陳釀彌香,說的就是老酒的魅力。老酒好喝這是愛好飲酒的喝家所共知的。不過,許多收藏酒的人會(huì)遇到這樣的煩惱:一些酒的分量會(huì)“缺斤少兩”,明明沒有開過封,可是里面只剩下2/3瓶酒,度數(shù)也會(huì)隨之降低,這就是陳年老酒的“跑酒”現(xiàn)象,因?yàn)闀r(shí)間久了,里面的酒會(huì)自然揮發(fā)掉。
本著以酒養(yǎng)酒的原則,玩酒之人適當(dāng)?shù)卮纥c(diǎn)酒是有講頭兒的。因?yàn)橄募緶囟雀?,酒的菌群活?dòng)加速起變化,因此應(yīng)特別注意。 針對(duì)“跑酒”問題,收藏行家的經(jīng)驗(yàn)是,收藏老酒要檢查瓶蓋是否有松動(dòng),還可以把蠟加溫熔化成液體后,把酒瓶倒過來在蠟液里浸一下瓶蓋。但是要注意蠟液的溫度不要過高,否則會(huì)使得瓶蓋變形。此外,要用保鮮膜將瓶口包好,用透明膠帶纏繞貼牢。對(duì)陳年老酒應(yīng)該保管在陰涼、干燥的環(huán)境下。
專家對(duì)藏酒愛好者建議,在夏季不是只有葡萄酒和洋酒才講究溫度,白酒藏酒環(huán)境也一樣是有講究的,兩個(gè)最基本的要點(diǎn):第一,環(huán)境要常溫;第二,要避免陽光直射。 資深收藏人根據(jù)經(jīng)驗(yàn)建議,老酒存的時(shí)候要避光、通風(fēng)、陰涼。“因?yàn)榫剖怯芯凭旱模匀淮娣趴隙ㄒ鹨欢ㄗ兓?,特別是醬香型的。現(xiàn)在買的是一個(gè)口味,十年以后肯定變黃,味道也起變化。如果不想損壞酒的整體性,用膠帶在口上纏一下就可以,想下工夫,就拿真空機(jī)抽空空氣,再放進(jìn)去。新酒的話,盡量不要拆箱,用塑料膜整體一裹打包。如果是單瓶裝的,抽空空氣;成箱的,要留空氣。千萬記得不能暴曬,否則會(huì)讓酒細(xì)菌等物質(zhì)活性加大,引起變質(zhì)。但是,現(xiàn)在好酒的包裝好了,跑得少了。記住,如果是上世紀(jì)90年代的老酒要特別注意。”
防止“跑酒”,要先檢查你的藏酒,把瓶蓋重新再擰緊,這是防止“跑酒”必須要做的第一件事。許多酒出廠時(shí)瓶蓋本身就是松動(dòng)的,那數(shù)年后“跑酒”的后果就可想而知了。 還有就是封口,主要有以下幾個(gè)辦法:一個(gè)是把食用蠟放進(jìn)金屬容器里加溫,待蠟熔化成液體后,把酒瓶倒過來,將瓶蓋直接在容器里浸一下即可。這種做法的缺點(diǎn)是:如果蠟溫度過高,塑料瓶蓋容易變形;另外,您的酒如果漏酒很嚴(yán)重,酒瓶剛倒過來酒就漏了,蠟封不成功?;蛘甙岩呀?jīng)熔化的食用蠟,用刷子涂在瓶蓋和瓶口的連接處即可。這種做法的缺點(diǎn)是:破壞了瓶蓋的原始狀況,尤其是塑料蓋上原有的保護(hù)膜被沾進(jìn)蠟里,不容易還原。 還有用保鮮膜將瓶口仔細(xì)包好,用透明膠帶纏,瓶口位置用膠帶繃直拉緊,多繞幾圈,透明膠帶有個(gè)特性,時(shí)間越長自身纏得越緊,一定別忘了留出一段膠帶頭,否則拆時(shí)就難了。這種做法防“跑酒”效果比封蠟稍差。最好的辦法是:先擰緊瓶蓋,用保鮮膜將瓶口仔細(xì)包好,再用透明膠帶纏緊,然后封蠟。
不少藏酒人把茅臺(tái)、五糧液等名酒躺著放,造成跑酒,酒的價(jià)值降低,十分可惜。每次遇到這種情況,他就會(huì)提醒藏酒人,要把酒豎著放,讓它站立著,不要臥著。