重新認(rèn)識(shí)德國小房酒
在德國萊茵高州的埃伯巴赫修道院（Eberbach Abbey），西多會(huì)的修士們過去常將他們釀造的最好的葡萄酒用特別的櫥柜保存起來，只有貴賓光臨，他們才會(huì)啟用這些酒，因此他們將這些酒稱為“Kabinett Wein”——小房酒?！靶》烤啤边@個(gè)詞首次出現(xiàn)在書籍中是在1712年，而時(shí)至今日，雖然這種采用德國雷司令（Riesling）釀造的葡萄酒的定義已是非常明確，但很多人卻并不清楚其中的奧秘。不過，作為高品質(zhì)葡萄酒的象征，小房酒在德國人心中的地位還是蠻高的。
埃伯巴赫修道院
人們之所以對(duì)小房酒的認(rèn)識(shí)始終不甚了解，是因?yàn)榈聡咸丫频燃?jí)制度過于復(fù)雜。這一制度是建立在葡萄汁的密度之上，而人們通常用Oechele來表示。當(dāng)葡萄成熟度越高，其含糖量就越高，而Oechele值也就越大。
根據(jù)Oeschle水平的高低（即葡萄汁的密度），德國葡萄酒被分為5個(gè)等級(jí)，其中小房酒的Oeschle值最低（即其葡萄的成熟度最低，含糖量最低），隨后依次為精選酒（Auslese）、遲摘酒（Spatlese）、逐粒精選酒（BA）和枯萄逐粒精選酒（TBA）。每個(gè)等級(jí)都有嚴(yán)格的Oeschle范圍值，如小房酒的最低Oeschle值為73-78度之間。
然而，你很可能會(huì)覺得既然這些葡萄汁的含糖量都如此之高，那么其釀制的葡萄酒肯定都會(huì)口感甜美吧？其實(shí)，這種理解是錯(cuò)誤的。德國葡萄酒等級(jí)劃分依據(jù)的是葡萄汁的含糖量，而不是葡萄酒的剩余糖分。只有葡萄酒的剩余糖分高，才會(huì)給品嘗者甜美的口感。
一位德國葡萄酒的專業(yè)人士說道：“在酵母的作用下，糖分解成酒精和二氧化碳，并放出熱量，因此我們可以根據(jù)酒標(biāo)上標(biāo)注的酒精含量，粗略地估算出該款酒的剩余糖分?！北热缫豢罹凭繛?0%ABV的小房酒，其剩余糖分約為35克/升。
露森溫勒內(nèi)日冕園雷司令小房酒
然而，Oeschle值是一個(gè)針對(duì)葡萄汁密度的最低標(biāo)準(zhǔn)，根本沒有設(shè)置上限，因此，釀酒師們可以用含糖量更高的葡萄來釀造小房酒，當(dāng)然這種小房酒的剩余糖分和酒精度都會(huì)較高，不過也可能是干型葡萄酒。
因此，這就造成了人們尤其是外國人對(duì)德國葡萄酒不甚了解。對(duì)于不懂酒或者不懂德語的人來說，這樣的等級(jí)劃分根本沒有任何指導(dǎo)作用。不過，德國人可不那么認(rèn)為，因?yàn)樗麄冡勗斓木坪苌俪隹冢?0%都供國內(nèi)愛酒人士消費(fèi)。德國曼斯堡酒莊（Gut Hermannsberg）釀酒師皮特?卡斯滕（Peter Karsten）就認(rèn)為，要清楚的認(rèn)識(shí)小房酒，就不能僅僅通過冷冰冰的技術(shù)數(shù)據(jù)，而是應(yīng)該邏輯性地理解它，最好把它當(dāng)做是一種葡萄風(fēng)格，這種葡萄酒采用即不過度成熟也不過度青澀的葡萄釀造，其酒精含量較低，但葡萄酒品質(zhì)卻很高。
總而言之，不管Oeschler值是多少，或葡萄含糖量是多少，雷司令小房酒都是一種葡萄酒的特殊風(fēng)格，而不是一系列技術(shù)數(shù)據(jù)。這種葡萄酒既有半干型，也有半甜型，當(dāng)然也有干型，是一種口感清爽活潑，果味馥郁，結(jié)構(gòu)均衡，喝起來會(huì)給人如沐春風(fēng)，如虎添翼的美感。
