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一款歷經(jīng)“六凈”的美酒,是什么味道?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2021-05-20  瀏覽次數(shù):6745
核心提示:現(xiàn)代寶豐酒的釀造工藝傳承于940年前北宋時(shí)期的程氏釀造法,千百年來(lái),寶豐酒的傳承人不斷精進(jìn)創(chuàng)新,歷經(jīng)千年而不衰。多年來(lái),寶豐酒人以程氏古法六藝為基礎(chǔ),不斷融合新技術(shù)和現(xiàn)代科研成果,凝煉出了新時(shí)代的“寶豐六藝”釀造法,并總結(jié)提煉了“六凈歸一”為核心的品質(zhì)價(jià)值支撐,使清香寶豐的“純凈”品質(zhì)得到了極大提升。

現(xiàn)代寶豐酒的釀造工藝傳承于940年前北宋時(shí)期的程氏釀造法,千百年來(lái),寶豐酒的傳承人不斷精進(jìn)創(chuàng)新,歷經(jīng)千年而不衰。多年來(lái),寶豐酒人以程氏古法六藝為基礎(chǔ),不斷融合新技術(shù)和現(xiàn)代科研成果,凝煉出了新時(shí)代的“寶豐六藝”釀造法,并總結(jié)提煉了“六凈歸一”為核心的品質(zhì)價(jià)值支撐,使清香寶豐的“純凈”品質(zhì)得到了極大提升。
好曲制凈
改變單一大曲的使用,選用大麥、小麥、豌豆三種糧食混合制曲,制成清茬、后火、紅心三種大曲,因其曲心分別呈現(xiàn)白色、棕色、紅色,因此稱為稱為“三色曲”。 
蒸糧潤(rùn)凈
精選優(yōu)質(zhì)高粱,均勻粉碎成4、6、8瓣,然后凹型堆積,加95度以上高溫天然水,滋潤(rùn)24小時(shí),摻拌均勻,再裝入甑鍋中蒸糧。蒸糧要求火候穩(wěn)準(zhǔn),逐漸升溫,循序漸進(jìn),達(dá)到“熟而不粘,內(nèi)無(wú)生心”。
 
下曲歸凈
蒸熟的高粱均勻攤放于干凈的通風(fēng)地板上,溫度下降至12℃時(shí),按3:4:3的比例加入粉碎了的三種大曲,摻拌均勻,入缸發(fā)酵。下曲講究低溫下曲。
 
陶缸守凈
寶豐酒采用陶瓷地缸發(fā)酵法,發(fā)酵前,地缸以95度以上的花椒水清洗三遍,既保證了發(fā)酵環(huán)境的純凈、衛(wèi)生,又為糧醅中的有益微生物生長(zhǎng)、繁殖、代謝創(chuàng)造了好的環(huán)境。寶豐獨(dú)創(chuàng)“鵝卵石+水”調(diào)控發(fā)酵溫度和環(huán)境濕度,保證了地缸發(fā)酵環(huán)境溫潤(rùn)適宜。
 
蒸酒餾凈
即采用“清蒸二次清”的傳統(tǒng)工藝,清蒸原料、清蒸輔料,兩次發(fā)酵、兩次蒸餾。裝甑蒸餾按照“輕、松、薄、勻、散、齊”的六字法進(jìn)行,緩氣蒸餾、大氣追尾、上氣均勻,掐頭去尾,保證蒸餾效果,達(dá)到要求的優(yōu)級(jí)品率。 
摘酒取凈
即通過(guò)觀察酒花大小和停留時(shí)間長(zhǎng)短,判斷酒度、酒質(zhì),將高度、中度、低度酒分離開(kāi),按質(zhì)摘酒,分級(jí)貯存,保證了原酒貯存的科學(xué)性,促進(jìn)貯陳提質(zhì)效果。
 
好曲制凈、蒸糧潤(rùn)凈、下曲歸凈、陶缸守凈、蒸酒餾凈、摘酒取凈,六凈歸一,方得寶豐美酒。寶豐之“凈”,造就了清雅舒適之美,賦予了人生境界之悟。
“凈”,即釀造工藝之潔凈。寶豐酒釀造工藝貫穿“清、凈”二字。清蒸原料,清蒸輔料,清茬發(fā)酵,清蒸餾酒,有效排除原輔料中的雜味,有利于乙酸乙酯復(fù)合香味的生成,保證寶豐酒的優(yōu)級(jí)品質(zhì)。埋在地下的陶缸作為發(fā)酵容器,不與泥土接觸,減少雜菌污染,保證發(fā)酵過(guò)程更加清潔純凈。寶豐酒釀造全程可謂“一清到底”。 
“凈”,即寶豐酒體之干凈。 現(xiàn)代色譜儀分析研究顯示,清香型白酒較之其他香型,所含微量成分更少,入口凈、順,無(wú)邪 雜味,飲后身體感官相對(duì)更輕松舒適,醒酒更快; 同時(shí),有害成分(雜醇油、醛類等物質(zhì))更少,不上頭,不頭疼。 作為清香白酒典范,寶豐酒的酒體、口感和工藝與伏特加等國(guó)際烈酒相似,清香寶豐酒對(duì)于國(guó)際消費(fèi)者來(lái)說(shuō),口感障礙更小,更易被接受,并具有極佳的混飲優(yōu)勢(shì)。 1915年,寶豐酒榮獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)甲等大獎(jiǎng)?wù)拢?1996年,寶豐酒出口世界多國(guó)和地區(qū); 2019年,寶豐酒曾作為第68屆世界調(diào)酒師大賽指定用酒,并榮獲金獎(jiǎng); 同年,榮獲比利時(shí)布魯塞爾國(guó)際烈酒大賽大金獎(jiǎng),獲得國(guó)際評(píng)委的一致認(rèn)可。 各項(xiàng)世界殊榮皆為寶豐酒國(guó)際化發(fā)展夯實(shí)基礎(chǔ)。
“凈”,是一種堅(jiān)守真我的境界。不因世間紛擾而改變初心,不因歲月變遷而放棄夢(mèng)想,拂去繁華,保持內(nèi)心純凈,堅(jiān)守真我,才能行穩(wěn)致遠(yuǎn)。四千多年清香流傳,七十余載匠心傳承,寶豐酒業(yè)始終堅(jiān)守初心,堅(jiān)持釀造一瓶清香好酒。未來(lái),寶豐酒業(yè)將堅(jiān)持清香戰(zhàn)略不動(dòng)搖,打造百年清香品牌,將這縷清香盈滿全國(guó),飄香世界。
 
 
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