2016年,工信部發(fā)布《智能制造發(fā)展規(guī)劃(2016—2020)》(以下簡稱《規(guī)劃》)。該規(guī)劃作為指導(dǎo)“十三五”時(shí)期全國智能制造發(fā)展的綱領(lǐng)性文件,明確了“十三五”期間我國智能制造發(fā)展的指導(dǎo)思想、目標(biāo)和重點(diǎn)任務(wù)?!兑?guī)劃》提出,2025年前,推進(jìn)智能制造“兩步走”戰(zhàn)略:第一步,到2020年,智能制造發(fā)展基礎(chǔ)和支撐能力明顯增強(qiáng),傳統(tǒng)制造業(yè)重點(diǎn)領(lǐng)域基本實(shí)現(xiàn)數(shù)字化制造,有條件、有基礎(chǔ)的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)智能轉(zhuǎn)型取得明顯進(jìn)展;第二步,到2025年,智能制造支撐體系基本建立,重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)初步實(shí)現(xiàn)智能轉(zhuǎn)型。
2020年,實(shí)現(xiàn)以下目標(biāo):智能制造技術(shù)與裝備實(shí)現(xiàn)突破,核心支撐軟件國內(nèi)市場滿足率超過30%;智能制造標(biāo)準(zhǔn)體系基本完善,制(修)訂智能制造標(biāo)準(zhǔn)200項(xiàng)以上;智能制造生態(tài)體系初步形成,培育40個(gè)以上主營業(yè)務(wù)收入超過10億元的供應(yīng)商;重點(diǎn)領(lǐng)域發(fā)展成效顯著,數(shù)字化車間/智能工廠普及率超過20%。
那么白酒行業(yè)到底是大國工匠還是智能制造方向發(fā)展?我們首先要了解什么是大國工匠,什么是智能制造。
大國工匠精神是什么?
工匠,是有工藝專長的匠人。工匠精神是指工匠不僅要具有高超的技藝和精湛的技能,而且還要有嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)致、專注、負(fù)責(zé)的工作態(tài)度和精雕細(xì)琢、精益求精的工作理念,以及對(duì)職業(yè)的認(rèn)同感、責(zé)任感、榮譽(yù)感和使命感。大國工匠精神主要表現(xiàn)在以下五個(gè)方面:執(zhí)著專注、作風(fēng)嚴(yán)謹(jǐn)、精益求精、敬業(yè)守信、推陳出新。
工匠精神不是回到傳統(tǒng)
云南白藥由云南傷骨名醫(yī)曲煥章發(fā)明于1902年,被視為止血神藥,其配方、工藝列入國家絕密。早年的白藥,為粉末狀的小瓶封裝,一姓單傳,百年不變。也是從十多年前開始,這家企業(yè)在王明輝的帶領(lǐng)下大開大闔,先后從散劑開發(fā)出膠囊劑、酊劑、硬膏劑、氣霧劑、創(chuàng)可貼等新品類,甚至還進(jìn)入牙膏、洗發(fā)劑等快消品領(lǐng)域,成為老字號(hào)企業(yè)中第一家年銷售額突破百億的公司。如果固守曲老藥師的小瓶模式,云南白藥恐怕迄今還是一家偏居南國一隅的小而美作坊。王明輝,就是大字號(hào)的新工匠和“奇葩匠人”。
真正的工匠精神不是回到傳統(tǒng),一味地向前輩致敬,而是從傳統(tǒng)出發(fā),讓上帝先“死掉”再復(fù)活,在當(dāng)代的審美和生活中重新尋找存在的理由。新工匠的第一個(gè)特質(zhì)是手藝人精神。他專注于產(chǎn)品本身,尊重制造的基本規(guī)律,對(duì)技術(shù)及細(xì)節(jié)的雕琢,是非常古典的,產(chǎn)品是他的人格投射,是專業(yè)精神的一次物質(zhì)性呈現(xiàn)。新工匠的第二個(gè)特質(zhì)是現(xiàn)代性。即與當(dāng)代有關(guān),與當(dāng)代的一切新技術(shù)、新思維、新生活方式有關(guān),百年前的廚房一定與當(dāng)代的廚房不同,百年前的飲用趣味一定與當(dāng)代的飲用趣味不同,甚至,百年前我們對(duì)傷痛的理解也一定與當(dāng)代不同,與當(dāng)代有關(guān),才可能存在于當(dāng)代。新工匠的第三個(gè)特質(zhì)是顛覆能力。他必須與眾不同,必須足夠“奇葩”,能夠在最普通的商品中重構(gòu)審美,最極致的,他能夠重新定義一個(gè)商品。
智能化釀造與工匠精神
新工匠精神既是手藝人精神,專注于產(chǎn)品本身,尊重制造的基本規(guī)律;又是現(xiàn)代性精神,與當(dāng)代有關(guān),與當(dāng)代的一切新技術(shù)、新思維、新生活方式有關(guān);同時(shí)還有顛覆能力,能夠在最普通的商品中重構(gòu)審美。
智能制造(Intelligent Manufacturing,IM)是一種由智能機(jī)器和人類專家共同組成的人機(jī)一體化智能系統(tǒng),它在制造過程中能進(jìn)行智能活動(dòng),諸如分析、推理、判斷、構(gòu)思和決策等。通過人與智能機(jī)器的合作共事,去擴(kuò)大、延伸和部分地取代人類專家在制造過程中的腦力勞動(dòng)。它把制造自動(dòng)化的概念更新,擴(kuò)展到柔性化、智能化和高度集成化。
在傳統(tǒng)的制曲工藝中,潤麥、踩曲、裝倉、翻倉、拆倉等等都要人工來完成。傳統(tǒng)說需要未婚女子來踩曲,更有甚者說需要“處女”,以符合所謂的“陰陽”、“五行”哲學(xué)。智能化釀造我們同樣以制曲環(huán)節(jié)為例,制曲車間智能化生產(chǎn)管理系統(tǒng)包括設(shè)備層、控制層、生產(chǎn)管理層MES (制造執(zhí)行系統(tǒng))和公司ERP層(企業(yè)資源計(jì)劃系統(tǒng))。預(yù)期將實(shí)現(xiàn)以下相關(guān)功能:生產(chǎn)過程監(jiān)控、質(zhì)量分析、能源管理、性能分析、設(shè)備管理和成本分析。例如在國臺(tái)酒莊通過在線測量儀表和傳感器對(duì)生產(chǎn)過程中的工藝參數(shù)進(jìn)行測量和控制,保證原料小麥自動(dòng)輸送、自動(dòng)潤糧、自動(dòng)粉碎、母曲液自動(dòng)混合并傳送壓曲設(shè)備進(jìn)行自動(dòng)壓曲,生曲塊自動(dòng)入倉發(fā)酵,發(fā)酵條件智能控制等關(guān)鍵工藝環(huán)節(jié)的穩(wěn)定運(yùn)轉(zhuǎn),并能在線剔除不合格品。通過生產(chǎn)管理MES系統(tǒng)對(duì)生產(chǎn)線的工藝參數(shù)、能耗參數(shù)進(jìn)行監(jiān)測、記錄和分析,實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過程監(jiān)控、質(zhì)量分析和設(shè)備性能分析的功能。通過MES系統(tǒng)與公司ERP系統(tǒng)對(duì)接,實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享,車間管理層可以了解目前的庫存狀態(tài)和訂單狀態(tài);公司ERP管理層可以根據(jù)車間的生產(chǎn)數(shù)據(jù)進(jìn)行成品分析。
結(jié)語
圍繞著大國工匠和智能制造的討論,還將會(huì)在白酒行業(yè)繼續(xù)進(jìn)行,我們白酒行業(yè)的大國工匠們將繼續(xù)在傳承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上,進(jìn)行白酒智能制造的探索。2016年在工信部公布的《2016年智能制造試點(diǎn)示范項(xiàng)目名單》中,勁牌公司申報(bào)的保健酒智能制造項(xiàng)目成功入圍。此次全國入圍的項(xiàng)目共有64個(gè),覆蓋了38個(gè)行業(yè)、21個(gè)省區(qū)市,入選企業(yè)的技術(shù)實(shí)力和智能化水平均位于產(chǎn)業(yè)前沿, 勁牌公司也是唯一入圍的酒類企業(yè)。2016年11月23日,中國酒業(yè)協(xié)會(huì)在今世緣酒業(yè)召開全國白酒裝備升級(jí)改造現(xiàn)場會(huì),會(huì)議期間還舉行了中國白酒智能制造聯(lián)盟成立儀式,正式對(duì)外推廣“今世緣模式”。這充分證明了今世緣智能化釀酒的模式得到了中國酒行業(yè)的充分認(rèn)可和肯定。白酒行業(yè)即將進(jìn)入智能化的時(shí)代,越來越多的酒企開始關(guān)注并聚焦在智能制造領(lǐng)域。(佳釀網(wǎng) 鄒江鵬)