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酒是故鄉(xiāng)醇

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2015-04-18  瀏覽次數(shù):5986
核心提示:酒是故鄉(xiāng)醇 醇酒一杯,曾是你與我的約定,別講一聲,不想破壞地上寧靜。十四年前,陳潔儀一首《醇酒醉影》讓《酒是故鄉(xiāng)醇》
 酒是故鄉(xiāng)醇

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 “醇酒一杯,曾是你與我的約定,別講一聲,不想破壞地上寧靜。”十四年前,陳潔儀一首《醇酒醉影》讓《酒是故鄉(xiāng)醇》這套港劇變得更加紅火。

提到米酒,廣東人就再熟悉不過了,無論是做菜或是日常飲用,都能夠邂逅米酒的身影。盡管如此平常,但相信很少人見識過造酒的全過程。為此,我們走進(jìn)了中山一間古法制酒的家庭作坊。

 “早上四點(diǎn)就開始為制酒做準(zhǔn)備了。”位于三角鎮(zhèn)銀泉酒坊的負(fù)責(zé)人梁小姐對記者說。

天色未亮?xí)r,工作人員就要開始洗米了。拍攝的當(dāng)天,梁小姐特意配合記者的時(shí)間,將制酒工作延后。制酒的過程包括洗米、整米、攤飯、放曲、發(fā)酵和蒸餾6個(gè)階段。每一個(gè)階段都不能馬虎,否則會影響成品的口感。

而當(dāng)中,最為講究的工藝就是發(fā)酵。米飯經(jīng)過蒸煮后,就要放入酒曲幫助它發(fā)酵。而這里所使用的酒曲,是銀泉的負(fù)責(zé)人根據(jù)數(shù)年來的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)得出的。它最大的特點(diǎn),是適應(yīng)這里的天氣和濕度,讓制作出來的米酒口感更香醇。

相比起一般的酒廠,上述的過程都是必不可少且大同小異的。但有別于其他酒廠的是,銀泉酒坊在制作全過程中仍保留使用陶瓷缸。無論是發(fā)酵,還是醇化,都在陶瓷缸中進(jìn)行。梁小姐介紹,如果用不銹鋼桶或者膠桶來發(fā)酵或者存放,會讓米酒的醇化程度下降。而使用陶瓷缸最大的益處在于它天生的氣孔能夠讓米酒適當(dāng)?shù)嘏c外界接觸。

 “在中山,像我們這樣傳統(tǒng)制酒的酒廠已經(jīng)不多了。像我們這些陶瓷缸,從開業(yè)沿用至今,已經(jīng)有差不多三十年的歷史了。”梁小姐說到,“由于工藝傳統(tǒng),所以更要求我們在制作環(huán)節(jié)中注重衛(wèi)生問題,希望能讓更多的人對我們的產(chǎn)品放心。”

 
 
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