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啤酒戰(zhàn)場(chǎng)硝煙:精釀啤酒前景光明

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2017-08-10  瀏覽次數(shù):818
核心提示:中國(guó)啤酒愛好者人數(shù)居世界首位,同時(shí)也是最大的啤酒生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)。中國(guó)市場(chǎng)以工業(yè)啤酒為主,口味清淡。不過,近年來口感更
       中國(guó)啤酒愛好者人數(shù)居世界首位,同時(shí)也是最大的啤酒生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)。中國(guó)市場(chǎng)以工業(yè)啤酒為主,口味清淡。不過,近年來口感更為復(fù)雜的精釀啤酒逆勢(shì)突起,精釀啤酒的出現(xiàn),被大量消費(fèi)者所喜愛。精釀啤酒的發(fā)展也是備受人們關(guān)注。那么精釀啤酒的發(fā)展?fàn)顩r究竟如何,《中國(guó)酒業(yè)》(ID:zg91zz)記者進(jìn)行了相關(guān)的了解。

國(guó)內(nèi)無標(biāo)準(zhǔn),食品安全還需加強(qiáng)

精釀啤酒在國(guó)外叫Craftbeer,直接譯過來是手工啤酒。美國(guó)規(guī)定,精釀啤酒需要滿足三個(gè)條件:首先,年產(chǎn)量不能超過600萬桶;其次,非精釀釀造者或公司機(jī)構(gòu)的占比不能超過25%;第三,大部分啤酒的風(fēng)味都必須從傳統(tǒng)或者創(chuàng)新的原料與發(fā)酵工藝中獲得。

目前,國(guó)內(nèi)啤酒市場(chǎng)正在向小眾化、精細(xì)化轉(zhuǎn)變,像熊貓、高大師、牛啤堂等本土精釀啤酒品牌陸續(xù)出現(xiàn)。與此同時(shí),國(guó)內(nèi)一些傳統(tǒng)的啤酒企業(yè)也開始布局中高端產(chǎn)品,例如青島啤酒推出了IPA和經(jīng)典1903魔獸啤酒,燕京啤酒推出了鮮啤和原漿白啤,珠江啤酒預(yù)計(jì)在年內(nèi)建成精釀啤酒體驗(yàn)中心。

品質(zhì)和創(chuàng)新使得精釀啤酒被越來越多的消費(fèi)者接受,資本的進(jìn)入也讓這個(gè)小眾市場(chǎng)快速成長(zhǎng)起來。但是由于我國(guó)精釀啤酒發(fā)展時(shí)間比較短,整個(gè)精釀行業(yè)無論是在人才、設(shè)備還是技術(shù)、衛(wèi)生等方面,都存在著很多問題。

在北京一家啤酒的體驗(yàn)店內(nèi),消費(fèi)者孫先生表示:北京這兩年新開的精釀啤酒屋,他都去過,有些啤酒屋自釀的啤酒口味很不錯(cuò)。但讓他比較擔(dān)心的是,這些小作坊在衛(wèi)生條件和食品安全方面難以保障。孫先生表示精釀啤酒出現(xiàn)在北京各個(gè)酒吧,個(gè)人工藝、生產(chǎn)流程不一樣,這些酒只能在自己酒吧內(nèi)賣,出了酒吧賣是違法啤酒有關(guān)法律法規(guī)的。

由于我國(guó)精釀啤酒行業(yè)剛起步,屬于一種小微型釀造的規(guī)模,介于工業(yè)與商業(yè)之間,所以相關(guān)政策法規(guī)比較缺失。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)啤酒分會(huì)秘書長(zhǎng)何勇認(rèn)為,雖然從短期來看,規(guī)范的建立會(huì)提高整個(gè)行業(yè)的門檻,造成行業(yè)規(guī)模的縮減,但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看,規(guī)范的建立是對(duì)整個(gè)行業(yè)的一個(gè)保護(hù)。

深受消費(fèi)者喜愛,發(fā)展前景較好

《中國(guó)酒業(yè)》(ID:zg91zz)記者來到位于北京東直門附近的一家精釀啤酒屋內(nèi),晚上八點(diǎn)鐘左右,已經(jīng)坐滿了前來喝酒的消費(fèi)者。記者通過對(duì)店里消費(fèi)者張先生的采訪了解到,以前店里以外國(guó)人居多,現(xiàn)在越來越多的國(guó)人過來。張先生對(duì)精釀啤酒十分喜愛,自己偶爾也會(huì)在家釀造啤酒。店內(nèi)負(fù)責(zé)人對(duì)記者表示,這種精釀啤酒一般一升在100元左右,500毫升就是50元,而這樣的價(jià)格基本上是超市里一瓶普通啤酒的5到10倍。不過,對(duì)于這樣的價(jià)格,來消費(fèi)的消費(fèi)者表示是都能夠接受的。

精釀啤酒之所以吸引人,能帶給人們不同的體驗(yàn),很大程度上在于原材料的多元化。瑞士籍藏胞杰素松贊就以藏區(qū)特有的青稞為原材料,釀造啤酒。在當(dāng)?shù)卣С窒?,杰素松?a target="_blank" style="color: rgb(0, 0, 0); text-decoration: none;">投資了2000萬美元,建立了一家啤酒廠,每年能夠生產(chǎn)2000萬升啤酒。精釀啤酒,貴在“精”,精便意味著對(duì)品質(zhì)有更高的要求。與此同時(shí),除了原材料精外,釀造設(shè)備的精也十分重要。德國(guó)克朗斯、寧波中乳機(jī)械、寧波樂惠等都是國(guó)內(nèi)外精釀啤酒設(shè)備領(lǐng)域的佼佼者。其中,寧波中乳機(jī)械一直立志于打造“全球精釀啤酒成套工程一站式解決商”的民族企業(yè)。資料顯示,早在2011年,中乳機(jī)械便于世界三大精釀啤酒設(shè)備供貨商之一加拿大DME公司牽手合作,簽訂長(zhǎng)期啤酒設(shè)備加工合同,成為DME公司在全球唯一認(rèn)定的專業(yè)啤酒設(shè)備制造廠家。以此為契機(jī),中乳機(jī)械生產(chǎn)制造的精釀啤酒設(shè)備95%出口到世界各地,精釀設(shè)備及技術(shù)在北美地區(qū)及世界各地精釀啤酒工程領(lǐng)域綜合排名始終居于領(lǐng)先位置。

近年來,國(guó)內(nèi)啤酒生產(chǎn)商也開始涉足精釀,其中一部分是主攻酒吧等年輕消費(fèi)群體市場(chǎng)。在精釀啤酒人才的培養(yǎng)方面,中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院正在對(duì)精釀啤酒行業(yè)人員提供技術(shù)支持和培訓(xùn)等活動(dòng)。包括發(fā)起成立家釀魔法莊園,舉辦“啤酒精釀師培訓(xùn)”課程,同歐洲、北美和澳大利亞等地諸多知名高等學(xué)府和科研機(jī)構(gòu)合作等一系列的工作。但從業(yè)人員中也出現(xiàn)了諸如行業(yè)認(rèn)識(shí)不足、商業(yè)化目的過強(qiáng)、后期發(fā)展實(shí)力跟不上等問題。中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院釀酒研發(fā)部主任王德良坦言:“一些急于進(jìn)入精釀啤酒行業(yè)的人,為了能趕上旺季的檔期,還在自己一知半解的時(shí)候,就開始買釀造設(shè)備了,在自己的店里面把啤酒給做出來了。”他表示:做精釀啤酒必須有匠人精神,要有激情,只有抱著做好、做久的心態(tài)做這個(gè)事情,才能把這個(gè)事情做長(zhǎng)久。

記者了解到,在美國(guó),精釀啤酒的發(fā)展有著嚴(yán)格的制度,例如生產(chǎn)規(guī)模不能超過25萬升;大工業(yè)化啤酒集團(tuán)持股不能超過15%,以防止過度追求利潤(rùn)等規(guī)定。家釀魔法莊園負(fù)責(zé)人賈暉介紹稱,為了防止大型工業(yè)化啤酒企業(yè)對(duì)精釀啤酒市場(chǎng)的壟斷,美國(guó)1500家小型精釀啤酒企業(yè)組成了一個(gè)聯(lián)盟,聯(lián)合對(duì)抗大型工業(yè)化啤酒企業(yè)。他們自己在聯(lián)盟里面制定了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),目的是保證啤酒品質(zhì)而不是一味地去逐利,從而真正用匠人精神去做好這個(gè)產(chǎn)業(yè)。這也為國(guó)產(chǎn)精釀啤酒早日走上規(guī)范化發(fā)展道路提供了啟示意義。

專家預(yù)測(cè),在未來五年,隨著大量的一二線城市消費(fèi)者的消費(fèi)升級(jí),行業(yè)相關(guān)規(guī)范的建立,精釀啤酒的市場(chǎng)份額將會(huì)有較大的增長(zhǎng)幅度,相對(duì)于巨大的啤酒市場(chǎng)基數(shù),有很大的發(fā)展空間。(中國(guó)酒業(yè)雜志  夏永波)


 
 
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