記者走進貴州遵義
探尋董酒的“秘密”
4月10日下午，一場春雨過后，我和一幫河南媒體人來到了貴州省遵義市城邊的董酒酒廠。一路上，這里清新的空氣已經十分令人陶醉了，卻不想，甫一進入董酒廠區(qū)，一陣陣撲鼻的酒香就替代了這空氣的清新，不由得讓我又精神了許多。
董酒曾是中國八大名酒之一，其工藝、配方兩項也被列為科技技術保密項目。那么，董酒到底是一種什么樣的酒？我急切地想一探究竟。
酒頭、酒基和香型
帶領我們參觀的是董酒酒廠辦公室的小何。據她介紹，1983年，國家輕工業(yè)部將董酒的工藝、配方兩項列為科學技術保密項目，列為“機密”級。
因為是“機密”，我們一行參觀的只有蒸餾車間、發(fā)酵車間和倉庫。進入蒸餾車間，恰趕上工人們正在用圓桶接酒頭，小何讓一位工人盛了一小碗讓我們品嘗。小碗端過來，一股中藥味便竄入鼻中，我好奇地抿了一小口，頓覺舌頭麻麻的，瞬間，又感到腹中熱烘烘的，且久久不散，以前也曾嘗過其他種類酒的酒頭，卻從未有如此神奇的感覺。
在發(fā)酵車間，映入我們眼簾的是一個個長方形的酒窖，上面封以煤灰和一些特殊物質，人站在上面，猶如踩在堅硬的水泥地上。小何說，這是大窖，里面是取過酒的酒糟和糧食，經過一年多的發(fā)酵期后，這些香醅被取出，和酒醅經過串蒸工藝后，生產出了董酒的原漿。
隨后，小何帶我們來到了董酒儲藏酒基的倉庫，有5層樓高，每一層都儲存著幾百個大瓷罐，每罐盛的酒基約有500公斤。在倉庫的三樓，一位工作人員給我們每個人倒了一小杯1987年產的酒基，酒杯尚未端到嘴邊，一股濃郁的香氣已經飄了過來，品嘗之下，先是滿嘴酒香。等參觀結束來到董酒的職工餐廳，服務員端上董酒，我迫不及待地端起一小杯，入口，香；入喉，麻；入腹，暖！原來這就是中國董酒，與中國的醬香型、濃香型、清香型、兼香型不同的是，它的香型叫董香型。
酒史、酒歌和未來
在董酒職工餐廳就餐時，陪同我們的是貴州董酒股份有限公司的副總裁張嘉志，他是老董酒人，說起董酒的歷史津津樂道。談起上世紀八九十年代董酒的興盛時期，副廠長李奇書也很興奮，他說，因為貨款太多，地方政府專門在他們酒廠里面開了一家銀行，以便存取款；因為拉酒的車輛太多，公安部門專門在酒廠設立了一個交警大隊，用來維持這里的交通秩序。
“人人都說董酒香，我的心中甜如蜜。董酒董酒我愛你，我們永遠不分離……”待酒喝得漸入佳境，張嘉志站了起來，放開歌喉，一連唱了幾首董酒酒歌，那抑揚頓挫的歌聲更激起了在座每個人的酒興，紛紛舉杯飲來。當年，遵義市的中小學生還專門舉辦過董酒歌曲比賽，那一代的中小學生至今都能唱上幾首董酒歌?！斑z憾的是，后來，董酒酒廠有一任領導班子舍本逐末，改做濃香型董酒，酒質大大下降，董酒也就漸漸被市場拋棄了?！?br> 如今，董酒重新走上了振興之路。“還做我們拿手的董香型酒?！奔沃咀院赖卣f，“你們也看到了，我們倉庫里的酒基還都是那個年代保存下來的，憑著我們這么優(yōu)異的工藝和配方，這幾年，我們重新開疆拓土，已經在國內市場占據了一定的份額，而且我相信，只要你喝了我們的董酒，就永遠不會忘記它的香味?！保妨樱?br>
