過節(jié)遇假酒傷不起
鑒別真假葡萄酒有妙招
中秋佳節(jié)、十一國慶的偶遇，讓好酒份子有了難得的8天長假，朋友家人小聚，痛飲一番自然是免不了的。不過難分真假的葡萄酒，飲過之后帶來的后患卻著實讓人傷不起。昨日，市民李先生就給中新網(wǎng)葡萄酒頻道記者打來了電話，說他買了一瓶進(jìn)口葡萄酒，過節(jié)和家人喝完之后，卻渾身紅腫，并出現(xiàn)了腹瀉等的癥狀。
記者根據(jù)李先生提供的線索，來到了一家位于國貿(mào)的專營進(jìn)口紅酒的小店。據(jù)店員透露，十一期間葡萄酒的銷量非常好，比平時高出3倍左右，尤其是一些低端的進(jìn)口紅酒，價錢不超過200元的，每天的銷量都是以箱計算。
記者看著著實優(yōu)惠的價格，不免想起一分錢一分貨的名言。當(dāng)表明身份后，并表示有顧客反映在店里買完酒，回家小酌身體出現(xiàn)不適時。店員表示，由于銷量過大，不記得顧客是否真的是在這里購買過酒，并隨即拿出厚厚的一打材料，一一向記者介紹，證明店里所有酒都是通過正規(guī)渠道進(jìn)貨而來的。
記者仔細(xì)翻看了這些材料，并查看店內(nèi)正在出售的葡萄酒外觀，這些葡萄酒瓶上都有產(chǎn)地、生日日期、保質(zhì)期等信息。隨后記者聯(lián)系了宣武醫(yī)院的王醫(yī)生，王醫(yī)生說，喝酒出現(xiàn)不適等癥狀，不單單跟酒的質(zhì)量有關(guān)，和個人體質(zhì)也有很大的關(guān)系，如果酒后出現(xiàn)不適，最好及時到醫(yī)院檢查原因。如確定是假酒所致，更要及時醫(yī)治，因為假的葡萄酒經(jīng)常使用莧菜紅這種色素，而它的危害最嚴(yán)重可導(dǎo)致癌癥。
如何鑒別假酒
假酒經(jīng)常采用色素勾兌的方法來冒充葡萄酒，假冒葡萄酒的酒汁僅占兩成，其他均為水和酒精，用色素來調(diào)色，成本價僅為5元/瓶。據(jù)逸香網(wǎng)報道，今年2月，佛山查獲多個涉嫌釀造假冒酒窩點，在南海區(qū)大瀝鎮(zhèn)一家名叫“紅豹貨運黃岐辦事處”公司內(nèi)，執(zhí)法部門查獲了400多瓶仿冒紅酒。在現(xiàn)場，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)造假者使用了一張調(diào)制“紅酒”的標(biāo)準(zhǔn)單，即用50公斤淺色添加劑再外加30公斤深色添加劑，配上一支蒸餾水就可配出10瓶紅酒。今年6月中旬，成都新都公安分局對外通報，位于新都的 “釀宴葡萄酒廠”因長期制造銷售假冒長城系列、華夏系列紅酒，于今年5月17日被警方搗毀，涉案金額高達(dá)1000余萬元。這種假酒會造成生物胺、赭曲霉毒素超標(biāo)，引起頭疼、心率不正常，甚至致癌。
鑒別真假葡萄酒有一種廣為流傳的方法—紙巾法，取一張三層材質(zhì)較好的紙巾，將葡萄酒滴在上面，由于葡萄酒中的紅色是天然色素，顆粒非常小，在紙巾上擴散開的濕跡是均勻的紅色，沒有明顯的水跡擴散。而假冒葡萄酒由于采用化工合成色素勾兌而成，色素顆粒大，會沉淀在紙巾的中間，而水跡不斷往外擴散，紅色區(qū)域跟水跡之間分界明顯。
一塊口堿，辨別真假
真假葡萄酒鑒別方法有很多，比較簡單且結(jié)果能夠一目了然的方法叫做“堿法”，所需的材料也很容易買到—食用口堿。食用口堿在超市中都有出售，大多是用于發(fā)面、洗滌餐具等用途，一袋口堿的價格不超過兩塊錢。
口堿呈塊狀，鑒別時，將半塊口堿磨成粉末，撒入倒出的葡萄酒中。攪拌均勻后，能明顯看出，真的葡萄酒會變成藍(lán)黑色，而使用色素等添加劑勾兌出的“葡萄酒”顏色完全沒有變化，還是呈現(xiàn)紫紅色。
據(jù)了解，葡萄汁中含有花色苷，花色苷遇堿會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，原本的紫色會變成藍(lán)黑色、紫黑色。因此，如果葡萄酒中加入食用堿變色，就說明葡萄酒中含有葡萄汁。而變色的情況，又根據(jù)葡萄酒中所含葡萄汁量的多少而有所不同。
“三精一水”能致癌
中國酒業(yè)營銷學(xué)會會長趙義祥曾向媒體表示，用“三精一水”勾兌假冒葡萄酒，在這個行業(yè)早就不是什么秘密了。所謂“三精一水”指的就是用水、酒精、香精、糖精作為主要原料來制造葡萄酒。更有甚者，為了使假酒的口感和外觀更接近真正的葡萄酒，造假者還會在酒中加入工業(yè)單寧酸、人工色素、增稠劑、防腐劑等。假紅酒一般是用莧菜紅、胭脂紅、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兌而成的，勾兌酒里沒有一點點的葡萄汁。葡萄香精、胭脂紅、焦糖色、甜蜜素都是常見的食用添加劑，過量食用對人體有害。而莧菜紅這種色素的危害更加嚴(yán)重，長期服用能使人患上癌癥。（文章來源《中新網(wǎng)》）
