利用氧化 “美化”葡萄酒的口感？
葡萄酒氧化會對葡萄酒的口感造成什么樣的影響？我們?nèi)绾螕P長避短，利用“氧化”讓我們的葡萄酒變得更美味？
葡萄酒的氧化問題存在于釀制葡萄酒及飲用葡萄酒的各個環(huán)節(jié)中，而且一旦發(fā)生，不可逆轉(zhuǎn)。也就是說在葡萄酒發(fā)展過程中，氧化問題一直存在。探索“葡萄酒氧化”的科學(xué)原理，對于消費者來說，概念太廣，太抽象，所以我們還是來聊聊我們最關(guān)心的問題——氧化會對葡萄酒的口感造成什么樣的影響。
事實上，人們很早就意識到了葡萄酒氧化這個問題了，只是最近一些年才被人們重視起來。我們常常用到的醒酒器，其實也就是“葡萄酒氧化”的一部分，只不過這是揚長避短，充分發(fā)揮氧化對于葡萄酒的好處罷了。
醒酒器的形狀各異，尺寸不一，但工作的原理都一樣，那就是氧化和蒸發(fā)的過程。氧化就是物質(zhì)與氧氣接觸，形成氧化物的一個過程。舉個簡單的例子來說，將切開的蘋果置于空氣中一段時間后，你可以觀察出果肉的顏色發(fā)生了變化，由原來的白色漸變成了棕色，而這個顏色變化的過程就是氧化反應(yīng)發(fā)生的過程，這是一種化學(xué)變化。而蒸發(fā)是指物質(zhì)由液體變成氣體的過程，這是一種物理變化過程。正是由于這兩種反應(yīng)的發(fā)生，葡萄酒在開瓶后，才會被“氧化”。
葡萄酒就是多種化合物的集合體，一方面，葡萄酒中的部分物質(zhì)被氧化后，能夠釋放出更多的芳香物質(zhì)，發(fā)展出更多的風(fēng)味物質(zhì)；另一方面，一些令人不悅的氣體，如死酵母及二氧化硫的臭雞蛋味道會被蒸發(fā)掉一部分。因此，醒酒器就這么運應(yīng)而生了。
但醒酒不是一件簡單的事，它不僅僅是一門藝術(shù)，還是一門科學(xué)。我們要充分了解葡萄酒的風(fēng)格類型、適飲期、飲用場合、飲用環(huán)境等枝枝末末，才能獲得更好的飲酒體驗?？赡軐τ谀承┢咸丫苼碚f，不需要用到醒酒器，僅僅是放在瓶中醒酒就可以了，醒酒的時間可能只需要10到15分鐘。當(dāng)一瓶酒已經(jīng)達(dá)到最佳試飲期時，它就開始走下坡路了，過長的醒酒時間只會讓其品質(zhì)大打折扣。而對于一些年輕的葡萄酒，單寧含量高，香氣閉塞，那么這樣的葡萄酒就需要多點的時間，讓它們充分釋放香氣，氧化酚類物質(zhì)，達(dá)到柔順口感的效果。我們知道葡萄酒是有生命的，有自己獨特的生命周期，會經(jīng)歷年輕期、成熟期和衰老期。因此，我們醒酒時，也要區(qū)別對待。（紅酒世界網(wǎng)）
