需要提前說明的是，這里所說的“化學(xué)酒”，是相對(duì)糧食酒來說的，指的是不經(jīng)過釀造，直接利用食用酒精勾兌出來的酒。那么，糧食酒與化學(xué)酒到底有哪些區(qū)別呢?
一、原料的區(qū)別
糧食酒(醬香型)的生產(chǎn)原料是高粱和小麥，其中小麥?zhǔn)且?ldquo;酒曲”的形式出現(xiàn)。
化學(xué)酒的主要原料是食用酒精和水，以及香精香料等呈香物質(zhì)，糖精等改善口感的物質(zhì)。
二、工藝的區(qū)別
一般的釀酒過程中，高粱會(huì)經(jīng)歷蒸煮、加曲、取酒等多個(gè)繁雜的過程，才會(huì)釀造出來優(yōu)質(zhì)的白酒，再在酒窖中窖藏一段時(shí)間后，使酒老熟，因此酒體香味天然、口感飽滿、營(yíng)養(yǎng)豐富。
相對(duì)而言，化學(xué)酒的生產(chǎn)周期非常短，勾兌好之后，就可以裝瓶上市售賣?；瘜W(xué)酒的生產(chǎn)不僅受時(shí)間的影響小，可以快速生產(chǎn);受原料影響也非常小，只要有酒精就可以大批量生產(chǎn)。
三、口感的區(qū)別
經(jīng)常喝酒的人都會(huì)知道，糧食酒入口，能夠明顯體會(huì)到酸甜苦辣澀多種滋味，口感醇厚，有獨(dú)特的糧食發(fā)酵的香味。酒體順喉而下，猶如一條火線，瞬間激活五臟六腑，非常舒坦。
反觀化學(xué)酒，喝少了沒味道，經(jīng)不起咂摸。入口干辣，沒有其他滋味。喝多了，口干舌燥，味道也不好。
四、酒后的區(qū)別
糧食酒，喝時(shí)舒暢，酒后酣暢。喝到微醺，神清氣爽，即便喝多了，第二天醒來，也不頭疼，嘴里還會(huì)存有淡淡的糧食香。
化學(xué)酒，喝的時(shí)候齜牙咧嘴，令人難受;酒后輕則口干舌燥，重則嘔吐、胃里翻江倒海。第二天醒來不僅頭痛欲裂，嘴里還有股淡淡的壞甘蔗、壞紅薯味道，很難聞。
五、鑒酒時(shí)的不同
倒一點(diǎn)酒在酒杯或小碗里，點(diǎn)燃。
如果是糧食酒，燃燒后剩余的裸體酒是渾濁的，聞著有糧食發(fā)酵后的香味，喝著酸酸甜甜。這是因?yàn)榧Z食酒里面除了燃燒掉的醇，還有脂、酸、醛、酮等多種微量成分，它們會(huì)使剩余的裸體酒變渾濁，使味道變酸甜。
如果是化學(xué)酒，燃燒后剩余的裸體酒依然清澈，但聞到的是騷臭、刺鼻的化學(xué)物品的氣味，根本無法下咽。
糧食酒在我們國(guó)家有5000多年的歷史，不僅是文人騷客的必備之物，也是普通人宴請(qǐng)、聚會(huì)的必備飲品。美酒助興，摻不得半分假，希望大家在挑選白酒的時(shí)候，能夠擦亮雙眼，買到真正的“糧食精”。
