說(shuō)到中國(guó)古代的酒具和酒文化,首先第一個(gè)話題就涉及到酒的發(fā)明。很可能大家都非常關(guān)心的,就是說(shuō)中國(guó)古代的酒到底什么時(shí)候發(fā)明的?那你有了酒才能有酒具,沒(méi)有酒那就談不到酒具,也就談不到酒文化的問(wèn)題。所以,跟朋友們探討的第一個(gè)問(wèn)題,就是追根求源。我們來(lái)研究一下,或者說(shuō)討論一下,中國(guó)古代酒的發(fā)明這么一個(gè)問(wèn)題。這個(gè)問(wèn)題涉及到這么三個(gè)小的問(wèn)題,一個(gè)是關(guān)于酒的發(fā)明,一個(gè)是酒的種類。還有呢,經(jīng)過(guò)我們考古的發(fā)現(xiàn),對(duì)于酒的發(fā)明這么一種實(shí)證性的東西。那么現(xiàn)在關(guān)于酒的發(fā)明,首先大家關(guān)心的一個(gè)問(wèn)題,就是年代問(wèn)題,什么時(shí)候開(kāi)始發(fā)明的酒?誰(shuí)發(fā)明的酒?現(xiàn)在有這么幾種說(shuō)法,一個(gè)說(shuō)呢是古猿造酒法,說(shuō)酒不是人造的,是猿猴造出來(lái)的。這種說(shuō)法聽(tīng)起來(lái)是有點(diǎn)幼稚,似乎應(yīng)該排除在我們的話題之外,因?yàn)樗粚儆谌祟惖囊环N行為了;第二種說(shuō)法呢,是儀狄造酒。儀狄這個(gè)人物是夏代的一個(gè)人,傳說(shuō)是大禹時(shí)期的;還有一種說(shuō)法,是杜康造酒。杜康造酒也是從漢代就開(kāi)始傳說(shuō)了,叫做“少康造秫酒”。少康就是杜康。我們都很熟悉的曹操有一句詩(shī)言,說(shuō):“何以解憂,惟有杜康?!闭f(shuō)一喝了杜康什么憂愁都沒(méi)有了,這個(gè)說(shuō)明古代以杜康為酒名的很早就有了。
從現(xiàn)在看,說(shuō)是中國(guó)古代的酒有幾千年的歷史,應(yīng)該是沒(méi)有什么問(wèn)題的,那么我給大家說(shuō)一些考古學(xué)上的證據(jù),大概應(yīng)該是比較可信的。一方面,是關(guān)于酒具,你既然是有了酒,就應(yīng)該有酒具,拿什么喝?那就是有酒具了,用什么盛也是酒具。第一個(gè)就是說(shuō)酒的實(shí)物,現(xiàn)在我們發(fā)現(xiàn)酒的實(shí)物,有這么幾個(gè)例子。第一個(gè),是在河北的中山王墓里頭,出土過(guò)戰(zhàn)國(guó)時(shí)候的酒,經(jīng)過(guò)科學(xué)家的鑒定,確認(rèn)它確實(shí)是酒,我們看到的這就是。比戰(zhàn)國(guó)時(shí)代更早的時(shí)候,商代甲骨文里頭,對(duì)酒已經(jīng)有明明白白的記載。甲骨文里頭問(wèn),就是占卜的時(shí)候問(wèn)說(shuō),我們用酒去祭祀祖先,可不可以???問(wèn)神靈,回答說(shuō):可以祭祀。就拿來(lái)大量的酒去祭祀,這是一條確實(shí)的證據(jù)。就是說(shuō)商代確實(shí)有酒。
我們現(xiàn)在看的這件器物,實(shí)際是比甲骨文還要早數(shù)百年的一件陶器,考古學(xué)上叫“二里頭文化”,歷史學(xué)界叫它做“夏代的文化”。這是一件盛酒的器具,大家肯定已經(jīng)看得出來(lái),這件器具,跟剛才商代金文里頭的“酒”字特別像。從現(xiàn)在看,中國(guó)古代的酒可能有六、七千年的歷史,應(yīng)該是比較肯定的。
那么,現(xiàn)在第二個(gè)小問(wèn)題,就是關(guān)于酒的種類,古代的酒到底有多少種?我們用俗語(yǔ)說(shuō),有白酒,有葡萄酒,還有就是米酒。最先發(fā)明的應(yīng)該是米酒,就是用糧食做的酒。這些酒從商周時(shí)期以來(lái)吧,主要就是米酒,它的性狀比較平和一些,不像白酒那么特別剛烈,大家喝起來(lái)可能是比較順口一些。這也是當(dāng)時(shí)的生產(chǎn)技術(shù)所決定的。
我們?cè)诳脊虐l(fā)現(xiàn)里頭就見(jiàn)過(guò)漢代的蒸餾器。我們現(xiàn)在看到的這件,是上海博物館從廢銅堆里頭撿出來(lái)的一件青銅器。這件青銅器經(jīng)過(guò)上海博物館的試驗(yàn),用它來(lái)做蒸餾酒,出酒率相當(dāng)高。也就是說(shuō),在漢代的時(shí)候,已經(jīng)具備了制造白酒的這么一些技術(shù)設(shè)備。如果說(shuō)對(duì)這一個(gè)大家還有什么懷疑的話,請(qǐng)看金代的一個(gè)蒸餾鍋。這是出土在河北青龍縣一件金代的蒸餾器,它下頭是一個(gè)釜,上頭是一個(gè)甑;下面加水,上面擱了米以后,發(fā)酵過(guò)的米,它就可以蒸出白酒來(lái)。
那么,咱們古代的人喝酒都是用什么喝?用什么盛酒?用什么溫酒?這個(gè)簡(jiǎn)單地過(guò)一過(guò),大家可以看一看。這幅畫是唐代的壁畫,這位侍女手里端的是一個(gè)盤子,盤子里頭是一個(gè)金杯,那么是一個(gè)酒具;這件是夏代的酒器,夏代的酒器、青銅器,這個(gè)時(shí)候是最早的,我們現(xiàn)在知道最早;這是一件象尊,商代的象尊,它的背部挖了一個(gè)孔,酒從這里灌進(jìn)去,然后通過(guò)它的頭,通過(guò)它的鼻子,從鼻孔里頭可以倒出來(lái);這是殷墟婦好墓出的一件象牙杯,非常精美,這個(gè)上頭鑲嵌的都是綠松石,這件文物是國(guó)家的國(guó)寶,現(xiàn)在已經(jīng)規(guī)定不準(zhǔn)出館展覽了;這是跟剛才那象牙杯是一對(duì),只是花紋不一樣;這一件是戰(zhàn)國(guó)時(shí)期曾侯乙墓出土的一件金器,現(xiàn)在是我們目前所知道最早的一件金的酒器,它旁邊有個(gè)小勺,小勺是個(gè)漏勺,干什么用的呢?就是撈酒沫的。
從現(xiàn)在看,說(shuō)是中國(guó)古代的酒有幾千年的歷史,應(yīng)該是沒(méi)有什么問(wèn)題的,那么我給大家說(shuō)一些考古學(xué)上的證據(jù),大概應(yīng)該是比較可信的。一方面,是關(guān)于酒具,你既然是有了酒,就應(yīng)該有酒具,拿什么喝?那就是有酒具了,用什么盛也是酒具。第一個(gè)就是說(shuō)酒的實(shí)物,現(xiàn)在我們發(fā)現(xiàn)酒的實(shí)物,有這么幾個(gè)例子。第一個(gè),是在河北的中山王墓里頭,出土過(guò)戰(zhàn)國(guó)時(shí)候的酒,經(jīng)過(guò)科學(xué)家的鑒定,確認(rèn)它確實(shí)是酒,我們看到的這就是。比戰(zhàn)國(guó)時(shí)代更早的時(shí)候,商代甲骨文里頭,對(duì)酒已經(jīng)有明明白白的記載。甲骨文里頭問(wèn),就是占卜的時(shí)候問(wèn)說(shuō),我們用酒去祭祀祖先,可不可以???問(wèn)神靈,回答說(shuō):可以祭祀。就拿來(lái)大量的酒去祭祀,這是一條確實(shí)的證據(jù)。就是說(shuō)商代確實(shí)有酒。
我們現(xiàn)在看的這件器物,實(shí)際是比甲骨文還要早數(shù)百年的一件陶器,考古學(xué)上叫“二里頭文化”,歷史學(xué)界叫它做“夏代的文化”。這是一件盛酒的器具,大家肯定已經(jīng)看得出來(lái),這件器具,跟剛才商代金文里頭的“酒”字特別像。從現(xiàn)在看,中國(guó)古代的酒可能有六、七千年的歷史,應(yīng)該是比較肯定的。
那么,現(xiàn)在第二個(gè)小問(wèn)題,就是關(guān)于酒的種類,古代的酒到底有多少種?我們用俗語(yǔ)說(shuō),有白酒,有葡萄酒,還有就是米酒。最先發(fā)明的應(yīng)該是米酒,就是用糧食做的酒。這些酒從商周時(shí)期以來(lái)吧,主要就是米酒,它的性狀比較平和一些,不像白酒那么特別剛烈,大家喝起來(lái)可能是比較順口一些。這也是當(dāng)時(shí)的生產(chǎn)技術(shù)所決定的。
我們?cè)诳脊虐l(fā)現(xiàn)里頭就見(jiàn)過(guò)漢代的蒸餾器。我們現(xiàn)在看到的這件,是上海博物館從廢銅堆里頭撿出來(lái)的一件青銅器。這件青銅器經(jīng)過(guò)上海博物館的試驗(yàn),用它來(lái)做蒸餾酒,出酒率相當(dāng)高。也就是說(shuō),在漢代的時(shí)候,已經(jīng)具備了制造白酒的這么一些技術(shù)設(shè)備。如果說(shuō)對(duì)這一個(gè)大家還有什么懷疑的話,請(qǐng)看金代的一個(gè)蒸餾鍋。這是出土在河北青龍縣一件金代的蒸餾器,它下頭是一個(gè)釜,上頭是一個(gè)甑;下面加水,上面擱了米以后,發(fā)酵過(guò)的米,它就可以蒸出白酒來(lái)。
那么,咱們古代的人喝酒都是用什么喝?用什么盛酒?用什么溫酒?這個(gè)簡(jiǎn)單地過(guò)一過(guò),大家可以看一看。這幅畫是唐代的壁畫,這位侍女手里端的是一個(gè)盤子,盤子里頭是一個(gè)金杯,那么是一個(gè)酒具;這件是夏代的酒器,夏代的酒器、青銅器,這個(gè)時(shí)候是最早的,我們現(xiàn)在知道最早;這是一件象尊,商代的象尊,它的背部挖了一個(gè)孔,酒從這里灌進(jìn)去,然后通過(guò)它的頭,通過(guò)它的鼻子,從鼻孔里頭可以倒出來(lái);這是殷墟婦好墓出的一件象牙杯,非常精美,這個(gè)上頭鑲嵌的都是綠松石,這件文物是國(guó)家的國(guó)寶,現(xiàn)在已經(jīng)規(guī)定不準(zhǔn)出館展覽了;這是跟剛才那象牙杯是一對(duì),只是花紋不一樣;這一件是戰(zhàn)國(guó)時(shí)期曾侯乙墓出土的一件金器,現(xiàn)在是我們目前所知道最早的一件金的酒器,它旁邊有個(gè)小勺,小勺是個(gè)漏勺,干什么用的呢?就是撈酒沫的。