十年的時間對于中國白酒行業(yè)來說不能算長也不能算短，在漫漫的白酒文化長河中十年只不過是滄海一粟，中國的白酒歷史見證了無數(shù)的十年歷程，走過了無數(shù)的春夏秋冬。但在現(xiàn)代白酒產(chǎn)業(yè)化進程中，十年的時間不再是過客，而是切切實實的記載了白酒行業(yè)發(fā)展的點點滴滴，從小到大，從十億級到千億級，白酒行業(yè)的每一次躍升都注入了年份的記憶。十年已經(jīng)足夠讓白酒行業(yè)進入新的發(fā)展時代，呈現(xiàn)新的發(fā)展形勢。
商業(yè)終歸是商業(yè)，總要遵循商業(yè)發(fā)展的印記和規(guī)律，十年中的每一天都在踐行商業(yè)發(fā)展的路徑。預測十年后的白酒產(chǎn)品形態(tài)變遷亦遵循同樣的商業(yè)邏輯，而并非是跳躍式的違背商業(yè)發(fā)展規(guī)律的非理性變遷。未來十年的白酒行業(yè)將處于高速增長后的穩(wěn)定期，產(chǎn)品形態(tài)的變遷將是漸進的和緩慢的，但已經(jīng)顯現(xiàn)的各種產(chǎn)品形態(tài)的變化趨勢證明了未來產(chǎn)品形態(tài)變化的不可逆轉(zhuǎn)性。香型、度數(shù)、包裝都會在未來十年的時代歷程中經(jīng)歷量變到質(zhì)變的驗證和考量。
香型——醬香回溫、濃香退熱分化、清香抬頭、多香并存
香型，作為中國白酒典型風格特征，受地域、氣候、原料、水質(zhì)等諸多因素影響。總體來說，香型的出現(xiàn)與發(fā)展是在科學總結(jié)傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝的基礎上，生產(chǎn)技術(shù)進步的體現(xiàn)，也是歷史發(fā)展的必然結(jié)果。建國以來，中國白酒從香型的角度來說，“清香、醬香、濃香”三大主流香型一直主導市場的發(fā)展風向和勢力格局，在時間的坐標軸中我們能夠更為清晰的看到各種香型此消彼長的動態(tài)博弈過程。我們深入研究發(fā)現(xiàn)，推動香型變化的深層次原因主要歸結(jié)為經(jīng)濟體制主導、技術(shù)主導向消費主導的轉(zhuǎn)變。
進入21世紀，市場經(jīng)濟的不斷發(fā)展帶來了消費觀念和行為的轉(zhuǎn)變，追求健康、口味、心理滿足等新的價值需求成為新時期白酒消費的主題，消費者成為了白酒消費的主導。茅臺的深厚歷史文化底蘊和健康概念彰顯強大的內(nèi)在魅力，滿足了消費者優(yōu)越和尊貴的心理需求，迎來了新一輪的熱捧和追逐，帶動了醬香板塊的風生水起。清香型白酒因天生的淡雅、純凈、飲后不上頭等優(yōu)點符合當今消費者健康消費的新主張，市場份額有所回升。醬香和清香上升無疑會分割濃香龐大的市場版圖，另外消費者需求從“香”到“味”的轉(zhuǎn)變，促使以淡雅、綿柔、醇柔等為代表的濃香型子品類的不斷出現(xiàn)。在“醬香發(fā)力、濃香退熱分化、清香抬頭”的發(fā)展趨勢下，芝麻香、兼香、藥香、米香等非主流香型也將獲得一定的發(fā)展空間，白酒香型發(fā)展將呈現(xiàn)多香并存、百花齊放的態(tài)勢。
度數(shù)——低度化成為大勢所趨
度數(shù)是白酒重要的產(chǎn)品屬性指標，由于長期飲用傳統(tǒng)和習慣的影響，相比于國外同類酒精飲品，中國白酒酒精度相對偏高。但值得注意的是，受到人們白酒消費習慣的轉(zhuǎn)變、政府對酒后駕駛打擊力度增強、飲酒的交際性需求凸顯等因素的影響，白酒的低度化成為未來發(fā)展的大方向。
目前全國已經(jīng)形成一定的低度酒氛圍，據(jù)相關(guān)資料顯示，40度以下白酒占總量的36%，40.1-50度以上占50%，50.1度以上高度酒占14%，60度左右的高度酒已經(jīng)相當少見，低度白酒未來將逐步成為消費的主流。
包裝——現(xiàn)代簡約化、個性化
近五年的中國白酒包裝呈現(xiàn)出同質(zhì)化、奢華化、表象化三大特點。拋開白酒奢華的外表，遠景認為，現(xiàn)代簡約化和個性化是未來白酒包裝發(fā)展主要方向，在具體的設計上，將會更加的凸顯文化性和現(xiàn)代審美觀點的結(jié)合，注重傳統(tǒng)文化的現(xiàn)代化演繹。
1、現(xiàn)代審美觀點的引導
對于中高檔白酒而言，目前主流消費群體為30-45歲城市中青年，他們擁有較高的文化程度和收入，消費思想和意識都較為現(xiàn)代時尚，追求現(xiàn)代簡約、大方高雅的視覺風格;如果考慮到未來5-10年后，80-90后的新興消費群體重要性愈發(fā)凸顯，他們擁有簡約、個性、時尚的審美觀點，這些將可能會在白酒包裝上予以體現(xiàn)。
2、包裝設計理念的突破
中國酒文化現(xiàn)代拓荒者們站在時代的最前沿，用他們的觸角，把他們對于傳統(tǒng)文化和現(xiàn)代多元文化相融合的理解在白酒包裝設計中予以充分體現(xiàn)，舍得等都是成功的典型。無論是“新文物觀”還是“白酒美學”，都會成為引領未來白酒包裝現(xiàn)代簡約化和個性化的最有利武器。
多種香型并存發(fā)展、低度化趨勢的延續(xù)、包裝趨向現(xiàn)代簡約和個性化，無疑是中國白酒產(chǎn)品發(fā)展的三大趨勢。深究其原因，我們發(fā)現(xiàn)，白酒是一個典型的社會屬性大于自然屬性的產(chǎn)品，在強社會屬性的要求下，香型、度數(shù)和包裝表現(xiàn)出強烈的適應性，如醬香的高檔屬性、社交飲用對產(chǎn)品低度化的影響等。遠景認為，白酒產(chǎn)品形態(tài)的發(fā)展更多的來源于消費者對于白酒社會功能屬性的需要和新的變化。
