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收藏老酒 定義有偏頗概念需區(qū)分

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2016-08-18  瀏覽次數(shù):825
核心提示:2016年6月,中央電視二套的一期瘋狂的老酒節(jié)目將老酒收藏帶入了人們視野。它通過日益引起老百姓關(guān)注的老酒收藏話題,滿足了人
       2016年6月,中央電視二套的一期“瘋狂的老酒”節(jié)目將老酒收藏帶入了人們視野。它通過日益引起老百姓關(guān)注的“老酒收藏”話題,滿足了人們希望了解老酒的需求。然而,節(jié)目在尾聲時(shí)將白酒作為一種食品來對待,認(rèn)為一瓶好酒放15年、30年會(huì)越來越好,而超過50年、60年則根本沒法喝,否定了老酒長時(shí)間收藏保存的價(jià)值。作為一個(gè)公眾媒體,央視此番引導(dǎo)的價(jià)值觀念值得推敲,它反映了大部分收藏老酒的心態(tài)。鑒于國內(nèi)目前為止,還沒有人真正全面地從老酒的定義、價(jià)值、及收藏方向等方面進(jìn)行詮釋,本期我結(jié)合十六年收藏陳年美酒的心得,談?wù)勈詹乩暇浦拍钊腴T。

定義有偏頗,概念需區(qū)分

網(wǎng)絡(luò)查詢老酒二字,可見一來自知名百科的權(quán)威釋義:“存放時(shí)間較長的酒統(tǒng)稱老酒,泛指所有經(jīng)過陳年的佳釀,包括白酒、紅酒、黃酒、葡萄酒、甜酒、威士忌、白蘭地、琴酒、伏特加等。由于啤酒保質(zhì)期過短而通常老酒的概念是5年以上屬于最佳飲用期,所以啤酒一般沒有老酒的概念。”

這種針對老酒的定義是有失偏頗的。以下我便從分析該定義出發(fā),談?wù)勈詹馗拍钪校裁床攀钦嬲睦暇?

首先,“存放時(shí)間較長的酒統(tǒng)稱老酒,泛指所有經(jīng)過陳年的佳釀”,這部分定義僅僅從存放時(shí)間出發(fā),將所有存放時(shí)間較長的酒都稱為老酒,言下之意,已包裝的瓶裝酒、未進(jìn)行包裝的散裝酒都可以納入老酒范疇。這種歸納本無對錯(cuò),但卻有較大的誤導(dǎo)性:稍有收藏知識(shí)的朋友都知道,瓶裝酒的年份略有經(jīng)驗(yàn)之人便可從瓶型、工藝、酒標(biāo)、文字信息等方面推斷一二,這也正是老酒收藏之樂所在。相比之下,那些存放時(shí)間長的散裝酒,除酒體外,沒有時(shí)代歷史留下的痕跡,光憑賣家的一面之詞是難以令人信服的。所以,為了規(guī)范老酒收藏的范疇且不至于誤導(dǎo)入門收藏的朋友,瓶裝的老酒方能稱得上是老酒。至于那些在拍賣會(huì)上動(dòng)輒拍出百萬、千萬元的酒廠老原漿,為了概念上的區(qū)分之便,我認(rèn)為稱之為“老基酒”則更加合適。

值得一提的是,由于老百姓對于收藏老酒關(guān)注度日益提升,時(shí)下不少酒廠亦乘著這一東風(fēng),推出各種“收藏級(jí)年份酒、收藏級(jí)老酒”,于是市場上各種“十年窖藏”、“二十年窖藏”的收藏類白酒不斷在刷新著老百姓對老酒的認(rèn)知。這種類型的酒,亦是我被咨詢得最多的品類。這些所謂收藏級(jí)年份酒,根本上而言,它們只是新酒。對于老酒藏家而言,這些酒無法與真正的收藏老酒同日而語。試想,一瓶2016年出廠的、標(biāo)記著“三十年原漿”的茅臺(tái)酒與1986年生產(chǎn)的、附帶著三十年前的痕跡、其瓶標(biāo)、封口都曾經(jīng)是酒廠歷史見證的一瓶老茅臺(tái),誰才稱得上是真正意義的老酒?

老酒收藏類別不簡單

其次,從老酒收藏的類別來談,該網(wǎng)絡(luò)定義將陳年佳釀之類別歸于“白酒、黃酒、葡萄酒、甜酒、威士忌、白蘭地、琴酒、伏特加”,站在國際角度進(jìn)行歸類,無可厚非。然而,中國酒的分類,絕非白酒、葡萄酒、黃酒那么簡單,老酒收藏的入門,更應(yīng)該從了解中國酒之類別出發(fā),才能確定方向。

收藏老酒之廣,在于它種類繁多。傳統(tǒng)中華美酒可大略分為:白酒、黃酒、露酒、果酒(包括上述定義中的葡萄酒)、藥酒。以藥酒為例,上世紀(jì)九十年代初之前生產(chǎn)的藥酒、知名品牌同仁堂虎骨酒,在原料上的配方它相比其它當(dāng)時(shí)生產(chǎn)的虎骨酒更為豐富復(fù)雜,更有甚之,它的配方源自清代太醫(yī)院秘方,如此一來,除去它壯筋骨、祛風(fēng)濕的功效了得,更因地域文化的傳承而使它有了“皇族貴氣”的神秘與高貴,而這種酒,從收藏角度而言,同樣是老酒。

時(shí)間儲(chǔ)存決定價(jià)值

該百科的定義未能規(guī)范老酒的年份。“存放時(shí)間較長”、“經(jīng)過陳年的佳釀”均是概念模糊。

通常意義來說,至少十年前生產(chǎn)的純糧酒才稱得上是有老酒基因。傳統(tǒng)工藝、純糧釀造的酒,歷經(jīng)時(shí)間的存放,酒質(zhì)變得更為醇厚柔和,除此之外,還多了幾分歲月的“陳味”,這樣的酒,是有著較高的飲用價(jià)值的。

而從文化收藏角度出發(fā),真正有收藏價(jià)值與收藏意義的老酒,則應(yīng)是在九十年代中期前生產(chǎn)出廠。當(dāng)然,有些知名品牌的酒在九十年代末生產(chǎn)的高端品牌,一樣因?yàn)槭袌鱿∪?,而具備較高的收藏價(jià)值。

老酒,可以喝,更是文化

該百科定義寫道,“由于啤酒保質(zhì)期過短而通常老酒的概念是5年以上屬于最佳飲用期,所以啤酒一般沒有老酒的概念。”這種定義強(qiáng)調(diào)的是老酒的飲用屬性,且將飲用屬性作為唯一判定老酒的標(biāo)準(zhǔn)。

回到央視節(jié)目中老酒定性為“一種時(shí)間長了沒法喝”的食品這一話題,其潛臺(tái)詞在于,八十年代之前的老酒基本上是不能喝了,因此收藏有風(fēng)險(xiǎn);而八、九十年代的老酒則口感非常好,值得收藏。

節(jié)目編導(dǎo)將老酒僅僅定義為可以喝的飲料,大大忽略了酒的文化屬性,這顯然是不夠?qū)I(yè)的。

老酒的收藏,到底是飲用價(jià)值高,還是文化價(jià)值高?答案不言而喻。老酒收藏,是一種文化的回歸。其最大的魅力在于,它不僅能喝,更能作為歷史與時(shí)代的回憶得以保存。

老酒好喝,是它在收藏屬性之一,但絕非全部。

收藏不同風(fēng)格、不同工藝、不同原料的老酒,可保護(hù)一些失落的酒種、回歸中國酒的傳統(tǒng)工藝。

收藏不同年份的老酒,從注冊商標(biāo)、酒的品名、廠家名稱到酒標(biāo)外觀,可反映出一個(gè)地域的文化和它當(dāng)時(shí)所處時(shí)代的特征。

收藏不同瓶型、不同材質(zhì)的老酒,可見乎不同老酒所傳遞出的藝術(shù)和審美價(jià)值。

一瓶老酒,不僅在于裝在瓶中的可以喝的液體,更在于它身上所傳遞出的地域、人文、歷史以及情感價(jià)值。而無論是老酒還是新酒,它們都不應(yīng)該簡單地被當(dāng)成是一種“可以喝的飲料、一種食品”,它們的文化屬性才應(yīng)該是中國酒得以傳承千百年的最大奧秘。

從收藏角度出發(fā),老酒有別于老基酒、有別于新出廠的年份酒,它是早期生產(chǎn)出廠的、原瓶、原裝、原標(biāo)的酒。

中國傳統(tǒng)老酒,包括白酒、黃酒、果露酒、藥酒等,隨著時(shí)間的儲(chǔ)存,雖然一些度數(shù)低、保存不好的老酒喪失了飲用價(jià)值,但仍然具備文化和歷史價(jià)值。

 
 
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