新成了高檔餐飲和高檔白酒老總們的共識，全國人大代表，黑龍江省北大倉集團(tuán)有限公司董事長隋熙明說，他們的創(chuàng)新先從包裝開始。
隋熙明：原來中高檔酒在200到400塊錢一瓶，但是現(xiàn)在出廠大概是幾十塊錢一瓶酒，而且過多包裝我們都去掉了，不用帶盒。就是原來是有盒的酒，現(xiàn)在我們就出光瓶酒，降低成本，減少消費者過多的負(fù)擔(dān)，而且我們光瓶酒去年下半年增幅還很大。
八項規(guī)定出臺，高端餐飲不再高朋滿座，全國政協(xié)委員、重慶陶然居集團(tuán)董事長嚴(yán)琦選擇從名頭上吸引更多的普通顧客。
嚴(yán)琦：我把我的會館現(xiàn)在全部調(diào)整，有一段時間好像叫會館和會所比較時尚，我們就做了一個重慶會館、兩江會館、陶然會館，我們現(xiàn)在全部把它調(diào)整為四個百姓家宴。家宴的話這個名字首先就很親民。其實你這個不要再糾結(jié)，我要去順應(yīng)這個市場。
嚴(yán)琦則認(rèn)為，從業(yè)者們在調(diào)整服務(wù)對象的同時，更要調(diào)整自己的心態(tài)。
嚴(yán)琦：民以食為天，每個人都會吃飯的。主要是關(guān)鍵你怎么來調(diào)整這個產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，你走過來把這個心態(tài)轉(zhuǎn)過來了就好了，放下身段。你做市場，消費者他需要高的，我們就可以做高的，他需要低的，需要市場來調(diào)控，其實做老百姓餐飲的話，給老百姓量身訂做的餐飲，它才是永恒的。(中國廣播網(wǎng))
