有機葡萄酒對種植條件要求嚴格
對一瓶葡萄酒來說,要貼上有機的標簽,就意味著從葡萄種植土地的選用、葡萄種植方式到葡萄酒釀造工藝等,全方面地嚴格要求。
并非不打農藥就是“有機”
品酒師阮兆銘告訴筆者,市面上很難買到真正符合國際標準的有機葡萄酒。
并不是簡單的不下農藥、不加化學成分、無污染就等同于“有機”,對一瓶葡萄酒來說,貼上有機的標簽,意味著從葡萄種植土地的選用、葡萄種植方式到葡萄酒釀造工藝,全方面脫胎換骨的過程。
雖然目前國內對有機葡萄酒知之甚少,目前法國葡萄酒產區(qū)的有機農場已經近萬個,主要集中在法國南部,而意大利、阿根廷、西班牙等也有大量有機葡萄莊園。
葡萄園必須先“丟空”三年
“有機葡萄酒”有何奧秘?首先,有機葡萄酒特別強調釀酒原料的純天然性,葡萄來自有機葡萄園,或采取有機種植法,一概不用化學肥料和農藥。
阮兆銘強調,符合標準的有機葡萄園,其土地還必須3年內沒有用有機種植方式種植過其他作物。
有機葡萄園還必須順應天時來進行葡萄種植,活化土地,人工采收。
在釀制過程中,特別注意天然酵母的使用、過濾和澄清方法,以提高有機葡萄酒的質量?!坝袡C葡萄酒”與普通葡萄酒一樣,葡萄酒的品質很大程度上取決于葡萄園所種葡萄的質量、當年的氣候等。(文章來源《華夏酒報》)