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自釀葡萄酒該怎么儲存?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2014-10-27  瀏覽次數(shù):1277
核心提示:自釀葡萄酒該怎么儲存? 六大原則妥當(dāng)存酒 原則上來講,只要注意溫度、光照、雜味、震動、平放這六個(gè)要點(diǎn),是可以很好保存葡萄



自釀葡萄酒該怎么儲存?

 

 

六大原則妥當(dāng)存酒

原則上來講,只要注意溫度、光照、雜味、震動、平放這六個(gè)要點(diǎn),是可以很好保存葡萄酒的。

原則一:溫度適宜少變化。

保存葡萄酒需要有合適的溫度。通常來講,存放干紅葡萄酒的最佳溫度是12℃-14℃,干白略低一些,8℃-10℃。而對于自制葡萄酒來說,溫度保持在20℃左右是最佳溫度,便于葡萄酒的發(fā)酵。

存放溫度過高會造成葡萄酒的過快老化,當(dāng)溫度超過25℃時(shí),葡萄酒的老化速度變得很快,達(dá)到30℃時(shí),葡萄酒的陳年速度最高可以提升至50倍。這樣的結(jié)果,將造成很多具有陳年價(jià)值的好酒被“煮熟”,也就演化不出細(xì)膩豐富的口感,失去了它應(yīng)有的價(jià)值。當(dāng)然,對于一些本身并不具備收藏潛力的葡萄酒,稍微的加速成熟在短期內(nèi)并不會令口感有太大的改變。

存放溫度過低對葡萄酒而言也是個(gè)問題,當(dāng)溫度低于零度的時(shí)候,葡萄酒有可能受凍。葡萄酒一旦受凍,同樣會加速陳化。而當(dāng)葡萄酒經(jīng)過冰凍又恢復(fù)到正常溫度后,酒中會出現(xiàn)塊狀的沉淀物,這可不是陳年酒中因?yàn)榛瘜W(xué)反應(yīng)正常析出的酒石酸鹽沉淀,而是酒中的單寧、色素及部分酒石酸因?yàn)槲锢碓虮粡?qiáng)制排出,從而凝結(jié)而成的沉淀,這種沉淀物會大幅影響葡萄酒的陳釀潛力和收藏價(jià)值。

所以,在家中存酒不但要避免過熱,還要避免過冷。減少保存葡萄酒環(huán)境溫度的劇烈變化要比保持恒溫更有效。

原則二:存酒的標(biāo)準(zhǔn)濕度在70%以上。

保存葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)濕度一般是70%以上,這個(gè)濕度是最佳狀態(tài)。如果儲存外界環(huán)境濕度太大,易導(dǎo)致軟木塞以及酒標(biāo)發(fā)生腐爛,如環(huán)境太干則易導(dǎo)致軟木塞失去彈性,而無法緊封瓶口,導(dǎo)致酒液發(fā)生氧化變質(zhì),所以70左右的環(huán)境濕度是葡萄酒最佳的保存環(huán)境。如果您的葡萄酒不是用木塞保存,也要注意我、濕度的變化.

原則三:避光保存。

葡萄酒的儲存是需要避光的,尤其是日光、白熾燈、射燈、霓虹燈的照射。長期被光照射,葡萄酒可能產(chǎn)生還原反應(yīng),出現(xiàn)所謂的“光的味道”。所以,在家中儲藏時(shí)也應(yīng)注意放在避光處。在儲酒的地方如有照明需要,可用柔和的散光燈。

原則四:保持儲酒環(huán)境的空氣清潔。

藏酒環(huán)境的氣味至關(guān)重要。熟悉葡萄酒的朋友就會了解到,葡萄酒在儲存的過程中它會將周圍環(huán)境中的味道吸進(jìn)瓶中,因此在葡萄酒的儲存過程中應(yīng)該保持外界環(huán)境的通風(fēng),同時(shí)還應(yīng)該保證在儲存環(huán)境中不要放置任何味道過重的事物。

原則五:避免震動或晃動。

保存葡萄酒是一個(gè)長期的過程,這個(gè)過程可以看作是讓葡萄酒像睡美人一樣地安靜休息,直到您“喚醒”(開啟酒瓶)它。所以,在葡萄酒的儲藏過程中,酒瓶要盡量避免經(jīng)?;蝿?,以免“睡美人”常常被吵醒而無法好好休息。這點(diǎn)在葡萄酒的搬運(yùn)和運(yùn)輸環(huán)節(jié)中體現(xiàn)得更明顯。有時(shí)經(jīng)過長時(shí)間的運(yùn)輸,葡萄酒會產(chǎn)生“暈瓶”的狀態(tài),即香氣封閉,口感不佳,這個(gè)時(shí)候的葡萄酒是不適宜飲用的。“暈瓶”的葡萄酒需要靜置一段時(shí)間,讓它恢復(fù)活力。由此可見,震動對葡萄酒的危害也是非常大的。

原則六:保持平放。

用木塞封酒保存,平放是為了使酒液面與木塞相接觸,起到保持木塞濕潤膨脹,從而嚴(yán)密封緊瓶口的作用。如果直立保存,瓶封的木塞會因?yàn)楦稍锒鴿u漸收縮,失去彈性,與酒瓶瓶口之間出現(xiàn)空隙,令空氣趁虛而入導(dǎo)致葡萄酒氧化,一瓶酒塞不再密封的葡萄酒可能在還沒有開啟之前,就變成了一瓶葡萄醋,這是誰都不想發(fā)生的事,所以說對于軟木塞瓶封的葡萄酒,平放保存不容忽視。

以上說了葡萄酒保存的六大原則,那么在家中哪些地方能保存葡萄酒?又有哪些地方是錯(cuò)誤的保存場所呢?我們再來逐一分析。

適合保存的場所如下:

廚房:葡萄酒愛好者把酒存放在廚房的情況也不少。廚房經(jīng)常做飯,油煙四起,氣味之雜亂和冰箱有得一拼。當(dāng)然,如果您家廚房從來不生火做飯,毫無油煙和異味,溫度也適宜,更像一個(gè)儲物間,還是可以存放葡萄酒的。

床下:如果房間面積有限,沒有儲物間,床下也可以考慮,這里和儲物柜近似,可以避免光照,沒有太多雜味,可以平放,溫度變化不大,也便于整箱保存。如果用原裝木箱儲存酒品放在床下,就更加理想了。

儲物間或儲物柜:現(xiàn)在一般家中都有儲物間或儲物柜,雖然通常居室內(nèi)的溫度不會很低,但是比較均衡,不會經(jīng)常有大幅度的變化。而儲物間或儲物柜內(nèi)相對較安靜,沒有什么震動,可以避光,雜味也較少,可以平放,也保證了酒液浸潤木塞,是家中一個(gè)較好的儲存場所。

不適合保存的場所如下:

冰箱:這可能也是人們用來保存葡萄酒最普遍的地方之一。雖然冰箱提供了葡萄酒保存所需要的低溫,可這里的確不是一個(gè)良好的儲存場所。冰箱里面儲藏各種食物,形成了一個(gè)氣味非常雜亂的小環(huán)境,前文已經(jīng)論述過,這對于葡萄酒是非常不利的;冰箱是需要經(jīng)常開啟的,并且壓縮機(jī)常年在震動,這些都在影響著葡萄酒,使它得不到休息。綜上所述,冰箱并不是長期儲存葡萄酒的好地方。當(dāng)然,如果是一瓶并不是為了長期儲存,而是預(yù)備在冰箱里隨時(shí)喝的白葡萄酒或者氣泡酒,存放在冰箱中則完全沒有問題。

陽臺:有不少葡萄酒愛好者經(jīng)常將整箱整箱的存酒堆放在自家陽臺上。放在陽臺上,葡萄酒的確可以長期不被打擾,但這種做法卻忽略了溫度對葡萄酒造成的損害。通常陽臺的溫度變化非常大。白天的升溫、夜晚的降溫、夏季的炎熱、冬季的冰凍,都讓陽臺上的葡萄酒猶如歷經(jīng)刀山火海,飽受摧殘,而且陽臺上會有光照。所以,我們不建議在陽臺存放。

 

 
 
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