當(dāng)白酒遇上中醫(yī)藥
引藥入曲，得其藥性更助酒性
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白酒是一個特殊的產(chǎn)品，因為它包含了中華文化的精髓——既有中國人生活習(xí)慣的訴求，也有中華民族的健康理念，更凝聚了前人代代相傳的努力。與其說白酒是一個產(chǎn)品，不如說它是一種文化。而白酒與中醫(yī)之間文化的碰撞和融合，一直都是白酒文化中的一個重要分支和發(fā)展方向。
古時治病多用酒劑，故“醫(yī)”寫作“醫(yī)”
酒之與醫(yī)，自古至今關(guān)系十分密切。從漢字的結(jié)構(gòu)來看，從“酉”的字，其意義大多與酒有關(guān)，如“醉”、“醴”、“酌”等，古時醫(yī)工治病多用酒劑，故“醫(yī)”古時寫作“醫(yī)”。
醫(yī)藥用酒有黃酒、白酒兩大類。黃酒大約產(chǎn)生于夏商時期，在秦漢時期已廣泛應(yīng)用于醫(yī)療和制藥，主要用來作藥引子和制藥酒。秦漢時期用黃酒制成的藥酒在醫(yī)療上應(yīng)用很多，宋代炮制工藝比較成熟，宋人為克服藥酒的缺點，又不失黃酒在醫(yī)療上的作用，故多用黃酒來炮制藥材，其方法有十余種，如酒浸、酒蒸、酒炒、酒拌、酒灑、酒淬等，使炮制工藝有了新的發(fā)展，這是宋代對制藥工藝較大的貢獻(xiàn)之一，至今仍廣泛應(yīng)用于臨床。
到了元代，產(chǎn)生了由米、麥、黍、高粱和曲釀制經(jīng)蒸餾而成的蒸餾酒，即白酒，又名白干、燒酒，其含醇量高達(dá)50%－70%，液汁白色澄明，氣味芳香特異，有較強的刺激性。白酒的產(chǎn)生，克服了黃酒浸泡鮮藥材易變質(zhì)之弊，由此，藥酒也就廣泛興盛起來。
酒為水谷之精，是最古老的中藥之一
酒為水谷之精，熟谷之液，其性溫，味苦而辛，入心、肝、肺、胃經(jīng)，有通血脈御寒氣，行藥勢的作用。酒在古代中醫(yī)里就是一種十分常用的藥物，是最古老的中藥之一。
藥酒，是由酒與藥物配制而成。然而藥物的配入，是有針對性和選擇性的，都是按特定要求加入的，因此配入酒中的藥物不同，其藥酒的作用也不同。如藥性藥酒，是以防治疾病為主的藥酒，在配方上都有嚴(yán)格細(xì)致的要求，是專為疾病而設(shè)的。補性藥酒，雖然對某些疾病也有一定的防治作用，但主要是對人體起滋補增益作用，促進(jìn)人體健康，精力充沛，預(yù)防病邪襲人。但也有一定要求，是專門為補虛糾偏，調(diào)整陰陽而設(shè)的。因此每一種藥酒配方不同，藥酒的作用也就不同了。
藥酒是多種多樣的。其主要作用在于，酒入藥中，可以反佐或緩和苦寒藥物的藥性，免除了平時服藥的苦澀，也為人們所樂于接受。
引藥入曲，得其藥性更助其酒性
經(jīng)過時代的演進(jìn)，白酒與中醫(yī)的融合分化出兩種方向，一種是引藥入曲，得其藥性，更助其酒性，一種是以酒泡藥，借酒融其藥性，成為藥酒。但是，需要時間沉淀去發(fā)揚光大的前者，逐漸因社會習(xí)慣性的高速增長而被生產(chǎn)廠家所排斥。所幸的是，還有一些能夠歷經(jīng)市場誘惑，為高品位消費者堅守內(nèi)心、堅守傳統(tǒng)的董酒人。而董酒也是見證中醫(yī)文化和白酒文化融合的一塊活化石。
引藥入曲，古已有之。據(jù)長沙馬王堆西漢墓中出土的帛書《雜療方》記載可見，西漢初年，先人就有釀酒加入藥材的工藝。元宋伯仁在《酒小史》中明確記錄了“漢武百味旨酒”，所謂“百味旨酒”就是指上百種本草連同糧食、酒曲釀成的酒。而董酒就是在這種前人智慧傳承的基礎(chǔ)上，廣泛收集民間有關(guān)引藥入曲的釀酒工藝、制曲配方進(jìn)行深入研究，匯聚前人技藝而汲人所長，結(jié)合自身的地理優(yōu)勢條件，經(jīng)過反復(fù)配比實際應(yīng)用，確定了引130多味中草藥入曲的國密配方。
在中國名優(yōu)白酒大家庭中，董酒是罕有使用上百種中草藥參與釀造，而沒有成為藥酒，卻具備了綜合保健功能的白酒，這在釀造業(yè)中不能不說是個奇跡。
