中國酒業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長宋書玉
宋書玉：
中國是人類認識酒，掌握釀酒技藝最早的國家，距今已有一萬多年的歷史。在仰韶文化中，酒已開始盛行，在賈湖文化中，最早的酒出現(xiàn)了，在磁山文化出現(xiàn)的時候，我們就發(fā)現(xiàn)了釀酒的源頭。同時中國人在釀酒實踐中發(fā)明了曲釀酒(最早的酒叫醴，也就是蘗造醴，后來才出現(xiàn)曲釀酒，古人嫌醴寡淡而棄之)，從而在世界上最早釀出了較高度數(shù)的酒，更為重要的是中國人還發(fā)明了蒸餾技術(shù)，而煉丹術(shù)卻是人類化學的源頭。因此，世界上最早的蒸餾酒誕生于我國的西漢時期。當然此外還有東漢說、唐朝說、北宋說、元金說，?；韬畹某霈F(xiàn)顛覆了前四說。更為神奇的是中國人將自然釀造延續(xù)了7000多年，至今依然在傳承和發(fā)展。這是中國釀造的偉大智慧。準確的講，世界上除中國酒之外的所有酒都是他們的釀酒大師和屈指可數(shù)的微生物共同的杰作，基本是純種發(fā)酵。所以中國酒成了世界上絕無僅有的自然釀造的美酒，道法自然，天人合一，天釀美酒。唯有中國的酒是釀酒大師與數(shù)以萬計的微生物攜手共釀，從而釀成了世界上工藝最復雜，生產(chǎn)周期最長，活性物質(zhì)最豐富，對感官的沖擊最強烈，當然也是成本最高的美酒。我們要敬畏酒、尊重酒，更要熱愛酒。我們對于中國酒理所應(yīng)當?shù)挠谐浞制焚|(zhì)自信。
關(guān)于酒與健康的研究和健康消費文化的倡導，中國無疑乃世界之最。首先，酒為百藥之長”一說，出自《漢書.食貨志》，這是我國古人對酒在醫(yī)藥上應(yīng)用的高度評價，也是酒對于人的健康貢獻的肯定。其次，酒在醫(yī)學上的應(yīng)用，是祖國醫(yī)藥學的一大發(fā)明。“ 酒”字從“酉”(酒)，即是由于酒能治病演化而來。所以中國的酒從他誕生的那一刻，就不僅僅是 “酒”，他還是中國人健康的需求。世界上其他任何含酒精的飲料，他們無論是以水果，植物，谷物為原料，其追求都是將原料自身糖和淀粉百分之百變成乙醇。來看看中國的酒，我們的原料為所謂的 “酒”僅僅貢獻了50%左右。另外的50%貢獻給了我們酒中上千種活性物質(zhì)。所以中國的酒是酒又不是酒，說是酒那是因為中國酒與世界上其他酒有著共同的屬性;說不是酒，是基于中國酒的確有其獨特的健康價值。
2006年由中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)起并組織的中國白酒169計劃首次開啟了中國白酒的健康價值研究。到今天已經(jīng)走過了10年，大量的科研成果使我們不僅認識到白酒中吡嗪類化合物，萜烯類化合物，核苷類化合物對人體健康的貢獻，同時深入研究后我們發(fā)現(xiàn)這些有益活性物質(zhì)的產(chǎn)生機理以及相關(guān)功能微生物，近年來研究再深入，通過功能微生物的應(yīng)用使白酒中健康活性物質(zhì)含量成倍或幾十倍，上百倍提升。從這個維度上而言，可以說中國白酒更健康時代已經(jīng)來臨。
再來談?wù)劷】碉嬀菩袨椋袊茦I(yè)協(xié)會社會責任聯(lián)盟近年的重點工作就是要研究中國人的健康飲酒行為。我們今年理性飲酒宣傳周的主題是：適量飲酒，快樂生活。其支撐就是要研究什么是適量飲酒，什么是健康的飲酒行為。
我國古代很早就認識到過量飲酒對人身體、對社會的危害。于是有了《酒德》等倡導在品味美酒、盡興之時勿濫飲、醉飲。更有“好花乘看半開時，好酒宜在半醉中”提倡文明、適量飲酒的形象描述。有帝王“酒助禮儀社稷康，色育生璽重綱常”的詔示公于天下。有雅士“飲酒不醉是英豪，戀色不迷最為高”的情懷。我國古代早已形成文明、高雅飲酒之風，像曲水流觴，對句、對聯(lián)、行酒令等等。飲酒之時，品味藝術(shù)，陶冶情操。形成了獨具魅力的中國式高雅飲酒風尚。微醺，恰到好處，酒極則亂，亂極則悲，過不在酒而在人。
有意思的是，至今我們民間仍流傳著眾多關(guān)于適量飲酒的方言和俗語。比如：喝自在了，喝麻了，喝二八盅了，喝二八高老，正欠火，喝二五了，喝居了，喝勺了，舒坦嗨嗨哋，哈茲了等等。本次論壇所在地互助縣也有這樣的俗語，叫做“傍間”。由此可以看出，適量飲酒之風乃我國之民間飲酒好風尚。
我們提倡，干杯文化必須要轉(zhuǎn)變。飲酒是健康、是愉悅，是增加情感，一定不能成為負擔?，F(xiàn)在白酒的消費缺陷在于過度簡單化，缺乏場景感、體驗感、儀式感、參與感。勸酒文化的過度最終導致了過量飲酒現(xiàn)象，不能否認這是部分白酒消費者轉(zhuǎn)向消費其他飲料酒的重要原因，以及80、90后消費者“想說愛你不容易”的根源。所以必須豐富中國白酒的消費文化，創(chuàng)新已經(jīng)刻不容緩，倡導消費新文化，豐富發(fā)展干杯文化，引導消費者建立理性消費新理念。引導消費者轉(zhuǎn)變白酒消費方式、創(chuàng)新消費方式非常重要，開創(chuàng)少喝酒、常喝酒、喝好酒的理性消費時代。
關(guān)于酒健康研究有兩個導向:一是酒自身的健康價值研究，也就是如何提高酒中有益活性物質(zhì)減輕過量飲酒危害，多喝不傷身，這要求我們要進一步提升對于酒中有益健康活性物質(zhì)提高酒的健康價值研究。這個導向近年來在我們行業(yè)進步很快，成果累累;第二個導向是健康飲酒行為研究，中國人邊吃邊飲的消費方式對飲酒健康價值的貢獻，中國人舉杯表達快樂的飲酒風尚對健康價值的貢獻，以及飲酒的場景、儀式與配菜、酒器等等對健康飲酒行為的貢獻。這是今年社會責任聯(lián)盟倡導“適量飲酒 快樂生活”的重點研究內(nèi)容。因此，如何使中國酒更健康，如何創(chuàng)新健康飲酒行為的研究都非常重要，兩手都要抓，兩手都要硬。
他山之石可以攻玉，國際上酒與健康的許多研究成果非常值得我們借鑒和學習，本次論壇我們可以學習到這些專家多年來在酒與健康研究方面的心得及成果。今年三月份中國酒業(yè)協(xié)會與中國食品發(fā)酵院以及勁酒到英國帝國理工和荷蘭瓦赫寧根大學考察，發(fā)現(xiàn)他們在飲酒嗜好，飲酒行為，飲酒健康方面的許多研究成果，帶給我們很多啟示。相信通過本次論壇，能夠激發(fā)起中國酒業(yè)酒與健康研究的極大熱情，更期待中國酒業(yè)的同仁們攜手努力，開創(chuàng)中國酒與健康研究的新紀元。（中酒協(xié)《會刊》）
