獼猴桃酒的“前世今生”
“很多人都以為獼猴桃是舶來品,其實(shí)它是地道的國產(chǎn),而且世界獼猴桃的原產(chǎn)地就在我們湖北鄂宜地區(qū)。”
面對記者,湖北獼猴桃協(xié)會會長、中博綠色科技股份有限公司董事長黃祥禮先生侃侃而談,手邊一杯獼猴桃釀制的美酒色澤金黃,散發(fā)出幽幽果香。
獼猴桃是一種營養(yǎng)價(jià)值極高的水果,被譽(yù)為“水果之王”、“VC之王”。獼猴桃酒更有著比葡萄酒高出十幾倍的營養(yǎng)價(jià)值。但獼猴桃作為果樹栽培并成為商品在是20世紀(jì)三四十年代的新西蘭,并有一個(gè)新的名字——奇異果,所以很多人對它的歷史發(fā)源和文化淵源并不知曉。
“其實(shí),這是正宗的世界級的‘中國文化’。”黃祥禮與獼猴桃和獼猴桃酒研究、拓展十九年,對它的“前世今生”,可謂了如指掌。
世界獼猴桃源于湖北鄂宜山區(qū)霧渡河
“秦始皇派徐福出海尋求的長生不老藥是什么,你們知道嗎?”
黃祥禮一開始就賣了個(gè)關(guān)子。“據(jù)傳聞,當(dāng)時(shí)徐福要找的,是一種叫做‘千歲’的果子。”徐福前往的“蓬萊仙島”如今被考證為日本,而“千歲”就是獼猴桃。
“其實(shí),我國對于野生獼猴桃最早的記載可以追溯到公元前,距今2800多年。”黃祥禮介紹說。
“隰有萇楚,猗儺其枝,夭之沃沃。樂子之無知。”早在公元前842年,《詩經(jīng)•檜風(fēng)》中,就出現(xiàn)了吟誦獼猴桃的詩句,在這首名為《隰有萇楚》的詩歌里,詩人借獼猴桃起興,抒發(fā)內(nèi)心憂思,而其中的“萇楚”就是獼猴桃。
李時(shí)珍在《本草綱目》中提到了“獼猴桃”名字的由來,稱“獼猴桃其形如梨,其色如桃,而獼猴喜食,故有諸名”。不過,民間也有傳說認(rèn)為,這種水果渾身呈棕色,表皮布滿絨毛,形似獼猴,所以得名。
這種酸中泛甜,芳香怡人,營養(yǎng)豐富的果實(shí),竟沉睡了幾千年,人類真正了解和利用它也不過百余年的歷史,長期以來一直是猴子的“仙果”美食。
獼猴桃是水果之王,豐富的營養(yǎng)價(jià)值早就為世人所共識,但其發(fā)源地卻一直是困擾學(xué)術(shù)界的未解之謎,直到2003年,黃祥禮在霧渡河收集尋找到大片多個(gè)品種的獼猴桃野生資源,并發(fā)動當(dāng)?shù)乩习傩沾竺娣e種植。隨后,黃祥禮向國際獼猴桃園藝協(xié)會和中科院武漢植物研究所黃宏文等專家匯報(bào),并邀請他們來當(dāng)?shù)乜疾?、觀摩。2003年9月,中科院武漢植物園承辦的“第四屆國際獼猴桃學(xué)術(shù)研討會”在武漢舉行,40多位國際獼猴桃專家專程到宜昌霧渡河參觀原產(chǎn)地獼猴桃資源,首次確認(rèn)了世界獼猴桃原產(chǎn)地在湖北宜昌霧渡河。
當(dāng)時(shí),中博桃園位于三峽獼猴桃的種植基地作為國內(nèi)唯一的觀摩示范園參加了大會的交流活動,受到中外專家的好評。
“三峽是世界獼猴桃發(fā)源地,湖北是全國獼猴桃品種最好、野生面積最大、產(chǎn)量位居第二的資源大省。”黃祥禮說。
2008年11月6日,新西蘭舉行的國際獼猴桃大會上,來自新西蘭、意大利、法國、美國、希臘等19個(gè)國家200余位獼猴桃專家再次一致認(rèn)定:中國是獼猴桃的原生中心,世界獼猴桃原產(chǎn)地在湖北省宜昌市夷陵區(qū)霧渡河鎮(zhèn)。
黃祥禮進(jìn)一步介紹說,“獼猴桃不僅起源于宜昌,也是從宜昌走向世界的。”
1899年,英國園藝學(xué)家威爾遜(E.H.Wilson)在湖北西部引種植物時(shí),因獼猴桃花叢美麗、果實(shí)味美而將它作為花卉引種到英國和美國。在威爾遜把獼猴桃引進(jìn)西方的同時(shí),他也把這種野果介紹給在宜昌的西方人,結(jié)果大受歡迎。
1904年,在新西蘭北島西海岸汪加努女子學(xué)校女教師伊莎貝爾將在宜昌霧渡河采摘的獼猴桃種子帶回新西蘭,并送給農(nóng)場主愛里生,愛里生將它栽培后于1910年結(jié)果。
1940年,新西蘭北島的幾個(gè)果園產(chǎn)的獼猴桃已有可觀的產(chǎn)量。1952年,獼猴桃鮮果首次出口到英國倫敦。由新西蘭培育出來的品種被逐漸引種到澳大利亞、美國、丹麥、荷蘭、南非、法國、意大利和日本等國。1980年,僅新西蘭栽培獼猴桃12300公頃,年產(chǎn)量達(dá)2萬噸,獨(dú)占世界市場。
在新西蘭,它有了個(gè)新名字——奇異果。
西漢美酒原是獼猴桃酒
也正是在新西蘭,黃祥禮重新認(rèn)識了此前并不陌生的獼猴桃。1996年,黃祥禮在新西蘭考察,看到了當(dāng)?shù)匕l(fā)達(dá)的獼猴桃產(chǎn)業(yè),從而產(chǎn)生了回國深度開發(fā)獼猴桃,釀造獼猴桃酒的想法。
“其實(shí)在歷史上是先有果酒,然后才有白酒的。”黃祥禮說:“長在深山中的水果,成熟掉落之后,自然發(fā)酵,就成了果酒。”
據(jù)傳,早在漢代,一座深山的湖邊長滿了野生獼猴桃樹,成熟后的果實(shí)掉進(jìn)湖里,長年累月,隨著氣候變化在湖水中自然發(fā)酵。生活在山中的猴子常到湖邊來飲水,喝了這酒香四溢的湖水之后,竟然神清氣爽,體格強(qiáng)壯。當(dāng)?shù)厣矫駛儼l(fā)現(xiàn)這便開始用野生獼猴桃釀酒,謂之“陽桃酒”、“藤梨酒”,也就是最早的“獼猴桃酒”。
2003年3月6日,西安市文物保護(hù)考古所在西安市北郊文景路中段發(fā)掘西漢前期列侯高級貴族墓時(shí),發(fā)現(xiàn)了一件裝有26公斤液體青銅器,打開頂蓋后,一股濃烈的酒香飄出,觸動了考古專家的每一根神經(jīng),酒體翠綠,清涼透明,經(jīng)鑒定,這是距今2000多年的西漢美酒。
起初,專家以為西漢美酒呈翠綠色是銅離子的作用,但隨后經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)后,這一說法被否認(rèn)。
陜西師大食品工程學(xué)教授、博士生導(dǎo)師仇農(nóng)學(xué)提出,在用于果酒生產(chǎn)的葡萄、沙棘、五味子等30多種水果中,獼猴桃是罕見的成熟后含有葉綠素的水果,呈翠綠色,榨汁后色澤較為穩(wěn)定。
著名釀酒師喬福成發(fā)現(xiàn),用傳統(tǒng)工藝發(fā)酵后的獼猴桃酒與西漢美酒有著相同的深褐色沉淀,而且它們的酒精度也基本相似。專家實(shí)驗(yàn)證明,獼猴桃汁經(jīng)過長期發(fā)酵后,會呈現(xiàn)淺褐色。在這種汁液中加入銅離子后,就會生成一種名為“葉綠素銅鈉鹽”的物質(zhì),這種物質(zhì)使汁液呈翠綠色。喬福成認(rèn)為,促使西漢美酒呈綠色的物質(zhì)就是“葉綠素銅鈉鹽”。
此后,多名專家均認(rèn)可了西漢美酒就是獼猴桃酒的說法。
唐朝詩人岑參曾有詩云:“中庭井欄上,一架獼猴桃。石泉飯香梗,酒甕開新槽。”這也從側(cè)面印證了,我國飲用獼猴桃酒的歷史源遠(yuǎn)流長。
為什么古人愛飲用獼猴桃酒?黃祥禮認(rèn)為,獼猴桃酒中含有多種礦物質(zhì)和微量元素,較多的抗氧化劑能消除或?qū)箍寡踝杂苫?,延緩衰老;多酚物質(zhì)能抑制血小板的凝集,預(yù)防心腦血管?。粯O高成分的白藜蘆醇可以防止正常細(xì)胞癌變;果酸能夠抗皺潔膚,美容養(yǎng)顏……如此好酒,受到古代貴族、文人墨客的喜愛也就不足為奇了。
傳承獼猴桃酒文化
芳醇的西漢美酒早已封存在歷史的記憶當(dāng)中,所幸,2000多年后的今天,人們依舊能夠品到獼猴桃釀造出來的琥珀瓊漿。中博桃園獼猴桃酒吸取和繼承了西漢美酒的傳統(tǒng)工藝,讓昔日王公貴族的飲品走入了尋常百姓家。
“我們做的不僅是酒,更是酒中所承載的文化。” 黃祥禮認(rèn)為:“把獼猴桃酒推向市場,現(xiàn)在時(shí)機(jī)已經(jīng)成熟了。”市民在近幾年才對獼猴桃以及獼猴桃酒有了逐步的認(rèn)識,知道其營養(yǎng)價(jià)值非常高。然而在19年前,剛剛帶領(lǐng)企業(yè)轉(zhuǎn)向的黃祥禮,就開始為今天的市場機(jī)遇“磨拳擦掌”了。
1996年,中博綠色科技股份有限公司開始籌備公司的獼猴桃產(chǎn)業(yè)化基地,在征求各方建議下,黃祥禮將選址初步定在丘陵崗地較多的宜昌枝江。很快,投資近3000萬的“湖北第一莊”在枝江西北部安福寺鎮(zhèn)拔地而起。
由于當(dāng)時(shí)大多數(shù)人對獼猴桃的價(jià)值并不了解,外加吃起來不方便,豐收的優(yōu)質(zhì)獼猴桃在水果市場上,很難與其他常規(guī)水果抗衡。但黃祥禮發(fā)現(xiàn),在湖北,當(dāng)時(shí)生產(chǎn)果酒的企業(yè)不到三百家,生產(chǎn)獼猴桃酒的更是一些小作坊,他決心做加工,增加獼猴桃附加值,打造出百年品牌,創(chuàng)立出行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),釀造中國一流獼猴桃果酒。
黃祥禮介紹,獼猴桃酒的制作工藝與葡萄酒不一樣。“中博桃園”品牌獼猴桃酒采用傳統(tǒng)工藝及當(dāng)今國際上最先進(jìn)的低溫冷藏發(fā)酵技術(shù),在充分保持原果風(fēng)味、色澤的基礎(chǔ)上,最大程度優(yōu)化了獼猴桃果酒的口感,使其營養(yǎng)成分更易被人體吸收。
“現(xiàn)在,人們不僅是要喝酒,更要喝健康。”黃祥禮說,“以后人生什么都不缺,唯獨(dú)缺的是一個(gè)健康的身體,獼猴桃酒的營養(yǎng)價(jià)值比葡萄酒高出十幾倍,足以滿足人體對營養(yǎng)的需求。”
中博針對不同向市場推出了具有針對性的“中博桃園”四大系列29個(gè)品系獼猴桃果酒產(chǎn)品,成為果酒中的“佼佼者”。
“19年只做一件事”,以“文化引領(lǐng)”和“健康營養(yǎng)”為產(chǎn)品戰(zhàn)略先導(dǎo),奠定了高端產(chǎn)品的定位基礎(chǔ),賦予了“釀造中國一流果酒”的神圣使命。如今,中博綠色科技股份有限公司已經(jīng)搭建起經(jīng)營獼猴桃的完整產(chǎn)業(yè)鏈,也是全國唯一一家獼猴桃全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)。
黃祥禮透露:“未來,我們公司會投資興建獼猴桃全程無廢棄物深度開發(fā)項(xiàng)目,并湖北省獼猴桃資源進(jìn)行統(tǒng)一數(shù)據(jù)化管理,挑選出最優(yōu)質(zhì)的獼猴桃釀造最一流的瓊漿,讓這原產(chǎn)中國的果酒文化走向世界。”(閻煒 劉銀平)