將鮮花、美酒配制成佳釀滋味如何?
名花美酒得清歡
鮮花之于美酒,猶如珠飾之于貴婦。鮮花使美酒愈加芬芳,在馥郁的香氣中,我們看到了祖先悠然自得的人生。
艷麗的鮮花,使人目迷神怡。醇厚的美酒,使人情移心醉。如果將鮮花、美酒配制成佳釀,那又將是怎樣的色澤與滋味?
用花卉浸酒,使花瓣的色澤、芳香融合于酒液之中的辦法古已有之。詩(shī)人屈原在《九歌》中即有“蕙肴蒸兮蘭藉,奠桂酒兮椒漿”之句,枚乘的《七發(fā)》中又說是“蘭英之酒,酌以滌口”。時(shí)至唐代,有人以椰樹花浸酒:“俗以椰樹花為酒,其樹生花長(zhǎng)三尺余,大如人腦,割之收汁成酒,味甘,飲之人醉?!碧迫艘髨蚍庖蛴小耙ê脼榫疲l(shuí)伴醉如泥” 的詩(shī)句。
《快雪堂漫錄》中記載有茉莉花酒的制法:“用三白酒或雪酒色味佳者,不滿瓶,上虛二三寸,編竹為十字或井字,障瓶口,不令有余。新摘茉莉數(shù)十朵,綿系其蒂,懸竹下令齊,離酒一指許,貼用紙封固?!边@種方法就叫“花漬酒”?!独m(xù)世說》中則記載另一種以花制酒的方法:“房壽六月召客,搗蓮花,制碧芳酒?!卑焉徎〒v碎和入酒內(nèi),大概取蓮花特有的清香味。
《珊瑚鉤詩(shī)話》中說:“魏正始中,鄭公愨取大蓮葉盛酒三升,以簪刺葉,令酒與柄通,屈莖輪菌如象鼻,持吸之,香氣清洌,名曰碧筒酒?!焙髞硖K東坡在杭州游西湖時(shí),曾屢次作這樣的雅舉,他的詩(shī)句“碧筒時(shí)作象鼻彎,白酒微帶荷心苦”,即是當(dāng)時(shí)寫實(shí)之作。
古人都講究登高山,佩茱萸,飲菊花酒,以期弭災(zāi)避禍。明代的高濂在他所著《遵生八箋》中,介紹過兩種菊花酒的方法。一種是菊花釀酒,九月間,選擇待舒半開的菊花,連帶少許莖葉一并搗碎,拌和在蒸熟的秫米醪酪里發(fā)酵,到來年九月,開封榨漉成酒;另一種是菊花浸酒,一般人都可以試制。十月菊花盛開時(shí),采摘菊花去蒂,取純凈花朵二斤,浸泡在十斤好酒中,密封十天左右,就可以飲用。
我國(guó)各地用所在地盛產(chǎn)的名花釀造美酒的很多,如蘇州的玫瑰酒,重慶的桂花老酒,都各具特色,色香兼美,質(zhì)量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過古代了。(顧建平)