歡迎光臨看未來,白酒酒莊將成酒業(yè)新的增長點(diǎn)_河南酒業(yè)網(wǎng)

設(shè)為首頁加入收藏聯(lián)系我們

 
當(dāng)前位置: 首頁 » 資訊 » 行業(yè)資訊 » 行業(yè)資訊 » 正文

看未來,白酒酒莊將成酒業(yè)新的增長點(diǎn)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2014-04-10  瀏覽次數(shù):1100
核心提示:看未來,白酒酒莊將成酒業(yè)新的增長點(diǎn) 瀘州老窖集團(tuán)總裁 張良 2013年度生命中的那壇酒大獲成功,同時(shí)聚合業(yè)外資本的智同商



看未來,白酒酒莊將成酒業(yè)新的增長點(diǎn)



看未來,白酒酒莊將成酒業(yè)新的增長點(diǎn)

瀘州老窖集團(tuán)總裁 張良

 

2013年度“生命中的那壇酒”大獲成功,同時(shí)聚合業(yè)外資本的“智同商貿(mào)”也強(qiáng)勢推出,作為業(yè)界最富超前精神與作為的企業(yè),瀘州老窖備受關(guān)注。而2014年春季的瀘州酒博會(huì)上,白酒酒莊聯(lián)盟的成立,又讓業(yè)界將關(guān)注焦點(diǎn)投射于瀘州老窖。

實(shí)際上,正如輿論所猜測的那樣——瀘州老窖還在打造“中國最大的白酒酒莊群落”。

瀘州老窖集團(tuán)總裁張良表示,通過建立白酒酒莊,引入國際通用的高端產(chǎn)品形式和標(biāo)準(zhǔn),既能提升產(chǎn)品的品質(zhì)價(jià)值,還能極大地滿足消費(fèi)者對(duì)品位和個(gè)性的體驗(yàn)需求,“我想這將是我們一個(gè)新的增長點(diǎn),但必須要建立相應(yīng)的營銷、管理機(jī)制”。

白酒酒莊模式初步成型

與張良相關(guān)言論相對(duì)應(yīng)的,則是地方政府與行業(yè)內(nèi)各種力量對(duì)酒莊模式的大力推動(dòng),很多人據(jù)此認(rèn)定,中國白酒行業(yè)內(nèi)酒莊模式基本成型。

2014年3月25日,中國酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒酒莊聯(lián)盟在四川瀘州成立,這被業(yè)界人士認(rèn)為,擁有幾千年歷史的中國白酒也從作坊式向莊園式發(fā)展邁出了步伐。

中國酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長王延才表示,白酒酒莊聯(lián)盟的成立主要是推進(jìn)中國白酒國際化進(jìn)程,通過進(jìn)一步整合行業(yè)資源,建立完善的白酒酒莊制度,樹立中國白酒酒莊的整體形象,保護(hù)中國白酒這一寶貴的中華歷史文化遺產(chǎn)。

王延才介紹說,現(xiàn)代白酒酒莊是在原糧基地建設(shè)、工藝保護(hù)、科技進(jìn)步、品質(zhì)提升、包裝設(shè)計(jì)、品牌塑造、等級(jí)評(píng)定等方面的嚴(yán)格指標(biāo),使白酒酒莊更加符合現(xiàn)代市場需求和消費(fèi)者觀念變化的發(fā)展?fàn)顟B(tài)。中國白酒酒莊聯(lián)盟的成立,將促進(jìn)中國白酒酒莊建立穩(wěn)定的國內(nèi)一體化消費(fèi)市場,引導(dǎo)國內(nèi)高品質(zhì)白酒消費(fèi)的發(fā)展方向,夯實(shí)中國白酒融入世界烈性酒大家庭的基礎(chǔ),拓展國際市場方面發(fā)揮自己的作用。

在理論界的觀點(diǎn)里,同樣認(rèn)為發(fā)展酒莊模式是國際化的一個(gè)表現(xiàn)——江南大學(xué)副校長徐巖就認(rèn)為,中國白酒經(jīng)過數(shù)千年的發(fā)展,應(yīng)該向國際接軌,酒莊式發(fā)展也是中國酒文化的一種延伸。

中國酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長、白酒分會(huì)秘書長宋書玉則從另一個(gè)方面發(fā)表觀點(diǎn),在他看來,白酒酒莊不單純是國際化的表現(xiàn),同時(shí)也是白酒本質(zhì)回歸的表現(xiàn)。

“在國際上針對(duì)葡萄酒有所謂酒莊,而在中國傳統(tǒng)里,則成為酒作坊、老字號(hào)。”宋書玉認(rèn)為,其實(shí)傳統(tǒng)的作坊、老字號(hào)原本就是以類似于酒莊模式發(fā)展而來的,只不過后來規(guī)模化、工業(yè)化后,以品牌概念取代了字號(hào)。如今將其名之為酒莊,實(shí)際上仍是對(duì)精工化、地域化生產(chǎn)方式的回歸。

與張良的觀點(diǎn)類似,宋書玉也認(rèn)為,酒莊白酒是中國白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新增長極,要通過構(gòu)建中國白酒酒莊聯(lián)盟、打造中國酒莊酒,開創(chuàng)中國白酒酒莊酒產(chǎn)銷趨勢,擴(kuò)大白酒個(gè)性化消費(fèi);并通過酒莊保護(hù)中國白酒這一歷史文化遺產(chǎn),從原料、工藝、貯存等保留其特色。

根據(jù)白酒酒莊聯(lián)盟成立大會(huì)上透漏的消息顯示:目前位于四川納溪的中國酒鎮(zhèn)樣板酒莊已初見雛形。規(guī)劃有30萬畝有機(jī)高粱基地、萬頭生豬或肉牛養(yǎng)殖基地、年產(chǎn)10萬千升窖池基地、30萬千升露天酒庫、2.8萬千升白酒洞場以及99個(gè)酒莊和印象酒鎮(zhèn)等多個(gè)項(xiàng)目組成。該酒莊既有白酒生產(chǎn)的功能,又具有原料種植的功能,兼具旅游效應(yīng),基本實(shí)現(xiàn)了中國白酒從作坊式向莊園式的轉(zhuǎn)變。

除了行業(yè)協(xié)會(huì)、理論界的觀點(diǎn)之外,諸多企業(yè)界人士則認(rèn)為,白酒酒莊聯(lián)盟的成立,標(biāo)志著白酒酒莊化模式基本成型,這個(gè)以葡萄酒酒莊為藍(lán)本的中國特色,對(duì)于企業(yè)的意義則在于,為個(gè)性化、體驗(yàn)化的形式,為高端白酒謀求新的出路。

另辟蹊徑,發(fā)展高端

實(shí)際上,在高端白酒遭遇重大打擊的今天,如何為其尋求長遠(yuǎn)發(fā)展之路一直是一線酒企重點(diǎn)調(diào)整的領(lǐng)域。而脫胎于葡萄酒酒莊模式的白酒酒莊,能否承擔(dān)起為高端產(chǎn)品謀求出路的重任,備受關(guān)注。

在被視為藍(lán)本的葡萄酒領(lǐng)域,酒莊酒一直是高端、奢侈酒的代名詞。實(shí)際上,酒莊的概念最早源自葡萄酒大國法國。

2005年,由中國酒業(yè)協(xié)會(huì)牽頭,中國酒莊聯(lián)盟成立,通過了《中國酒莊聯(lián)盟章程》?!毒魄f聯(lián)盟章程》規(guī)定:“葡萄種植、釀酒到灌裝的全過程都是在酒莊完成,酒莊,有歸屬于酒莊并且能夠百分之百完全控制的葡萄園”,這些都是忠于原始酒莊和酒莊酒概念的。

由此可見,在中國,即便是葡萄酒領(lǐng)域,酒莊酒也是屬于發(fā)展較晚的一種模式。

而在白酒領(lǐng)域,2012年底,“瀘州白酒酒莊文化服務(wù)綜合標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)”被列入國家級(jí)標(biāo)準(zhǔn)化示范項(xiàng)目后,瀘州地方政府暨行業(yè)主管部門立即開展了白酒酒莊文化服務(wù)綜合標(biāo)準(zhǔn)試點(diǎn)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制訂工作。

根據(jù)《白酒酒莊標(biāo)準(zhǔn)化工作方案》要求,白酒酒莊標(biāo)準(zhǔn)體系分為六大板塊:白酒酒莊旅游及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、白酒酒莊質(zhì)量保障標(biāo)準(zhǔn)體系、白酒酒莊生產(chǎn)控制標(biāo)準(zhǔn)、白酒酒莊建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)、白酒酒莊管理標(biāo)準(zhǔn)、白酒酒莊工作標(biāo)準(zhǔn)。

而瀘州第一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化示范酒莊——龍洄酒莊,也已經(jīng)正式開門迎客。實(shí)際上,雖然白酒酒莊現(xiàn)身較晚,但恰逢行業(yè)調(diào)整期內(nèi),其對(duì)高端的促進(jìn)作用或許更為明顯。

“行業(yè)危機(jī)實(shí)際上是從高端產(chǎn)品銷售下滑引發(fā)的。”營銷專家李峰認(rèn)為,過去工業(yè)化、規(guī)?;?、流水線式的白酒生產(chǎn),有足夠的公務(wù)消費(fèi)來支撐。少數(shù)金字塔尖的奢侈品類,也無需另找概念,僅憑品牌力即可銷售。畸形繁榮的市場并不需要企業(yè)為產(chǎn)品尋找太多賣點(diǎn)。

但是,如今這種狀況已經(jīng)改變——“三公消費(fèi)”急劇萎縮,個(gè)人消費(fèi)與商務(wù)消費(fèi)被視為下個(gè)十年的主體。

“對(duì)于個(gè)人消費(fèi)與商務(wù)消費(fèi)而言,消費(fèi)者更為看重品質(zhì),看重其稀缺性與珍貴性,這一點(diǎn)單靠過去的品牌力或許不足以支撐。那么,走出類似于高端葡萄酒的路徑,以酒莊化來支撐,就成為一個(gè)不錯(cuò)的選則。”李峰表示。

而行業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人的觀點(diǎn)中,也看好通過建立酒莊來促進(jìn)高端品類的發(fā)展。

中國酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長、白酒分會(huì)秘書長宋書玉就認(rèn)為,發(fā)展酒莊是中國白酒品質(zhì)自信的體現(xiàn)。

“從原料、蒸餾、儲(chǔ)存、調(diào)制,參與釀酒的大師,全程可追溯的白酒是稀有資源,這類產(chǎn)品只占到總體消費(fèi)量的10%左右。酒莊白酒能夠彰顯尊貴,必然成為正在成長的中產(chǎn)階層的追捧對(duì)象。未來商務(wù)、社交消費(fèi)需求越來越多和收藏消費(fèi)的崛起,必然會(huì)為酒莊酒帶來機(jī)遇。當(dāng)下的不景氣,只是隨著產(chǎn)業(yè)調(diào)整壓力、消費(fèi)信心不足所致,隨著調(diào)整的深入,酒莊白酒必將迎來發(fā)展高峰。”宋書玉表示,酒莊酒更多體現(xiàn)出稀缺特性,這正是高端白酒的屬性之一。

酒莊模式成熟尚需時(shí)日

實(shí)際上,發(fā)展葡萄酒酒莊對(duì)于中國而言是新鮮事物,發(fā)展白酒酒莊同樣如此。這種新生屬性意味著酒莊模式遠(yuǎn)未達(dá)到成熟的階段。脫胎于國外酒莊模式的白酒酒莊,尚需在標(biāo)準(zhǔn)化層面跨越諸多門檻,另一方面,這種酒莊化的白酒在提升消費(fèi)者認(rèn)知程度上,仍有許多工作要做。

根據(jù)專家的介紹,源自法國的酒莊概念,有著較高的體系化要求。比如,規(guī)定土地范圍內(nèi)的原料種植、釀造生產(chǎn)、貯存。實(shí)際上就是一個(gè)微觀的、完整的、封閉的,有更高質(zhì)量保障水平、質(zhì)量風(fēng)格個(gè)性和文化傳承價(jià)值的產(chǎn)業(yè)鏈。

徐巖就此表示:“酒莊代表一種不同的價(jià)值主張和發(fā)展經(jīng)營模式,對(duì)于白酒這是一個(gè)很大的挑戰(zhàn)和跨越,不同于單純的產(chǎn)品、營銷創(chuàng)新。”

 

徐巖認(rèn)為,發(fā)展酒莊模式,要解決酒莊是什么(很高水平地體現(xiàn)品質(zhì)和文化個(gè)性,產(chǎn)品質(zhì)量分級(jí)明確);酒莊做什么(文化傳承、生活方式,不能用濫,不能跟風(fēng));如何讓消費(fèi)者認(rèn)可白酒酒莊這個(gè)事物(鑒定認(rèn)證過程和標(biāo)準(zhǔn),要透明,要向消費(fèi)者說清標(biāo)準(zhǔn));酒莊的管理(西方的酒莊管理,靠誠信,靠家族感情的信念傳承,甚至是宗教,在中國,前期主要依賴于聯(lián)盟的規(guī)范監(jiān)管)。

“國內(nèi)已經(jīng)出現(xiàn)的一些酒莊,其實(shí)只是對(duì)酒莊模式的粗淺復(fù)制。”營銷專家李峰認(rèn)為,部分中小白酒企業(yè)所推出的酒莊,僅僅在于仿古化、莊園化或以其作為接待用途,遠(yuǎn)未達(dá)到酒莊化的標(biāo)準(zhǔn)。

實(shí)際上,依據(jù)國外酒莊的 標(biāo)準(zhǔn),其往往是在重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)之內(nèi),完整擁有原料、釀造、儲(chǔ)存體系。而國內(nèi)的酒莊,往往只是體現(xiàn)釀造與儲(chǔ)存,尚無對(duì)于原料的容納。

這實(shí)際上與中國白酒復(fù)雜的原料供應(yīng)與釀造工藝相關(guān)——高粱、玉米、小麥等釀酒作物皆屬于一年生草本植物。與落葉藤本植物葡萄相比,其無法常年形成對(duì)于酒莊園區(qū)的覆蓋,而這一點(diǎn)將會(huì)影響酒莊游客或體驗(yàn)者的觀感。

此外,白酒行業(yè)對(duì)于窖池作用的宣傳往往不遺余力——按照大多數(shù)宣傳所稱,最為昂貴的白酒往往是用最具歷史的窖池釀造的。

“那么,新設(shè)立的酒莊如何解決窖池不夠古老的問題?”營銷專家李峰認(rèn)為,這將成為白酒發(fā)展酒莊的一個(gè)問題所在。

而更為重要的是,國外酒莊酒是與葡萄酒分級(jí)制度緊密相連的,也因之形成其稀缺、高貴的屬性,但目前白酒行業(yè)顯然并無建立明顯分級(jí)制度的跡象。

1855年的法國酒莊評(píng)級(jí)是對(duì)葡萄酒行業(yè)影響深遠(yuǎn)的歷史事件。按照當(dāng)時(shí)法國皇帝拿破侖三世的命令,當(dāng)時(shí)法國葡萄酒主產(chǎn)地波爾多商會(huì)按以往市場銷售中形成的葡萄產(chǎn)地、葡萄園、葡萄酒價(jià)格和葡萄酒業(yè)主聲譽(yù)為劃分標(biāo)準(zhǔn),完成了酒莊分級(jí)工作。分級(jí)目錄中,列出了從高到低5個(gè)級(jí)別的61個(gè)葡萄酒莊名字。

也就是說,按照葡萄酒酒莊的標(biāo)準(zhǔn)體系要求來看,酒莊酒是有質(zhì)量區(qū)別的:一級(jí)酒莊的酒比二級(jí)酒莊的酒好,二級(jí)酒莊的酒比三級(jí)酒莊的酒好。

“白酒目前有香型的區(qū)分。”李峰認(rèn)為,在白酒行業(yè),價(jià)格的貴賤,主要在于品牌的不同,此外,年份酒領(lǐng)域、年份的多寡等都會(huì)成為定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。但是,卻沒有形成類似于葡萄酒行業(yè)的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn),這也成為白酒酒莊模式發(fā)展過程中需要解決的問題。(華夏酒報(bào))

 

 

 
 
[ 資訊搜索 ]  [ 加入收藏 ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 違規(guī)舉報(bào) ]  [ 關(guān)閉窗口 ]

 
0條 [查看全部]  相關(guān)評(píng)論

 
推薦圖文
推薦資訊
點(diǎn)擊排行