大多數(shù)葡萄酒開瓶?jī)扇旌罄镞叺墓毒蜁?huì)開始下降，時(shí)間再久一些，口感也會(huì)變的不佳。如果放上兩三周，酒內(nèi)的酒精(乙醇)會(huì)在醋酸菌(acetobacter)的作用下轉(zhuǎn)化成醋酸(acetic acid)，將葡萄酒變成醋，這時(shí)候剩下的葡萄酒就已經(jīng)完全不能喝了。
因此，儲(chǔ)存開瓶后的葡萄酒，最重要的就是盡量避免讓葡萄酒與空氣大面積接觸。儲(chǔ)存開瓶的葡萄酒有以下“三不原則”：
1. 別把酒瓶平放，這會(huì)讓和空氣接觸的面積增加;
2. 別把酒放在窗戶旁 – 陽(yáng)光的曝曬會(huì)加速氧化;
3. 別把酒放在超過21度的環(huán)境 – 放在冰箱的冷藏庫(kù)吧!(千萬(wàn)別放到冷凍庫(kù))。
具體的操作步驟如下：每次倒完酒后，立刻將瓶塞塞回，酒瓶朝上(減少與空氣接觸面積)存放在18~20度的環(huán)境中，同時(shí)也盡量避免劇烈的溫度變化。如果有冰箱，就放冰箱吧!低溫會(huì)讓氧化過程減慢，使塞好的葡萄酒壽命延長(zhǎng)3~5天。
當(dāng)然，不同類型葡萄酒開瓶后能放的時(shí)間不一樣：
1)起泡酒，開瓶后【塞好酒塞，放在冰箱里】能存放1-3天，
2)紅葡萄酒，開瓶后【塞好酒塞，放在冰箱里】能存放3-5天;
3)重酒體的白葡萄酒，開瓶后【塞好酒塞，放在冰箱里】能存放3-5天;
4)輕酒體的桃紅或者白葡萄酒，開瓶后【塞好酒塞，放在冰箱里】能存放1-2天;
5)貴腐和晚摘甜酒，開瓶后【塞好酒塞，放在冰箱里】能存放2周左右;
6)加強(qiáng)型葡萄酒，開瓶后【塞好酒塞，放在冰箱里】能存放四周左右;
通常說來，品質(zhì)越好，陳年能力越強(qiáng)的葡萄酒，能堅(jiān)持的時(shí)間越長(zhǎng)。瓶子里剩下的酒越少，能放的時(shí)間則越短。（九州糖酒網(wǎng)）
