啤酒是世上歷史最悠久，普及范圍最廣的酒精飲料之一，最常見的原料是小麥與大麥。根據(jù)美國斯坦福大學(xué)科學(xué)家周一(5月23日)發(fā)表的一份報告，在中國北方考古遺址中發(fā)現(xiàn)，5千年前中國制造啤酒的證據(jù)，顯示當時居民已掌握先進的啤酒釀造技術(shù)。而且在這個啤酒配方中同時含有東方和西方的元素。
據(jù)英國廣播公司(BBC)5月24日報道，發(fā)表在《美國國家科學(xué)院院刊》上的研究報告說，西安市米家崖遺址提供了中國啤酒制造的最早證據(jù)，表明人們在那個時代已經(jīng)掌握了“先進的啤酒釀造技術(shù)”。
西安市米家崖遺址發(fā)現(xiàn)的用來釀造啤酒的陶制漏斗
考古學(xué)家在陶制漏斗和廣口陶罐中發(fā)現(xiàn)的黃色殘留物表明，在一起發(fā)酵的多種成分包括，黍米、大麥、薏米和塊莖作物。
報告主要作者、斯坦福大學(xué)學(xué)者Jiajing Wang說，大麥的發(fā)現(xiàn)令人驚訝，這是中國考古材料中發(fā)現(xiàn)的最早的大麥痕跡。
他說，這樣的啤酒配方顯示了中國和西方傳統(tǒng)的結(jié)合，大麥來自西方，黍米、薏米和塊莖作物來自中國。
這項研究結(jié)果顯示，大麥傳入中國的時間比先前認為的時間早了1000年。
研究報告說，大麥也許首先被用作釀造啤酒的原料，過了很久才成為大宗農(nóng)業(yè)產(chǎn)品。
大麥被認為是從西方傳入中國的
米家崖考古遺址位于中國北方渭河的一個分支旁邊，包括兩個公元前3400年到公元前2900年的挖掘坑，發(fā)現(xiàn)的文物有似乎用于啤酒釀造的過濾器和儲存器，還有可能用于加熱和制漿的爐子。
Jiajing Wang在猜測啤酒可能的味道時對記者說，“啤酒的味道很可能有點酸甜，酸味來自發(fā)酵的谷物，甜味來自塊莖作物。”
