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2016,白酒蝶變繼續(xù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2016-03-25  瀏覽次數(shù):781
核心提示:2016,白酒蝶變繼續(xù) 2016年,白酒行業(yè)運勢如何?中國酒業(yè)協(xié)會秘書長宋書玉認(rèn)為,白酒行業(yè)蝶變?nèi)詫⒗^續(xù)。本屆中國國際酒業(yè)博覽會
 2016,白酒蝶變繼續(xù)

 

2016年,白酒行業(yè)運勢如何?中國酒業(yè)協(xié)會秘書長宋書玉認(rèn)為,白酒行業(yè)蝶變?nèi)詫⒗^續(xù)。本屆中國國際酒業(yè)博覽會期間,“突破”,“創(chuàng)新”,“升級”,一躍成為“酒業(yè)大佬”常提及的高頻詞匯。那么,面對消費增長壓力,產(chǎn)能壓力持續(xù)加強(qiáng),以及日趨個性化、多元化的消費需求,白酒如何實現(xiàn)轉(zhuǎn)變和升級?

突破:智能釀造與智慧釀造并舉

“在產(chǎn)業(yè)產(chǎn)能過剩的背景下,品質(zhì)、特色是酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向。”宋書玉指出,酒產(chǎn)業(yè)從規(guī)模效益向品質(zhì)、特色效益轉(zhuǎn)變是順勢而為,由傳統(tǒng)釀造向智能、智慧釀造轉(zhuǎn)變是產(chǎn)業(yè)發(fā)展新機(jī)遇。

事實上,白酒的傳統(tǒng)釀造在十二五期間發(fā)生了巨大變化,部分傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式由機(jī)械化、自動化取代,促進(jìn)了白酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)升級。而十三五期間對白酒釀造工藝提出更高要求:將智能技術(shù)引入白酒產(chǎn)業(yè),實現(xiàn)白酒釀造智能化,以智能化實現(xiàn)釀造高品質(zhì)。

精益求精的工匠釀造,展現(xiàn)了中國白酒智慧釀造的魅力,諸如開放的生產(chǎn)方式,多樣化的發(fā)酵設(shè)備,獨特的固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾技藝以及陶壇貯存方式。正是基于這些,中國白酒被稱為“世界上工藝最復(fù)雜,生產(chǎn)周期最長,生產(chǎn)成本最高,對人感官沖擊最豐富的蒸餾酒”。

“不過,智能化不能完全取代釀酒大師的技藝,在智能化基礎(chǔ)上大師技藝更能展現(xiàn)無限魅力。”宋書玉表示,“智能釀造應(yīng)與智慧釀造并舉,智能釀造保品質(zhì),智慧釀造創(chuàng)特色,兩者相互輝映,共同發(fā)展。

創(chuàng)新:走出同質(zhì)化“泥潭”

白酒行業(yè)存在同質(zhì)化問題嗎?這個話題在業(yè)界“沸騰”已久。多位業(yè)內(nèi)人士指出,白酒行業(yè)的確存在同質(zhì)化現(xiàn)象。暫且不談白酒的標(biāo)準(zhǔn)、工藝,僅從外觀來看,不少中低檔產(chǎn)品令人倍感“審美疲勞”。

有業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為,“造成白酒市場同質(zhì)化危機(jī)的根本原因,在于白酒釀酒技術(shù)停滯不前。”

而如今進(jìn)入“新消費時代”,白酒消費者在香型、口感上有更多個性化追求,在白酒的內(nèi)在品質(zhì)要求上也有了更高標(biāo)準(zhǔn),他們不僅需要得到感官享受、精神享受,同時也要求白酒無損健康。

的確,作為風(fēng)味食品,白酒的個性特征和個性風(fēng)格是產(chǎn)品生命的源泉,在安全、健康方面也要滿足人們不斷提升的品質(zhì)需求。

宋書玉呼吁,白酒產(chǎn)業(yè)要以工匠精神不斷追求完美個性,以科技進(jìn)步不斷追求釀酒工藝的創(chuàng)新以及品質(zhì)的提高。

升級:力推白酒標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)

有人說,中國白酒安全、健康發(fā)展的重要標(biāo)志就是白酒標(biāo)準(zhǔn)的不斷升級。

“什么是中國白酒要說清楚,不能讓國際上認(rèn)為中國白酒是中國的威士忌、干邑或是伏特加,中國白酒就是‘china白酒’”。宋書玉指出,中國白酒國際化的重要前提,就是中國白酒標(biāo)準(zhǔn)系統(tǒng)建設(shè)。

這套標(biāo)準(zhǔn)體系包括中國白酒的安全標(biāo)準(zhǔn)體系,中國白酒的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系,中國白酒的消費標(biāo)準(zhǔn)體系,中國白酒的文化標(biāo)準(zhǔn)體系,中國白酒的產(chǎn)品追溯標(biāo)準(zhǔn)體系以及中國白酒的飲用方式等等。

近年來,中國白酒標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)取得了一定進(jìn)步,白酒食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系已和國際烈酒安全標(biāo)準(zhǔn)接軌。按照《食品安全法》要求,食品企業(yè)必須建立食品安全追溯體系,預(yù)計今年將通過發(fā)布和實施團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),全力推動白酒追溯體系標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)。

“新的中國白酒生產(chǎn)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)體系今年有望實施。”宋書玉介紹,通過對國家標(biāo)準(zhǔn)的修訂和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布,旨在把中國白酒的概念、分類、技術(shù)規(guī)范、感官特點以及產(chǎn)品特色等說明白,以充分展現(xiàn)中國白酒的智慧釀造。(北京晚報)

 
 
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