解酒基因?yàn)楹纹珢壑袊耍?br>
“酒足飯飽”、“觥籌交錯”、“借酒澆愁”……如果查查中國的成語詞典，關(guān)于酒的成語不勝枚舉。對于酒的熱愛，中國人自古就不輸旁人。但是，文化、傳統(tǒng)和感情，也許只是酒在中國盛行的一部分原因。
近日，一項(xiàng)發(fā)布在《人類遺傳學(xué)年報》上的研究成果，從科學(xué)的角度，為中國人愛酒提供了一個嚴(yán)謹(jǐn)，卻并不浪漫的答案。
乙醇脫氫酶能解酒中毒素
復(fù)旦大學(xué)現(xiàn)代人類學(xué)研究中心研究人員的一項(xiàng)最新研究成果發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)中國人基因中存在能夠分解酒中毒素的基因，這種人喝酒后臉不會泛紅，這種基因也被戲稱為“杜康基因”。而這種基因在與中國人有關(guān)的人群，比如韓國、日本等東亞人群中也存在著。
中國最早的酒，是用動物乳汁釀造的乳酒?！吨芏Y.禮運(yùn)篇》中將這種酒，稱之為醴酪。乳酒出現(xiàn)的時間極早，大約在距今7000年前，這些古代酒和現(xiàn)代酒相比，雖在口感上大相徑庭，但是它們的成分卻沒有多大變化，都是含有酸、酯、醛、醇等多種化學(xué)成分的混合飲料。
在這些物質(zhì)，尤其是乙醇的作用下，人的中樞神經(jīng)便產(chǎn)生了興奮和愉悅的感覺。這種愉悅感，也使得酒精這種人工飲料，一直源遠(yuǎn)流長。
課題組負(fù)責(zé)人李輝告訴記者，他們發(fā)現(xiàn)的“解酒基因”實(shí)際上是乙醇脫氫酶的一種變體。乙醇脫氫酶主要是降解食物因發(fā)霉、變質(zhì)產(chǎn)生的毒素。酒精進(jìn)入人體后，首先在乙醇脫氫酶的作用下，被分解為乙醛。而后，人體內(nèi)另一種重要物質(zhì)登場了——乙醛脫氫酶。在它的作用下，乙醛被氧化為無致癌作用的乙酸，而乙酸是人體內(nèi)代謝反應(yīng)的重要原料，能夠被人體迅速轉(zhuǎn)化為能量，最后分解為水和二氧化碳。至此，人體對酒精的解毒功能就完成了。
偶然發(fā)現(xiàn)解酒基因
