中國(guó)白酒的“精、氣、神”
——白酒鑒評(píng)中的“五官九覺(jué)”
人們常說(shuō)：人活的就是一個(gè)精、氣、神兒。在古代講究養(yǎng)生的人，都把“精、氣、神”稱為人身的三寶，俗語(yǔ)說(shuō)：“天有三寶（日、月、星）；地有三寶（水、火、風(fēng)）；人有三寶（精、氣、神）。中醫(yī)認(rèn)為精、氣、神是人體生命活動(dòng)的根本。 ?
精、氣、神是什么呢？ ? ?
精是構(gòu)成人體、維持人體生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。氣是生命活動(dòng)的原動(dòng)力。神是對(duì)人體生命過(guò)程和整體生命活動(dòng)的高度概括，是精神、意志、知覺(jué)、運(yùn)動(dòng)等一切生命活動(dòng)的最高統(tǒng)帥。人的生命起源是“精”，維持生命的動(dòng)力是“氣”，而生命的體現(xiàn)就是“神”的活動(dòng)。 ??
可以說(shuō)，“精、氣、神”是人生三寶，生命之本。它本是古代哲學(xué)中的概念，是指形成宇宙萬(wàn)物的原始物質(zhì)。這說(shuō)明萬(wàn)物均有精、氣、神。有什么樣的人品（精、氣、神），就有什么樣的酒品（精、氣、神），白酒也應(yīng)有自己的精、氣、神。 ??
長(zhǎng)期存在于市面上的假酒、劣質(zhì)酒、三精酒，在嚴(yán)格意義上都不能叫酒，他們損害了白酒的精氣神，是白酒發(fā)展中的蛀蟲(chóng)。? ?
白酒本身就是糧食的精華，它的來(lái)源就說(shuō)明了它健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。白酒中幽雅的香氣成分，舒適的風(fēng)味成分，有益健康的活性成分是酒中精華，構(gòu)成白酒的“精”。人體的五官對(duì)應(yīng)的五感就是對(duì)白酒的“精”進(jìn)行鑒賞。 ??
白酒為何始終存在于歷史長(zhǎng)河中？它的動(dòng)力源是什么？那就是白酒所承載的優(yōu)秀歷史、文化，這是白酒的“氣”，讓白酒生生不息。白酒之“氣”由心覺(jué)、時(shí)覺(jué)、神覺(jué)等超五官的感覺(jué)來(lái)感受。 ??
所謂“精與氣化為神”，白酒優(yōu)質(zhì)的口感與它象征的優(yōu)秀歷史、文化結(jié)合，化為了白酒之“神”。? ?
讓我們?cè)?ldquo;五官九覺(jué)”中，來(lái)體驗(yàn)白酒獨(dú)特的精氣神。 ??
五官九覺(jué)是指五個(gè)感官，九種感覺(jué)。五官通常指耳﹑目﹑口﹑鼻﹑身。九覺(jué)包括視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)、心覺(jué)（第六感）、時(shí)覺(jué)（第七感或時(shí)間感）、神覺(jué)（第八感或空間感）、綜合感覺(jué)。 ??
白酒“五官九覺(jué)”鑒評(píng)是白酒通過(guò)對(duì)五官的刺激、作用，促使人產(chǎn)生九種感覺(jué)（視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)、心覺(jué)、時(shí)覺(jué)、神覺(jué)、綜合感覺(jué)），感受白酒的“精、氣、神”，最終實(shí)現(xiàn)對(duì)白酒的最大限度享受。 ???? ?
一、感官知覺(jué) ??
（1）視覺(jué) ??
視覺(jué)的器官是眼睛。眼睛能觀察到顏色是因?yàn)槲矬w對(duì)光波的反射作用的結(jié)果。人眼感覺(jué)到的可見(jiàn)光是在400～750納米范圍內(nèi)的電磁波。視覺(jué)是光作用于視覺(jué)器官，使其感受細(xì)胞興奮，其信息經(jīng)視覺(jué)神經(jīng)系統(tǒng)加工后產(chǎn)生。 ??
在白酒鑒評(píng)中，我們利用視覺(jué)來(lái)判斷白酒的色澤和外觀狀況，如透明度、有無(wú)懸浮物和沉淀物、掛杯性等。其中掛杯性為玻璃杯上掛有一層薄薄的酒液，在重力作用下緩緩下滴，最后形成數(shù)個(gè)小酒滴，多者為好酒。 ??
質(zhì)量上乘的酒，一般呈無(wú)色或微黃，無(wú)懸浮物、沉淀物、掛杯性好。 （2）聽(tīng)覺(jué) ??
聽(tīng)覺(jué)是聲波作用于聽(tīng)覺(jué)器官，使其感受細(xì)胞興奮并引起聽(tīng)神經(jīng)的沖動(dòng)，發(fā)出的傳入信息經(jīng)各級(jí)聽(tīng)覺(jué)中樞分析后引起的感覺(jué)。? ? 在有關(guān)白酒的活動(dòng)中，聽(tīng)覺(jué)的主要體現(xiàn)是：一是聽(tīng)聲音辨白酒的新陳。用手在酒壇中攪動(dòng)，可以聽(tīng)聲音判斷酒的清濁、新陳。由于酒液分子團(tuán)變化，使得酒液表面張力不同，導(dǎo)致新酒聲音清脆些、陳酒聲音稍悶一些。二是感受飲酒碰杯的清脆響聲。碰杯象征著友誼、團(tuán)結(jié)、尊重等。 ??
在白酒鑒評(píng)中，聽(tīng)覺(jué)用得較少。 ??
（3）嗅覺(jué) ??
當(dāng)我們的祖先開(kāi)始直立行走的時(shí)候，由于更多地依賴視覺(jué)，人的嗅覺(jué)似乎已經(jīng)消退了，我們以為在生活中占主導(dǎo)地位的是視覺(jué)。但耶魯大學(xué)的某神經(jīng)學(xué)家認(rèn)為，人們大大低估了他們的嗅覺(jué)，實(shí)際上，讓人更接近美食，真切意識(shí)到生活有多愉悅，更多的是依賴嗅覺(jué)。它與我們所有的情感感受有關(guān)。它如同情緒的營(yíng)養(yǎng)劑，能夠設(shè)置你的行為模式，使你的生活愉快或者令人厭惡。大腦中負(fù)責(zé)處理嗅覺(jué)的神經(jīng)與主管情緒控制的中樞神經(jīng)緊密相連，因此氣味會(huì)強(qiáng)烈影響人的情緒，而且嗅覺(jué)記憶比視覺(jué)更可靠。? ?
嗅覺(jué)的主要器官是鼻和后鼻。嗅覺(jué)受體位于鼻腔上部的上皮細(xì)胞內(nèi)。它的嗅覺(jué)感受器是真正的神經(jīng)細(xì)胞，但其存活期有限，在1個(gè)月內(nèi)死亡并被頂替。從嗅聞到氣味至引起嗅覺(jué)的時(shí)間為0.1～0.3秒。 ?相比于味覺(jué)，嗅覺(jué)對(duì)味道的貢獻(xiàn)更大。嗅覺(jué)在味道上起著強(qiáng)大的但是卻不易察覺(jué)的作用。 ??
嗅覺(jué)分為兩種，一種由吸氣產(chǎn)生，一種由呼氣產(chǎn)生，即正向嗅覺(jué)和逆向嗅覺(jué)，也可稱之為鼻前嗅覺(jué)和鼻后嗅覺(jué)。 ? ?
鼻前嗅覺(jué)即我們通常所說(shuō)的嗅覺(jué)，是通過(guò)嗅吸感覺(jué)到。 ??
鼻前嗅覺(jué)是與生俱來(lái)的，它介導(dǎo)了大部分的刺激感應(yīng)，喚起我們對(duì)食物香氣的感覺(jué)，尤其是烹飪食品、酒的醇香、鮮花的芬芳、香水的香味以及花束的香味。同時(shí)，它在汗液、尿液和糞便中的揮發(fā)性化合物以及性信息分子的調(diào)控中也發(fā)揮作用。另外，它還能對(duì)比如火災(zāi)氣體等危險(xiǎn)訊號(hào)發(fā)出警告。正是由于這些顯而易見(jiàn)的功能，幾百年以來(lái)人們都淺顯地將鼻腔前嗅覺(jué)作為最主要的嗅覺(jué)存在。 ??
鼻后嗅覺(jué)源自口腔后部，氣體的行進(jìn)路徑與鼻前嗅覺(jué)相反，是在呼氣過(guò)程中產(chǎn)生的，主導(dǎo)味道的創(chuàng)造。呼氣產(chǎn)生的嗅覺(jué)具有不同的意義，它通常與另外兩種感覺(jué)（味覺(jué)和觸覺(jué)）融合起來(lái)形成了第三種感覺(jué)——味道。 ??
與鼻前嗅覺(jué)相比，鼻后嗅覺(jué)有很多方面的不同，被視為一種獨(dú)立的嗅覺(jué)。首先，它起源于口腔內(nèi)，是唯一由身體產(chǎn)生的遠(yuǎn)距感覺(jué)。其次，由于它產(chǎn)生于口腔內(nèi)，往往會(huì)促進(jìn)口腔中其它感覺(jué)的產(chǎn)生，比如味覺(jué)和觸覺(jué)。更進(jìn)一步，由于口腔里有食物，鼻后嗅覺(jué)還伴隨著舌頭、下巴肌肉以及臉頰的運(yùn)動(dòng)。與外部嗅覺(jué)和其它遠(yuǎn)距感覺(jué)（比如視覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)）相比，它是一種主動(dòng)的感覺(jué)。咀嚼使得來(lái)自食物中的氣體分子與空氣混合，經(jīng)過(guò)口腔后部來(lái)到鼻腔，刺激氣味受體。令人驚訝的是，味道感覺(jué)的產(chǎn)生如海市蜃樓般，表面看起來(lái)，它好像產(chǎn)生于口腔中，但是實(shí)際上，其中氣味的部分，是由嗅覺(jué)通道產(chǎn)生的。沒(méi)有呼氣，就不會(huì)有味道的產(chǎn)生（做個(gè)小實(shí)驗(yàn)：我們捏住鼻子屏住呼吸吃東西，是感覺(jué)不到味道的，只有放開(kāi)鼻子，呼吸順暢，才能感到食物的滋味）。鼻后嗅覺(jué)產(chǎn)生可簡(jiǎn)單地描述為：在口腔中，食物在被嚼碎的過(guò)程中隨著舌頭移動(dòng)，當(dāng)咀嚼者呼氣時(shí)，迫使空氣從肺部通過(guò)喉頭軟骨蓋進(jìn)入口腔后部的咽中。在通過(guò)的空氣中混雜著涂粘在口腔內(nèi)壁和舌根部的食物，以及被咀嚼物揮發(fā)出的溫暖潮濕的氣味，由于口腔閉合，這些攜帶氣味分子的空氣被壓入鼻腔后部，經(jīng)由鼻孔呼出，這個(gè)過(guò)程中鼻腔中的氣體渦流到達(dá)嗅神經(jīng)元并對(duì)其產(chǎn)生刺激。 ??
嗅覺(jué)具有靈敏度較高、易適應(yīng)、易疲勞特點(diǎn)。 ??
嗅覺(jué)系統(tǒng)是整個(gè)身體中最敏感的分子探測(cè)器，分子中單個(gè)原子的細(xì)微差異都能被嗅覺(jué)系統(tǒng)辨別檢測(cè)出來(lái)。免疫系統(tǒng)中，抗體與抗原相互作用能夠形成幾十種分子形態(tài)，而嗅覺(jué)系統(tǒng)比免疫系統(tǒng)更為精細(xì)。 ?人類嗅粘膜上約有1000萬(wàn)個(gè)嗅細(xì)胞。正常人鼻子能辨別4000種不同氣味，訓(xùn)練有素的鼻子能辨別1萬(wàn)種氣味，女性的嗅覺(jué)比男性要靈敏。目前全世界有15個(gè)“特級(jí)鼻子”，100多個(gè)“一級(jí)鼻子”。 ??
可以說(shuō)，沒(méi)有嗅覺(jué)參與的嘗評(píng)活動(dòng)是不完整的。嗅覺(jué)在白酒中是對(duì)香進(jìn)行鑒別。陳儲(chǔ)后的原酒，刺激嗅覺(jué)后呈現(xiàn)的是不同的香感，如：窖香、曲香、糧香、糟香、陳香、醬香等。而從一瓶好的成品酒我們能體會(huì)到揭蓋而來(lái)的飄香，斟酒滿杯的溢香，飲酒入口的醇香，落口的回香。這些香都是勾調(diào)后形成的復(fù)合香。因此酒體設(shè)計(jì)時(shí)，找出呈現(xiàn)不同香味感的原酒的量比關(guān)系至關(guān)重要。 ???
（4）味覺(jué) ??
最初，在西方，哲學(xué)領(lǐng)域形成了感官等級(jí)制，將視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)定為高級(jí)（或認(rèn)知的、理智的）感官，嗅、觸、味覺(jué)定位為低級(jí)感官（在哲學(xué)中）。他們認(rèn)為低級(jí)感官太主觀、與身體聯(lián)系太緊密、對(duì)世界認(rèn)識(shí)沒(méi)太大作用。比起高級(jí)感官體驗(yàn)來(lái)，低級(jí)感官在傳統(tǒng)上被賦予更少的哲學(xué)分量，因?yàn)樗鼈円呀?jīng)被解釋為不過(guò)是愉快與自我放縱。后來(lái)作為等級(jí)制度的延續(xù)，給感官引入了性別維度——男性高于女性，將觸覺(jué)、味覺(jué)、嗅覺(jué)歸于女性的，視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)歸于男性的。尤其是味覺(jué)的哲學(xué)地位受到很多詆毀。但在現(xiàn)在看來(lái)感官等級(jí)制度無(wú)疑是落后的，偏激的，因?yàn)槲队X(jué)在審美中占有重要位置。 ? ?
在白酒鑒評(píng)中，味覺(jué)占絕對(duì)主導(dǎo)地位，沒(méi)有味覺(jué)就談不上鑒評(píng)。 ?感知味覺(jué)的是分布在舌和軟腭上的味覺(jué)感受器。味覺(jué)細(xì)胞通過(guò)一個(gè)突觸間隙與初級(jí)感覺(jué)神經(jīng)相連，神經(jīng)遞質(zhì)分子的信息包釋放進(jìn)這一間隙以刺激初級(jí)味覺(jué)神經(jīng)，并將味覺(jué)信號(hào)傳遞到大腦較高級(jí)的處理中心，形成味覺(jué)。 ??
在口腔黏膜尤其是舌上面及兩側(cè)由凸起和凹槽構(gòu)成的特殊結(jié)構(gòu)，它覆蓋著細(xì)小的圓錐形線狀乳頭，乳頭里面有味覺(jué)感受器，稱為味蕾。味蕾的數(shù)量隨年齡的增長(zhǎng)而減少，味蕾一般由40～50個(gè)味覺(jué)細(xì)胞構(gòu)成，大約10～14天更換1次。 ??
從味感物質(zhì)刺激味蕾到感受滋味，時(shí)間僅需1.5～4毫秒，比視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、觸覺(jué)都要快，這是神經(jīng)傳遞的結(jié)果，而其感覺(jué)的傳遞需要通過(guò)一系列次級(jí)化學(xué)反應(yīng)來(lái)傳遞，比較慢。舌前三分之二的味蕾與面神經(jīng)相通，舌后三分之一的味蕾與舌咽神經(jīng)相通，軟腭、咽部的味蕾與迷走神經(jīng)相通。 ??
簡(jiǎn)單地講，味感產(chǎn)生過(guò)程就是可溶性呈味物質(zhì)進(jìn)入口腔后，在舌頭肌肉運(yùn)動(dòng)作用下將呈味物質(zhì)與味蕾相接觸，然后呈味物質(zhì)刺激味蕾中的細(xì)胞并與受體結(jié)合，結(jié)合物產(chǎn)生的信號(hào)以脈沖形式通過(guò)神經(jīng)系統(tǒng)傳至大腦，經(jīng)分析后產(chǎn)生味感。 ??
味覺(jué)有兩個(gè)重要功能特性。一是適應(yīng)性，即在持續(xù)刺激的條件下反應(yīng)的降低?，F(xiàn)實(shí)中表現(xiàn)為味覺(jué)容易疲勞，但也容易恢復(fù)。二是混合物間的相互影響，即對(duì)不同味的混合物表現(xiàn)出部分抑制或相互掩蓋的趨勢(shì)。 ??
不同地域?qū)ξ队X(jué)的分類不同，而從味覺(jué)的生理角度分，只有酸、甜、苦、咸四種基本味覺(jué)。舌尖的茸狀乳頭對(duì)甜味和咸味敏感；舌兩邊的葉狀乳頭對(duì)酸味敏感；舌根部的輪狀（廓）乳頭對(duì)苦味敏感。而舌尖占味覺(jué)60%左右，舌邊占30%左右，舌根占10%左右。 ??
在白酒鑒評(píng)中，味覺(jué)對(duì)白酒主要是進(jìn)行味的鑒別。味覺(jué)需與鼻后嗅覺(jué)同時(shí)感知，才能體會(huì)到滋味。好酒能夠品出綿甜味、悠長(zhǎng)的回味。這是勾調(diào)后各種香和味達(dá)到綜合平衡的結(jié)果。而在酒體設(shè)計(jì)中，主要就是味與味的博弈，利用對(duì)比、相乘、消殺、轉(zhuǎn)化等味覺(jué)作用。 ??（5）觸覺(jué) ??
觸覺(jué)主要是通過(guò)手足、肌膚感知。觸覺(jué)是生物體感受本身特別是體表的機(jī)械接觸（接觸刺激）的感覺(jué)，是由壓力與牽引力作用于觸覺(jué)感受器而引起的。 ??
在我們工作中常利用觸覺(jué)來(lái)認(rèn)識(shí)酒： ?
（1）70度左右的基酒：用食指和拇指搓、捏酒液，手感清晰，塞手感強(qiáng)，能很清楚地感覺(jué)到手指的紋路。就像手洗得非常干凈，用食指和拇指相互搓捏的那種感覺(jué)。 ??
（2）60度左右的基酒：用食指和拇指搓、捏酒液，手感較清晰，有塞手感，能清楚地感覺(jué)到手指的紋路，但都較70度左右的酒的清晰度和塞手感差，還有一種細(xì)膩柔滑的感覺(jué)，就好像皮膚上披了一層薄薄的細(xì)沙，那樣輕盈柔滑。 ??
（3）固形物含量較高的成品酒外觀表現(xiàn)為：整個(gè)酒液看起來(lái)有粘稠感，酒花均勻、細(xì)膩，較同酒度的酒花散得慢，手感細(xì)膩，柔滑。 ?（4）仔細(xì)觀察20噸供盤罐中成品酒酒液：質(zhì)量較好的成品酒略顯微黃或無(wú)色，酒體看起來(lái)亮并且放光，輕微攪動(dòng)略有粘稠感，灌子灌口的酒氣幽雅、細(xì)膩。酒液沾在皮膚之后，能保留較長(zhǎng)時(shí)間的舒適酒香，手指捻動(dòng)，會(huì)感細(xì)膩、柔滑、稠感，喝上一口，口腔會(huì)感到酒體是抱團(tuán)的、不發(fā)散，有醇厚感。質(zhì)量較差的成品酒略呈翠青色，酒體反光性較強(qiáng)，灌子灌口的酒氣是較單一的酯香，手感欠細(xì)膩、柔滑，較質(zhì)量好的成品酒粗糙，口感欠醇厚，酒體分散。 ??
綜上所述，可以看到，我們可以利用視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)來(lái)感知白酒的性質(zhì)：可通過(guò)視覺(jué)感知酒的色澤、狀態(tài)、掛杯性；通過(guò)聽(tīng)聲音可以辨出酒的清濁、新老；通過(guò)口味觸覺(jué)感知酒的粘稠、綿柔、爽滑等；通過(guò)手捏、搓等觸覺(jué)感知酒度、純固態(tài)發(fā)酵比例及質(zhì)量檔次。但其風(fēng)味受環(huán)境、健康、心理、習(xí)慣、嗜好的影響也會(huì)有所不同。 ?上述五種感官知覺(jué)主要是對(duì)白酒的物質(zhì)基礎(chǔ)進(jìn)行鑒評(píng)，讓我們感受到白酒之“精”。??? ? ?
二、超感官知覺(jué)——心覺(jué)、時(shí)覺(jué)、神覺(jué) ??
目前，據(jù)了解人類還存在五感以外的第六感、第七感、第八感，即心覺(jué)、時(shí)覺(jué)（時(shí)間感覺(jué)）、神覺(jué)（空間感覺(jué)），它們都是超感官的知覺(jué)。 第六感能在一剎那間,直接而敏銳地把握到事物的性質(zhì),并不需經(jīng)過(guò)曲折的推理或判斷的過(guò)程。廣義的第六感所包含的種類很多：直覺(jué)性、訣竅、超感覺(jué)、心靈感應(yīng)，靈感等等。 ??
第七感也叫時(shí)間感覺(jué)。科學(xué)家認(rèn)為，在某些生物機(jī)體內(nèi)部，可能有一種類似時(shí)鐘功能一樣的構(gòu)造，既能對(duì)外界的刺激產(chǎn)生本能的反應(yīng)，又能從主觀意識(shí)上決定生物體有目的有計(jì)劃地去做某些事情。這是時(shí)間覺(jué)產(chǎn)生的背景。時(shí)間覺(jué)雖然屬于生物鐘的范疇，但又有它的特點(diǎn)，它的產(chǎn)生在很大程度上是后天形成而非遺傳的。而每個(gè)人的時(shí)間覺(jué)都會(huì)有差異。例如：詢問(wèn)旁邊的人：“現(xiàn)在幾點(diǎn)了？”你得到的可能是不同的回答：“快到6點(diǎn)了吧。”“可能過(guò)了6點(diǎn)了。”“也許正好6點(diǎn)。”因?yàn)樗麄兌紱](méi)帶表，對(duì)自己的時(shí)間覺(jué)沒(méi)有充分的自信，所以都用了不確定的口氣。以上回答就表現(xiàn)出了人與人之間在時(shí)間覺(jué)上的差異。若是回答與鐘表的時(shí)間吻合或非常接近，那這個(gè)人的時(shí)間覺(jué)應(yīng)是最好的。 ??
第八感，即空間感，又稱阿賴耶識(shí)，也叫神覺(jué)。例如：雜技演員常在高空走鋼絲，這時(shí)他身上的第八感覺(jué)就會(huì)出現(xiàn)，幫助他維持身體的平衡，這就是空間位置覺(jué)，即第八感。 ??
五感主要是對(duì)食品的物質(zhì)屬性的感知，即為物質(zhì)享受。第六感、第七感、第八感將對(duì)食品的感知從物質(zhì)享受上升到了精神享受。 ?? 白酒既是一種物質(zhì)產(chǎn)品又是精神產(chǎn)品，除能引起五覺(jué)，也容易觸發(fā)五感以外的感覺(jué)。 ??
好酒，不會(huì)使人昏醉、頭痛，讓人醉中有醒，醒中有醉，似醉非醉，這時(shí)人們拋開(kāi)了束縛，極其容易觸發(fā)靈感，屬于第六感。事實(shí)上，在古代，酒頻頻作為“靈感”的催化劑，文人墨客常常也只有在酒后才能留下名垂青史的作品。 ??
白酒是我國(guó)傳統(tǒng)飲品，有著悠久的歷史和深厚的文化。我們?cè)谄肺栋拙频耐瑫r(shí)，也在感受歷史、文化。中國(guó)白酒幾乎都有自己文化的個(gè)性訴求，比如，茅臺(tái)酒，國(guó)酒文化；五糧液，王者文化；1573，窖齡文化；洋河酒，夢(mèng)想文化；舍得酒，智慧文化；劍南春，盛唐文化；今世緣，緣分文化；酒鬼酒，鬼怪文化；伊力特，邊疆文化；稻花香，農(nóng)田文化等。這些白酒所承載的歷史和文化，往往可以觸發(fā)時(shí)覺(jué)、神覺(jué)。比如：品一杯年份酒，把玩著酒杯，品一小口，就能確定酒的大概年份，想象自己掙脫了時(shí)空限制，置身于那個(gè)年代，感受那個(gè)年代的風(fēng)土人情等，這時(shí)白酒就喚起了我們的時(shí)間感和空間感。 ?? 人的這些超感官知覺(jué)受心理因素、地點(diǎn)、時(shí)間等因素的影響較大。比如在不同的時(shí)間和不同的地點(diǎn)，飲用同一種酒，都會(huì)有不同的感覺(jué)。 上述三種感覺(jué)（心覺(jué)、時(shí)覺(jué)、神覺(jué)）是對(duì)白酒之“氣”進(jìn)行感悟。在白酒鑒評(píng)中的運(yùn)用，這三種感覺(jué)還需在實(shí)踐中進(jìn)一步豐富完善。??三、綜合感覺(jué) ??
綜合感覺(jué)是對(duì)上述八種感覺(jué)的綜合反映，是物質(zhì)享受和精神享受的綜合寫(xiě)照。? ?
我們?cè)谠S多的白酒感官體驗(yàn)中也證明了“香氣幽雅、口感舒適、有益健康”的酒體就會(huì)讓人獲得“清心舒暢、心曠神怡、自然唯美”的精神享受，這將是中國(guó)白酒從物質(zhì)層面上升到精神層面的發(fā)展趨勢(shì)。 綜合感覺(jué)是對(duì)白酒之“神”的總結(jié)。 ??
在享用食品時(shí)，若是能全面運(yùn)用五官九覺(jué)細(xì)嚼慢咽，將是對(duì)食品價(jià)值的一大提升。事實(shí)上，在很多吃喝活動(dòng)中，人們常常只是用到了五覺(jué)，這恰恰是大大低估了食品的價(jià)值，因?yàn)槲覀冎皇求w會(huì)到食物的飽腹食用價(jià)值，而忽略了食用過(guò)程帶來(lái)的精神價(jià)值享受。在這種胡吃海喝中，我們不可能對(duì)食品實(shí)現(xiàn)最大限度的享受。飲酒也是如此！ ?? 中國(guó)人飲酒的習(xí)慣和外國(guó)人不太一樣，可能我們更喜歡豪飲，大家都醉了我們才覺(jué)得這樣喝好了。但是更多的外國(guó)人覺(jué)得喝酒是一個(gè)細(xì)品慢斟的過(guò)程，他們這種文明理性飲酒過(guò)程就是將我們的感覺(jué)用到極致，擁有了物質(zhì)與精神的雙重享受。 ? ?
向受眾傳達(dá)文明理性飲酒原則，不僅是我們酒企的責(zé)任，這對(duì)于社會(huì)和企業(yè)來(lái)說(shuō)都是更加具有可持續(xù)性的。“五官九覺(jué)”在白酒中的應(yīng)用，可促進(jìn)文明理性飲酒，可盡顯白酒的正能量，可讓消費(fèi)者在理性飲酒過(guò)程中，通過(guò)五官，喚起五覺(jué)以及心覺(jué)、時(shí)覺(jué)、神覺(jué)、綜合感覺(jué)，擁有多重體驗(yàn)，愉快地盡情地感受酒帶來(lái)的物質(zhì)與精神享受，領(lǐng)略白酒的“精氣神”，促使消費(fèi)者可持續(xù)地享用我們的白酒產(chǎn)品。 ?
