半瓶酒的藝術(shù):如何處理剩酒?
一旦你打開軟木塞,葡萄酒就會在數(shù)小時內(nèi)變質(zhì)。如果你曾試圖將沒喝完的葡萄酒在冰箱里保存幾天,就會得到這個慘痛的教訓(xùn)。葡萄酒中的水果味道和香氣會消失殆盡,留下的只有或多或少的酒醋味。
香港California Vintage酒吧的經(jīng)理蘇珊-達爾文(Susan Darwin)說,氧氣既是葡萄酒的朋友,也是葡萄酒的敵人。這就像條鐘形曲線——開始時將葡萄酒暴露于氧氣中可以帶出新口感,但最后酒會開始壞掉。
然而,多虧某些新技術(shù)的進步,略微延長開瓶葡萄酒的保質(zhì)期已經(jīng)成為可能。以下是部分常見的選擇。
使用真空泵和瓶塞
保存葡萄酒最省錢的方法是買個瓶塞和泵,它們可以多次使用,價格約為五美元。只要將塑膠酒瓶塞塞進酒瓶,形成氣密密封,然后將泵放在瓶口,推動幾下,抽出瓶中殘留的氧氣即可。放在冰箱中的葡萄酒可以保存三天左右。較濃郁、含酒精較多的葡萄酒比較清淡、含酒精較少的葡萄酒保存時間更長。
充入惰性氣體