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釀酒師:解析糧食酒與化學(xué)酒的區(qū)別

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2017-04-05  瀏覽次數(shù):1744
核心提示:  白酒行業(yè)又開始了空前的廣告轟炸,這中間,糧食酒與化學(xué)酒魚龍混雜,稍不留神,消費(fèi)者們就可能會(huì)買到化學(xué)酒,給歡樂的節(jié)日氣
   白酒行業(yè)又開始了空前的廣告轟炸,這中間,糧食酒與化學(xué)酒魚龍混雜,稍不留神,消費(fèi)者們就可能會(huì)買到化學(xué)酒,給歡樂的節(jié)日氣氛帶來一絲尷尬。那么,今天我們就有圖有真相的跟大家聊一聊糧食酒與化學(xué)酒的幾個(gè)重要區(qū)別,以便大家都能夠買到真正的糧食酒,與親友團(tuán)聚時(shí)開懷暢飲。

  需要提前說明的是,這里所說的“化學(xué)酒”,是相對(duì)糧食酒來說的,指的是不經(jīng)過釀造,直接利用食用酒精勾兌出來的酒。那么,糧食酒與化學(xué)酒到底有哪些區(qū)別呢?

  一、原料的區(qū)別

  糧食酒(醬香型)的生產(chǎn)原料是高粱和小麥,其中小麥?zhǔn)且?ldquo;酒曲”的形式出現(xiàn)。

  化學(xué)酒的主要原料是食用酒精和水,以及香精香料等呈香物質(zhì),糖精等改善口感的物質(zhì)。

  二、工藝的區(qū)別

  一般的釀酒過程中,高粱會(huì)經(jīng)歷蒸煮、加曲、取酒等多個(gè)繁雜的過程,才會(huì)釀造出來優(yōu)質(zhì)的白酒,再在酒窖中窖藏一段時(shí)間后,使酒老熟,因此酒體香味天然、口感飽滿、營(yíng)養(yǎng)豐富。

  相對(duì)而言,化學(xué)酒的生產(chǎn)周期非常短,勾兌好之后,就可以裝瓶上市售賣?;瘜W(xué)酒的生產(chǎn)不僅受時(shí)間的影響小,可以快速生產(chǎn);受原料影響也非常小,只要有酒精就可以大批量生產(chǎn)。

  三、口感的區(qū)別

  經(jīng)常喝酒的人都會(huì)知道,糧食酒入口,能夠明顯體會(huì)到酸甜苦辣澀多種滋味,口感醇厚,有獨(dú)特的糧食發(fā)酵的香味。酒體順喉而下,猶如一條火線,瞬間激活五臟六腑,非常舒坦。

  反觀化學(xué)酒,喝少了沒味道,經(jīng)不起咂摸。入口干辣,沒有其他滋味。喝多了,口干舌燥,味道也不好。

  四、酒后的區(qū)別

  糧食酒,喝時(shí)舒暢,酒后酣暢。喝到微醺,神清氣爽,即便喝多了,第二天醒來,也不頭疼,嘴里還會(huì)存有淡淡的糧食香。

  化學(xué)酒,喝的時(shí)候齜牙咧嘴,令人難受;酒后輕則口干舌燥,重則嘔吐、胃里翻江倒海。第二天醒來不僅頭痛欲裂,嘴里還有股淡淡的壞甘蔗、壞紅薯味道,很難聞。

  五、鑒酒時(shí)的不同

  一點(diǎn)酒在酒杯或小碗里,點(diǎn)燃。

  如果是糧食酒,燃燒后剩余的裸體酒是渾濁的,聞著有糧食發(fā)酵后的香味,喝著酸酸甜甜。這是因?yàn)榧Z食酒里面除了燃燒掉的醇,還有脂、酸、醛、酮等多種微量成分,它們會(huì)使剩余的裸體酒變渾濁,使味道變酸甜。

  如果是化學(xué)酒,燃燒后剩余的裸體酒依然清澈,但聞到的是騷臭、刺鼻的化學(xué)物品的氣味,根本無法下咽。

  糧食酒在我們國(guó)家有5000多年的歷史,不僅是文人騷客的必備之物,也是普通人宴請(qǐng)、聚會(huì)的必備飲品。美酒助興,摻不得半分假,希望大家在挑選白酒的時(shí)候,能夠擦亮雙眼,買到真正的“糧食精”。

 
 
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