隨著進(jìn)入互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，傳統(tǒng)煙酒零售業(yè)也開(kāi)始進(jìn)入了群體性恐慌，那傳統(tǒng)的酒類連鎖應(yīng)如何做大？未來(lái)的商店給零售連鎖業(yè)究竟帶來(lái)了怎樣的思考呢？
一、 傳統(tǒng)酒類連鎖為什么做不大？
1盈利模式陳舊束縛盈利能力
傳統(tǒng)煙酒店連鎖店盈利模式陳舊的直接表現(xiàn)就是一切盈利活動(dòng)都聚焦在賣煙酒這個(gè)最基本的交易方式上；這個(gè)基本的商業(yè)邏輯本來(lái)無(wú)可厚非，而面對(duì)今天這樣一個(gè)復(fù)雜的經(jīng)營(yíng)環(huán)境這個(gè)話題就會(huì)很沉重，因?yàn)檫@樣的企業(yè)主在新事物面前既缺乏認(rèn)知也缺乏操作能力；這個(gè)大概也是傳統(tǒng)煙酒零售業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代進(jìn)入群體性恐慌的重要原因之一。
2管理模式粗放運(yùn)行模式守舊導(dǎo)致管控復(fù)制性差
從目前的情況看，單純的酒類垂直連鎖店尤其是規(guī)?；院蟮牡昝娑紩?huì)面臨盈利難問(wèn)題；因?yàn)檫@個(gè)“煙酒店盈利邏輯是以老板娘為中心”；這個(gè)大概也就是為什么區(qū)域性的煙酒連鎖店在過(guò)去10年里一直做不大的根本原因；因?yàn)楫?dāng)?shù)昝娼?jīng)營(yíng)盈利是靠親屬傳幫帶解決時(shí)；老板娘的數(shù)量和老板娘親戚的數(shù)量決定了店面可以擴(kuò)容的數(shù)量。當(dāng)管控是靠任何人之間的親緣、血緣關(guān)心構(gòu)建的信任體系支撐，而不是管控系統(tǒng)支撐時(shí)，傳統(tǒng)煙酒店連鎖做不大也就順理成章了。
二、 新型連鎖專賣系統(tǒng)到底顛覆了什么？
11919的酒類連鎖為什么發(fā)展迅速？
1919酒類連鎖高速發(fā)展一方是O2O在做支撐，另一方面是供應(yīng)鏈管理噱頭下的類金融模式落地推動(dòng)的，其高速發(fā)展的實(shí)質(zhì)仍然是互聯(lián)網(wǎng)熱推動(dòng)的。
1919說(shuō)自己是一家酒類互聯(lián)網(wǎng)供應(yīng)鏈連鎖管理公司，但是從經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)看他又不僅僅是一家連鎖公司、也不僅僅是一家互聯(lián)網(wǎng)公司；其實(shí)他是一家傳統(tǒng)門(mén)店+互聯(lián)網(wǎng)+供應(yīng)鏈+類金融模式的綜合性公司；他的經(jīng)營(yíng)邏輯背后更像是就一家“類金融公司”；如果按照這個(gè)邏輯看，1919的實(shí)體店面其實(shí)并不是其商業(yè)模式盈利的核心，而這樣一個(gè)“類金融的互聯(lián)網(wǎng)連鎖公司的商業(yè)模式”就不在簡(jiǎn)單的是一個(gè)連鎖店能承載的，他的高速成長(zhǎng)背后是“類金融模式”在魔鬼推動(dòng)。
其實(shí)很多人都看不懂1919這家連鎖公司，就像有人說(shuō)在服裝領(lǐng)域看不懂“海瀾之家”模式一樣；所以建議想做連鎖煙酒店的企業(yè)家們千萬(wàn)不要盲目跟風(fēng)，先看懂模式很重要。
2零售店是本互聯(lián)網(wǎng)是道，本立才能道生？
無(wú)論如何發(fā)展無(wú)論如何顛覆，歷史和實(shí)施最終都會(huì)證明實(shí)體店最終都是要長(zhǎng)期存在的，這個(gè)沒(méi)有任何疑問(wèn)。
互聯(lián)網(wǎng)對(duì)于連鎖業(yè)態(tài)的發(fā)展會(huì)產(chǎn)生重要的工具化和服務(wù)化支撐，這個(gè)也沒(méi)有爭(zhēng)議。連鎖品牌化便利店的尤其是社區(qū)服務(wù)和生活服務(wù)有些體驗(yàn)是互聯(lián)網(wǎng)工具化所不能解決的，一切最終都要回歸到人和店和生活常態(tài)上來(lái)；所以“未來(lái)商店”的發(fā)展需要體會(huì)“速食餐飲+互聯(lián)網(wǎng)+傳統(tǒng)實(shí)體店+供應(yīng)鏈管理+生活服務(wù)平臺(tái)+類金融平臺(tái)模式”的綜合模式，這個(gè)模式本質(zhì)是一個(gè)綜合體。單純的放大互聯(lián)網(wǎng)、放大實(shí)體店或者發(fā)達(dá)其中某一個(gè)要素都是不全面不客觀的；互聯(lián)網(wǎng)給連鎖品牌便利店發(fā)展插上了騰飛的翅膀，但不是全部，因?yàn)榱闶鄣晔潜净ヂ?lián)網(wǎng)是道，本立才能道生。
還有一個(gè)事實(shí)是，即便是“三種松鼠”這種互聯(lián)網(wǎng)原生品牌、互聯(lián)網(wǎng)土著品牌今天也宣布重點(diǎn)開(kāi)設(shè)線下綜合體驗(yàn)店，這個(gè)發(fā)展趨勢(shì)和方向都足以說(shuō)明，未來(lái)的向上線下融合是一個(gè)不二的選擇。當(dāng)然，線上可以引領(lǐng)線下，線下也可以引領(lǐng)線上這也是不爭(zhēng)的事實(shí)；其區(qū)別就在于企業(yè)自身在哪個(gè)層面更具經(jīng)營(yíng)能力，這個(gè)決定了連鎖品牌從哪里生到哪里去。
三、 煙酒店現(xiàn)實(shí)與未來(lái)的生存邏輯
1煙酒店的生存邏輯
從目前的情況看，單純的酒類垂直連鎖店尤其是規(guī)模化以后的店面都會(huì)面臨盈利難問(wèn)題；因?yàn)檫@個(gè)“煙酒店盈利邏輯是以老板娘為中心”；這個(gè)大概也就是為什么區(qū)域性的煙酒連鎖店在過(guò)去10年里一直做不大的根本原因；因?yàn)楫?dāng)?shù)昝娼?jīng)營(yíng)盈利是靠親屬傳幫帶解決時(shí)；老板娘的數(shù)量和老板娘親戚的數(shù)量決定了店面可以擴(kuò)容的數(shù)量。
另外，新常態(tài)下對(duì)于煙酒店經(jīng)營(yíng)盈利本身也有玄機(jī)，即煙酒店的整個(gè)盈利經(jīng)營(yíng)都面臨煙薄利、茶分流、酒減量、新品類雖然賺錢(qián)但賣的慢的普遍生存壓力。在這個(gè)背景下，煙酒店過(guò)去單純靠高價(jià)高端酒暴利支撐盈利的模式就比較艱難；這大概也是近幾年煙酒店多關(guān)門(mén)停業(yè)的真實(shí)寫(xiě)照吧。
2未來(lái)商店的生存邏輯？
A、為什么說(shuō)社區(qū)便利店是可持續(xù)的模式？
對(duì)于連鎖專賣系統(tǒng)的發(fā)展，未來(lái)中國(guó)以省為單位會(huì)面臨巨大的連鎖化品牌崛起的社區(qū)便利店和城市便利店成長(zhǎng)機(jī)會(huì)；如果不出現(xiàn)意外的話，以省為單位每個(gè)省都會(huì)生長(zhǎng)出3-5家這樣的城市便利\社區(qū)便利品牌連鎖公司；他們可以持續(xù)發(fā)展的重要支撐是放大服務(wù)職能，構(gòu)建消費(fèi)用戶生活圈年度，而非簡(jiǎn)單粗暴的賣貨賺錢(qián)。其服務(wù)發(fā)展的邏輯簡(jiǎn)歸納可以理解為：
其一是煙酒店+寫(xiě)字樓+白領(lǐng)工作餐+辦公服務(wù)=城市便利店連鎖服務(wù)；其二是煙酒店+社區(qū)生活服務(wù)+社區(qū)消費(fèi)服務(wù)=社區(qū)便利店連鎖服務(wù)；他們盈利邏輯是什么都賣，然后滿足一個(gè)社區(qū)的或一個(gè)寫(xiě)字樓的日常生活需求構(gòu)建強(qiáng)大的用戶粘度；推動(dòng)自身經(jīng)營(yíng)和可持續(xù)盈利。
從這個(gè)角度說(shuō)，煙酒店的簡(jiǎn)單粗暴盈利方式必須轉(zhuǎn)型；這個(gè)轉(zhuǎn)型的方向就是我所說(shuō)的“未來(lái)商店”。這個(gè)未來(lái)商店未來(lái)的發(fā)展模式一定是“速食餐飲+互聯(lián)網(wǎng)+傳統(tǒng)實(shí)體店+供應(yīng)鏈管理+生活服務(wù)平臺(tái)+類金融平臺(tái)模式”的綜合模式。當(dāng)然，傳統(tǒng)煙酒店短期內(nèi)也不會(huì)全部滅亡，傳統(tǒng)煙酒店肯定也會(huì)沉淀出一部分奉公守法，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的品牌店面持續(xù)優(yōu)質(zhì)的經(jīng)營(yíng)；只是如果不能按照未來(lái)商店的方向去轉(zhuǎn)型接下來(lái)大部分傳統(tǒng)煙酒店的經(jīng)營(yíng)會(huì)更加困難。
B、日本7-11便利店給我們帶來(lái)的未來(lái)思考
發(fā)源于美國(guó)的7-11進(jìn)入世界多個(gè)國(guó)家，目前為日本零售業(yè)界巨頭7&i集團(tuán)的核心企業(yè)，7-11通過(guò)特有模式在日本市場(chǎng)取得重大發(fā)展，目前門(mén)店數(shù)、銷售額均為日本排名第一(2015年統(tǒng)計(jì)門(mén)店為6,319家、銷售額約378.1億美元)。“就近、便利”是7-11第一的特點(diǎn)。通過(guò)對(duì)區(qū)域集中開(kāi)店使門(mén)店數(shù)達(dá)到行業(yè)首位，為消費(fèi)者提供的價(jià)值從強(qiáng)調(diào)“長(zhǎng)時(shí)間營(yíng)業(yè)”向“就近便利”轉(zhuǎn)變。
創(chuàng)新的MD(營(yíng)銷)模式是其第二特點(diǎn)：7-11擁有自有商品開(kāi)發(fā)(飯團(tuán)、關(guān)東煮、咖啡等快餐)和服務(wù)開(kāi)發(fā)(繳費(fèi)、設(shè)置銀行提款機(jī)、購(gòu)買音樂(lè)會(huì)票、發(fā)行居住證明等)兩種創(chuàng)新的營(yíng)銷模式。
標(biāo)準(zhǔn)布局是其第三特點(diǎn)：傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)門(mén)店面積大約100 ～130平米，商品約3000種，以快餐、飲料、酒、煙、零食、雜志、新商品為主，目標(biāo)顧客是十幾歲、二十幾歲的年輕人、以男性顧客為主。7-11這個(gè)便利店的開(kāi)店數(shù)目和銷售額在中國(guó)都是很難想象的，但是在日本他們做到了。那么，問(wèn)題是中國(guó)理論上應(yīng)該可以生出比7-11便利店規(guī)模更大的零售連鎖便利平臺(tái)，但是今天大家都在路上還沒(méi)有形成和這個(gè)規(guī)模；我們對(duì)未來(lái)從滿期待。
C、國(guó)大36524的生活服務(wù)平臺(tái)戰(zhàn)略思考
很難想象70平米大小，32個(gè)貨架上陳列著2000余單品，客流量一天高達(dá)700人次，客單價(jià)在15元，單店日銷售額1萬(wàn)元左右……；一系列數(shù)據(jù)在這個(gè)沒(méi)有高檔的陳設(shè)，沒(méi)有過(guò)高的“顏值”的店中穩(wěn)定著、增長(zhǎng)著。其經(jīng)營(yíng)理念是“強(qiáng)化速食餐飲”，不斷開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品。在生活服務(wù)領(lǐng)域國(guó)大36524便利店不僅為消費(fèi)者提供豐富可口的早餐，創(chuàng)新性的加入“隨到隨吃”“班后餐桌”兩個(gè)概念。可以說(shuō)國(guó)大是河北目前算得上成功的社區(qū)便利店品牌，其正按照“未來(lái)商店”的方向高速成長(zhǎng)；早餐速食快餐、日用品、水電費(fèi)繳納等等，國(guó)大的商業(yè)模式也值得很多連鎖便利店認(rèn)真研習(xí)。
四、2016連鎖專賣新趨勢(shì)
1“互聯(lián)網(wǎng)+”成為大趨勢(shì)
調(diào)查顯示，“互聯(lián)網(wǎng)+”在特許加盟各行業(yè)均有運(yùn)用，97%的百?gòu)?qiáng)企業(yè)已開(kāi)始發(fā)展O2O業(yè)務(wù)。有60%的企業(yè)選擇自建網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)開(kāi)展網(wǎng)上業(yè)務(wù)，有近25%的企業(yè)選擇自建平臺(tái)與入駐第三方平臺(tái)相結(jié)合的方式開(kāi)展網(wǎng)上業(yè)務(wù)。同時(shí)，有40%的企業(yè)支持支付寶或微信支付。更多的企業(yè)意識(shí)到了線上的好處，比如在線上進(jìn)行引流推廣，在線下提供體驗(yàn)，而且線上還能最大程度地挖掘客戶價(jià)值。如果投資者選擇純線下的項(xiàng)目，即過(guò)去老模式開(kāi)個(gè)店就算加盟了，這樣的項(xiàng)目幾乎沒(méi)有。
一是，國(guó)家政策驅(qū)動(dòng)，今年政府工作報(bào)告顯示“互聯(lián)網(wǎng)+”是個(gè)創(chuàng)業(yè)趨勢(shì);二是，互聯(lián)網(wǎng)已經(jīng)完全融入到了人們的生活中;三是，未來(lái)的消費(fèi)主力是現(xiàn)在喜歡上網(wǎng)、玩微信的年輕人。如果現(xiàn)在的項(xiàng)目還不考慮如何與網(wǎng)絡(luò)結(jié)合，很容易被市場(chǎng)淘汰。
2四線城市成為投資熱點(diǎn)
中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)最新發(fā)布的“2015年度行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r調(diào)查”中統(tǒng)計(jì)顯示，2015年中國(guó)特許連鎖100強(qiáng)企業(yè)在開(kāi)店區(qū)域的選擇上，四線城市開(kāi)始備受關(guān)注。
具體而言，各個(gè)連鎖企業(yè)在選擇加盟商時(shí)，更多傾向于四線城市的草根投資者。
之所以會(huì)出現(xiàn)這種趨勢(shì)，一是一二線城市中，各個(gè)品牌布局較早，市場(chǎng)已經(jīng)十分成熟，競(jìng)爭(zhēng)也十分激烈，作為盟主而言賺錢(qián)很難，所以他們傾向于轉(zhuǎn)戰(zhàn)四線城市;
二是，三四線城市，特別是四線城市，剛剛發(fā)展，發(fā)展空間大，也更容易盈利，能大幅縮短回報(bào)期;
三是，現(xiàn)在已經(jīng)明確將重點(diǎn)放在四線城市的行業(yè)有超市、干洗、飾品專賣、快餐、汽車后市場(chǎng)等，這些都是民生結(jié)合度較高的行業(yè)，頗適合草根投資者介入;
四是，現(xiàn)在房租、人力成本依然是加盟者發(fā)展的瓶頸，相比一二線城市，四線城市中兩者帶給投資者的壓力相對(duì)較小，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，僅房租一項(xiàng)成本支出，同樣面積的同個(gè)品類門(mén)店，房租支出相差1倍以上。
3綜合商場(chǎng)的小型化，滿足應(yīng)急生活服務(wù)需要
小型便利店可以高速發(fā)展還有個(gè)重要因素就是大型綜合商場(chǎng)的小型化及便利化。因?yàn)樵谶^(guò)去的十幾年發(fā)展中大型綜合性商場(chǎng)滿足了很多居民逛商場(chǎng)購(gòu)物的生活品質(zhì)需求。今天在一個(gè)快節(jié)奏的社會(huì)里，每個(gè)用戶都在日常生活中趕時(shí)間，短暫停留即買即走的售賣便利型生活服務(wù)便利店成為生活快節(jié)奏的消費(fèi)首選。用戶的需求來(lái)自于日常生活消費(fèi)購(gòu)物的便利性；生活消費(fèi)就會(huì)面對(duì)煙酒糖茶、日用百貨；而這正是便利店連鎖的原因。
另外行業(yè)化的趨勢(shì)是消費(fèi)者更愿意選擇具有品牌背書(shū)的便利店去消費(fèi)，基于此，綜合性連鎖便利店發(fā)展趨勢(shì)勢(shì)如破竹。
4社區(qū)便利店連鎖的品牌化趨勢(shì)與機(jī)遇
黑格咨詢研究闡述的“未來(lái)商店”模式在未來(lái)會(huì)以幾何級(jí)的速度在全國(guó)高速成長(zhǎng)；黑格咨詢的研究結(jié)論證明未來(lái)全國(guó)范圍和以省為單位的范圍內(nèi)會(huì)有多家“品牌連鎖的社便利店”品牌修成正果。黑格咨詢研究成果顯示，礙于中國(guó)廣泛的疆土面積在零售連鎖品牌化的過(guò)程中省級(jí)區(qū)域內(nèi)連鎖品牌化會(huì)崛起速度更快；全國(guó)性的連鎖便利店品牌會(huì)滯后于省級(jí)區(qū)域品牌。
由此還可以得出一個(gè)結(jié)論就是以省為單位的“連鎖品牌社區(qū)便利店”在短期內(nèi)會(huì)更具成長(zhǎng)性。事實(shí)上各個(gè)省份的連鎖品牌便利店目前已經(jīng)初具規(guī)模的案例也不少；例如四川省內(nèi)“紅旗連鎖”、“舞東風(fēng)”、“老鄰居”；河北省內(nèi)“國(guó)大36524、天元便利店”；河南省內(nèi)“正道”、“丹尼斯”、“胖東來(lái)”、“左右間”等品牌都已經(jīng)在高速崛起中，其開(kāi)店規(guī)模多的已經(jīng)過(guò)2000家了，并且他們的普遍思路都接近或者朝著“未來(lái)商店”的方向發(fā)展。從這個(gè)意義上看，傳統(tǒng)煙酒店的連鎖發(fā)展仍需要持續(xù)進(jìn)化升級(jí)；“未來(lái)商店”的社區(qū)便利連鎖品牌趨勢(shì)勢(shì)不可擋。（糖酒快訊 徐偉）
