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怎樣鑒別真假葡萄酒

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-10-29  作者:聽聽海  瀏覽次數(shù):39192
核心提示:怎樣鑒別真假葡萄酒 最近幾年,街頭巷尾隨處可見各類酒莊的身影,琳瑯滿目的葡萄酒也擺上各大超市、店鋪的貨柜。我市相關部門



怎樣鑒別真假葡萄酒

最近幾年,街頭巷尾隨處可見各類酒莊的身影,琳瑯滿目的葡萄酒也擺上各大超市、店鋪的貨柜。我市相關部門屢屢破獲“假酒”冒充高檔酒、“勾兌酒”冒充進口葡萄酒案件,使消費者在選擇葡萄酒時多了一份疑慮。近來,坊間流傳多個版本的辨別真假葡萄酒的辦法,比如“堿粉法”和“紙巾法”,操作簡便。本期新聞實驗室我們對此進行驗證。
實驗材料:國產(chǎn)葡萄酒、進口葡萄酒、勾兌假葡萄酒、堿粉、食用白醋、紙巾、透明塑料杯、吸管、小勺子
實驗一:堿粉檢測法
有的酒類企業(yè)為提醒消費者不要買到假葡萄酒,公布了假葡萄酒的勾兌過程。我們通過使用食用酒精、葡萄香精、紅色素、糖水等材料,模擬制作了一杯假葡萄酒。
接下來,實驗正式開始。將三個透明杯子一字擺開,左邊兩個杯子里倒入真正的葡萄酒,最右邊的杯子倒上勾兌的假葡萄酒。從顏色上來看,三者并無明顯區(qū)別。但在氣味上,兩款真葡萄酒聞起來均有淡淡的清香,勾兌的假葡萄酒則無此種香味。
隨后,取半勺堿粉,放入其中兩杯真葡萄酒中,并用吸管攪拌均勻,在另一杯勾兌的假葡萄酒中也放入等量堿粉,同樣用吸管均勻攪拌。約摸半分鐘過后,三個杯子的對比度出現(xiàn)了明顯變化:兩杯真葡萄酒中,放入堿粉后顏色明顯變成了藍黑色,甚至幾乎接近全黑色,吸管管壁的嫣紅色水漬也變成了墨黑色。將塑料杯端在空中,酒液透光度幾乎為零,這都與未放堿粉之前形成鮮明的差異;而勾兌假葡萄酒的那杯沒有任何變化,在顏色、透明度上與未放堿粉之前一模一樣。
半勺堿粉,立刻讓勾兌的假葡萄酒原形畢露,這一過程著實令人驚嘆。但實驗到此還沒有結束,加入堿粉只是讓假酒現(xiàn)形,而真酒身份的最終確定,還需要食用白醋來幫忙。
將食用白醋倒在小勺里,在剛才放入堿粉的兩個杯子中各加三勺,用吸管均勻攪拌,杯中會有泡沫產(chǎn)生,不一會兒,遇堿粉變成藍黑色的葡萄酒又還原到最初的紫紅色;同樣取三勺白醋倒入勾兌葡萄酒中,假酒依然沒有絲毫變化。
為何會有如此神奇的變化?原來堿粉法的實驗原理是:按照國家標準規(guī)定,真正的葡萄酒必須是100%的葡萄汁,而葡萄汁中肯定會有花色苷,而花色苷遇堿就會發(fā)生化學反應,原本的紫色會變成紫黑色、藍黑色。因此,葡萄酒遇堿變色,就說明是真的。而加白醋后,與堿反應后的花色苷跟酸再次發(fā)生化學反應,變回了原來的紫色,進一步證實了葡萄酒確實是100%葡萄汁的真酒。
而勾兌的假葡萄酒里沒有一丁點兒的葡萄汁,顏色只是色素兌出來的,而色素跟堿不會發(fā)生任何反應,所以不會變色。
實驗二:紙巾檢測法
實驗一適合在家中操作,但如果市民外出就餐,在酒店里點的葡萄酒,手頭又沒有堿粉怎么辦?網(wǎng)上還有一種更為簡便的方法:利用一張紙巾就可鑒別葡萄酒的真?zhèn)巍?br> 分別將兩張不同品牌的紙巾平鋪在桌面,用兩根吸管分別將真葡萄酒和勾兌假普通酒滴在紙巾上。酒滴落在紙巾上,都迅速擴散開,其中真葡萄酒滴在紙上均勻地擴散,勾兌的假葡萄酒滴在紙巾上散開后,周邊顏色淺,中間顏色較深,色素堆積在紙上像血塊一樣。
這是由于真葡萄酒中的紅色是天然色素,顆粒非常小,在紙巾上擴散開的濕跡是均勻的葡萄酒紅色,沒有明顯的水跡擴散。而勾兌的假葡萄酒是用化工合成的色素勾兌而成的,色素顆粒大,會沉淀在紙巾的中間,而水跡不斷往外擴散,紅色區(qū)域跟水跡之間分界明顯,市民憑此可很方便地辨別真假葡萄酒。
但有業(yè)內(nèi)人士認為,這種方法雖然簡單易行,但因紙巾質量不同、紙巾質地對液體擴散影響不同,存在其局限性,只可做參考。
分別將兩張不同品牌的紙巾平鋪在桌面,用兩根吸管分別將真葡萄酒和勾兌假普通酒滴在紙巾上。酒滴落在紙巾上,都迅速擴散開,其中真葡萄酒滴在紙上均勻地擴散,勾兌的假葡萄酒滴在紙巾上散開后,周邊顏色淺,中間顏色較深,色素堆積在紙上像血塊一樣。
這是由于真葡萄酒中的紅色是天然色素,顆粒非常小,在紙巾上擴散開的濕跡是均勻的葡萄酒紅色,沒有明顯的水跡擴散。而勾兌的假葡萄酒是用化工合成的色素勾兌而成的,色素顆粒大,會沉淀在紙巾的中間,而水跡不斷往外擴散,紅色區(qū)域跟水跡之間分界明顯,市民憑此可很方便地辨別真假葡萄酒。
但有業(yè)內(nèi)人士認為,這種方法雖然簡單易行,但因紙巾質量不同、紙巾質地對液體擴散影響不同,存在其局限性,只可做參考。
如何辨別真假葡萄酒
一、不開瓶七看辨別
1、看禮盒包裝:原裝葡萄酒進口時都是按箱的,沒有任何禮盒類包裝,國內(nèi)市面上紙盒、木盒包裝都是國內(nèi)銷售商為適應中國國情定做的。
2、看計量單位:原裝進口的葡萄酒在酒標上的容量都是標75cl而不是750ml,“cl”為分升,如果標的是“ml”毫升,則為進口罐裝酒或假冒的進口紅酒。
3、看瓶身數(shù)字:原裝進口葡萄酒的瓶底或瓶身下端有凹凸的英文和數(shù)字表明容量和酒瓶直徑等。
4、看日期標注:原裝進口葡萄酒的生產(chǎn)日期標注法很特別。如法國紅酒一般的標法為:L7296A06 11:58。L7代表2007年,296代表法國時間從元旦開始的第296天灌裝,A06代表生產(chǎn)線編號,11:58是那天精確的灌裝時間。
5、看條碼開頭:原裝進口葡萄酒的背面都會有國際條形碼,條形碼的第一個數(shù)字代表不同的國家。如美國是0,法國是3,中國是6,智利是7,西班牙是8,澳大利亞是9。
6、看正背酒標:海關規(guī)定,進口葡萄酒除了在酒瓶正面要貼有進口國文字的正標外,同時還必須在背面貼中文背標,如果沒有正規(guī)的中文背標,那一定是不明朗渠道進來的。
7、看報關單據(jù):原裝進口葡萄酒都有進口報關單,當然報關單上顯示的進口價屬商業(yè)秘密,進口商在向消費者出示報關單時通常會將價格遮蓋。
二、開瓶驗酒有五招
1、看酒液:看葡萄酒的顏色是否自然,通常葡萄酒的顏色呈寶石紅,或淡金、桃紅等清澈的自然葡萄酒色,酒體變質后會有渾濁感,如果色澤不自然,會有勾兌的嫌疑。看葡萄酒上是否有不明懸浮物,酒質變壞時顏色會有渾濁感,但如果是瓶底的少許沉淀是正常的結晶體。
2、看酒塞:打開酒瓶,看軟木酒塞上的文字是否與酒瓶標簽上的文字一樣。在法國,酒瓶與酒塞都是專用的。
3、聞酒味:酒的香氣是品酒時非常好的指標,好的紅酒有頗為復雜的氣味,不會摻雜壞的氣味或奇怪的味道。如果紅酒中有指甲油般嗆人的氣味,就變了質或為假酒。
4、看掛杯:將葡萄酒倒入紅酒杯,輕輕搖晃,觀察酒體是否有掛杯現(xiàn)象,如果酒體不能掛杯,說明酒有勾兌的可能。正常的葡萄酒酒液掛在杯壁上,均勻的一圈,像“小裙子”一樣,均勻、細致。
5、試口感:飲第一口酒,酒液經(jīng)過喉頭時,正常的葡萄酒是平順的,問題酒則有刺激感。
 
 
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