白酒品種第一次提出分香型，分糖化劑，分組評(píng)比。香型的提出，是由于不同香味的酒沒(méi)有辦法放在一起評(píng)，香氣大的總是蓋住香氣小的酒，為了品評(píng)方便，依照香味的大體分為五大類(lèi)，以便于品評(píng)和排位。
而辛公一直覺(jué)得自己當(dāng)年起草的這份沿用至今且仍在廣泛蔓延的白酒香型束縛了白酒的發(fā)展和多元化，引為憾事，至死不能釋?xiě)眩偃卣f(shuō)：“白酒在味不在香。
因此，醬香型這個(gè)概念，已經(jīng)不僅僅是口感，是指的用“兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的工藝”生產(chǎn)的白酒。
緣起：
貴州白酒2016年以全國(guó)白酒行業(yè)3.3%的產(chǎn)量實(shí)現(xiàn)行業(yè)9.4%的收入和32.5%的利潤(rùn);茅臺(tái)營(yíng)收388.62億元，以0.44%的產(chǎn)量占據(jù)了整個(gè)白酒行業(yè)利潤(rùn)的21%，凈利潤(rùn)等于五糧液、洋河及瀘州老窖等6家白酒上市公司的總和。
茅臺(tái)醬香酒公司2017年上半年?duì)I收24億元，2016年全年的銷(xiāo)售額是23億元，如今僅半年就超去年1個(gè)億。
由此可以認(rèn)為，茅臺(tái)醬香酒在2017年上半年銷(xiāo)量實(shí)現(xiàn)了“井噴”式的增長(zhǎng)。
為什么茅臺(tái)醬香酒會(huì)實(shí)現(xiàn)“井噴”式的增長(zhǎng)?基于此，再次引發(fā)整個(gè)行業(yè)對(duì)醬香型白酒的高度關(guān)注。
貴州醬酒的現(xiàn)狀
貴州是中國(guó)白酒文化歷史最悠久、資源稟賦最佳的醬香型白酒生產(chǎn)大省。
獨(dú)特的自然環(huán)境和宜人的氣候，成就了貴州獨(dú)一無(wú)二的醬香白酒品質(zhì)，自古就有“黔人善釀”、“貴州出好酒”的口碑效應(yīng)。
當(dāng)今白酒消費(fèi)細(xì)分化、品類(lèi)化和小眾化已經(jīng)成為消費(fèi)特點(diǎn)，2016年貴州省提出要打造全國(guó)最大的醬香白酒生產(chǎn)示范基地，這是引領(lǐng)了未來(lái)的長(zhǎng)期趨勢(shì)。
中國(guó)醬酒的四個(gè)產(chǎn)區(qū)
茅臺(tái)鎮(zhèn)產(chǎn)區(qū);
赤水河產(chǎn)區(qū);
四川產(chǎn)區(qū);
其他產(chǎn)區(qū)：湘、桂、魯?shù)鹊亍?/p>
一、茅臺(tái)鎮(zhèn)產(chǎn)區(qū)(我認(rèn)為這是目前白酒唯一可以稱(chēng)之為產(chǎn)區(qū)的地區(qū))
茅臺(tái)鎮(zhèn)具有極特殊的自然環(huán)境和氣候條件。它位于貴州高原最低點(diǎn)的盆地，海拔僅440米，遠(yuǎn)離高原氣流，終日云霧密集。夏日持續(xù)35～39℃的高溫期長(zhǎng)達(dá)5個(gè)月，一年有大半時(shí)間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。
赤水河上游，水質(zhì)好、硬度低、微量元素含量豐富，且無(wú)污染。
這種特殊氣候、水質(zhì)、土壤條件，對(duì)于酒的發(fā)酵、熟化非常有利，對(duì)酒中香氣成分的微生物起了決定性的作用。
近千年釀造環(huán)境，使空氣中充滿(mǎn)了豐富而獨(dú)特的微生物群落。
二、赤水河產(chǎn)區(qū)
赤水河橫跨貴州、四川兩個(gè)省份，在黔北和川南的交界位置形成了以赤水河流域?yàn)楹诵牡莫?dú)特的釀酒環(huán)境，成為醬酒的發(fā)源地和最大產(chǎn)區(qū)。
赤水河上至金沙，中至茅臺(tái)鎮(zhèn)，下至二郎鎮(zhèn)，在百余公里的流域里形成了醬酒的黃金河谷。
赤水河谷是醬酒最大的酒窖，是醬酒的黃金產(chǎn)區(qū),集中了醬酒90%以上的醬酒產(chǎn)能和品牌。
三、四川產(chǎn)區(qū)
四川本是濃香型白酒的原產(chǎn)地，但由于濃香白酒需要醬酒作為調(diào)味酒，所以一般較大的濃香型白酒企業(yè)其實(shí)都在少量生產(chǎn)醬酒。
近年來(lái)，由于消費(fèi)者對(duì)醬酒的追捧導(dǎo)致醬酒氛圍逐步濃烈，四川白酒金三角產(chǎn)區(qū)一些白酒企業(yè)開(kāi)始推出醬酒產(chǎn)品，例如五糧液的“永福醬酒”，沱牌的“吞之乎”;部分原酒大廠也“濃改醬”，加大了醬酒的生產(chǎn)，例如高洲等企業(yè)。
四川產(chǎn)區(qū)由于部分大企業(yè)的介入，在醬酒的陣容里分化出了一個(gè)川派醬酒產(chǎn)區(qū)。
四、醬酒的其他產(chǎn)區(qū)：湘、桂、魯、黑、京、遼、冀等地
由于歷史的原因，上個(gè)世紀(jì)從六、七十年代曾掀起過(guò)學(xué)習(xí)模仿釀造“醬香茅臺(tái)”的熱潮，尤其是1972年美國(guó)總統(tǒng)尼克松訪華，由于毛主席周總理親自向尼克松介紹茅臺(tái)酒，所以學(xué)茅臺(tái)酒的企業(yè)很多，全國(guó)至少有40家以上的酒廠生產(chǎn)過(guò)醬香型白酒。
北京市： 華都酒 燕嶺春 通州老窖 燕都酒
天津市： 蘆臺(tái)春
黑龍江： 龍濱酒 中國(guó)金爵酒 陳釀紅糧 北大倉(cāng) 阿什河酒 龍江春
古蘭春 雪原貴 中國(guó)茅糧 北海春
吉林市： 吉林茅酒 九龍泉陳釀 新遼河 津泉酒 大泉源 新遼河酒 江城酒
遼寧?。?鳳城老窖 老龍口大曲 凌川白酒 遼海老窖 千山白酒
茅營(yíng)窖酒 臺(tái)營(yíng)酒 東溝老窖 張郎特釀 千山窖 紅梅陳釀
河南省： 華夏春 百泉春 岳古酒 河南茅酒 百河臺(tái) 予臺(tái)
河北?。?山莊老酒 滄州香 叢臺(tái)酒燕南春 燕柳春 迎春酒
奇珍醉 磁州酒 竹島酒
安徽?。?皖酒 穎州特液
江蘇?。?梅蘭春
湖南省： 武陵酒 筒車(chē)鬼酒 九嶷山大曲 巴陵大曲 南洲大曲
湖北?。?珍珠液 回沙酒 云臺(tái)春
江西省： 灌城酒
廣東?。?梅鹿液 飛霞液 寶山茅臺(tái)
廣西?。?丹泉酒
四川?。?郎酒 潭酒 茅渝窖酒 茅渝大曲 川朗 天府茅香酒
藺橋酒 赤渡藺朗 赤河茅酒
內(nèi)蒙古： 寧城玉液
甘肅?。?皇臺(tái) 九糧液 涼國(guó)春
福建省：福茅窖酒
山東?。涸崎T(mén)陳釀 祥酒 醉八仙 金貴酒 黔任春 阿茅酒
云頭春 東阿王茅藝 古貝茅酒 賽茅臺(tái) 嘉窖
醬香型白酒前瞻
未來(lái)五年，占據(jù)社會(huì)主導(dǎo)地位的中產(chǎn)階層規(guī)模將突破5億。中產(chǎn)階層的消費(fèi)特點(diǎn)就是品牌、品質(zhì)消費(fèi);伴隨著健康理念的深入人心，酒類(lèi)消費(fèi)升級(jí)，醬香酒成為小康人群消費(fèi)的最重要一極。
在以前渠道為王的時(shí)代，消費(fèi)者接觸最多的是渠道推廣的濃香型白酒;現(xiàn)在的消費(fèi)進(jìn)入了互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，消費(fèi)者對(duì)白酒有了比較多的認(rèn)知，開(kāi)始更加自主的選擇產(chǎn)品。
在消費(fèi)者的認(rèn)知中，茅臺(tái)是好酒，但是，因?yàn)槊┡_(tái)酒價(jià)格的居高不下，飛天茅臺(tái)過(guò)千元，怎么辦呢?因?yàn)檎J(rèn)為貴州出好酒，醬香型白酒品質(zhì)不賴(lài)，一些原本只喝茅臺(tái)的，就開(kāi)始嘗試喝其他醬香酒了，當(dāng)然首先是茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香酒。
茅臺(tái)的引領(lǐng)作用和茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒的做氛圍，使得貴州醬香酒市場(chǎng)越來(lái)越大，這就給了醬香酒相當(dāng)大的市場(chǎng)空間。
醬香型白酒未來(lái)市場(chǎng)占有率5%有望提高到10%，乃至更高，“濃、清、醬”三大香型的競(jìng)合格局將被打破。
中國(guó)白酒香型眾多，不管是最國(guó)際化的清香型白酒，還是市場(chǎng)份額最大的濃香酒，各有千秋，可為何醬香型白酒能脫穎而出?站在消費(fèi)者角度來(lái)說(shuō)，醬香酒熱，實(shí)際上是對(duì)這些年白酒行業(yè)質(zhì)量參差不齊、魚(yú)龍混雜的一種無(wú)奈選擇!
醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定，醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)，需以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成。
白酒行業(yè)整體形勢(shì)的大好僅僅是少數(shù)龍頭企業(yè)，大多數(shù)中小企業(yè)依然是處于調(diào)整之中。并且，仁懷為代表的貴州醬香型白酒確實(shí)面臨著更艱巨的形勢(shì)。因?yàn)獒u香白酒并不好做,因?yàn)樗に噺?fù)雜,對(duì)品質(zhì)要求很高,所以生產(chǎn)成本高,產(chǎn)量低,資金周轉(zhuǎn)慢,這些因素可能影響醬香酒的發(fā)展。
全國(guó)醬香型白酒市場(chǎng)培育明顯不夠，目前醬香型白酒產(chǎn)量?jī)H占全國(guó)3.5%左右;供給與需求不平衡，不少白酒企業(yè)對(duì)消費(fèi)需求層次、市場(chǎng)定位缺乏足夠的認(rèn)識(shí)。貴州醬香白酒企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)落后、品牌力薄弱，多靠團(tuán)購(gòu)渠道銷(xiāo)售高端酒為主，市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)布局極其有限，企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理能力弱。
也就是說(shuō)，貴州醬香白酒企業(yè)多是小企業(yè)，無(wú)自主品牌，以生產(chǎn)基酒、散酒、勾兌酒為主，附加值較低。是一沒(méi)技術(shù)，二沒(méi)品牌，三沒(méi)數(shù)據(jù)的企業(yè)。
貴州醬香白酒在市場(chǎng)進(jìn)行大調(diào)整的時(shí)代，應(yīng)該有更多的反思。
貴州醬香白酒在國(guó)際化、城鎮(zhèn)化、互聯(lián)網(wǎng)等環(huán)境下如何發(fā)展?
醬香白酒的核心消費(fèi)群體究竟是誰(shuí)，他們的需求點(diǎn)是什么?
有很多僅僅做銷(xiāo)售的企業(yè)，喜歡降價(jià)、打折、促銷(xiāo)等，也就是降價(jià)或變相降價(jià)，這最簡(jiǎn)單有效，但負(fù)作用也最明顯。
他們只能利用消費(fèi)者的信息不對(duì)稱(chēng)，因?yàn)橄M(fèi)者不知道醬香型白酒里面有大曲醬香，麩曲醬香，翻沙醬香，回沙醬香，碎沙醬香，串蒸醬香。
并且醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)，始終都是大曲醬香的規(guī)范和規(guī)定，對(duì)于大量的碎沙醬香等，卻沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，導(dǎo)致了整個(gè)醬香亂象，不管是麩曲醬香、還是翻沙醬香，甚至碎沙醬香和串蒸醬香，都宣稱(chēng)是大曲醬香酒。
網(wǎng)上有人3.9元、6.6元、9.9元賣(mài)茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒，也聲稱(chēng)是九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。這對(duì)于貴州醬香白酒的聲譽(yù)，造成了極大的傷害;也讓很多經(jīng)銷(xiāo)商和消費(fèi)者對(duì)醬香型白酒開(kāi)始產(chǎn)生了不信任。
低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，酒精勾兌，這一點(diǎn)，濃香早就做到了。所以，今天川派濃香幾乎萬(wàn)劫不復(fù)!就像酒精勾兌酒對(duì)白酒的傷害一樣，能夠打敗醬香的不是濃香不是清香，只有自己。
醬香酒的技術(shù)價(jià)值在于“時(shí)間”，品類(lèi)價(jià)值在于“健康”，標(biāo)準(zhǔn)價(jià)值在于“嚴(yán)格”，品牌價(jià)值在于“稀缺”，投資價(jià)值在于“增值”。
限制三公消費(fèi)后，茅臺(tái)品牌價(jià)值才得到了本質(zhì)彰顯，醬香酒的消費(fèi)需求更是“大市場(chǎng)、小份額”。高價(jià)產(chǎn)生的是價(jià)值認(rèn)同和品質(zhì)認(rèn)同，這一點(diǎn)，茅臺(tái)酒做到了。茅臺(tái)給茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香酒，樹(shù)立了一個(gè)典范，榜樣近在眼前，貴州醬香白酒怎么學(xué)呢?
醬香白酒的文化思考
文化是一個(gè)非常廣泛和最具人文意味的概念，給文化下一個(gè)準(zhǔn)確或精確的定義，的確是一件非常困難的事情。
傳統(tǒng)的觀念認(rèn)為：文化是人類(lèi)在社會(huì)歷史發(fā)展過(guò)程中所創(chuàng)造的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。
酒文化，就是要通過(guò)文化賣(mài)酒，必須讓文化帶著酒香，文化和酒應(yīng)該是通透一體的，內(nèi)在發(fā)出的，而不是獨(dú)有文化外衣就可以了，關(guān)鍵在于文化要滿(mǎn)足消費(fèi)者的情感共鳴和精神需求。
酒不是生活必需品，不是柴米油鹽醬醋茶，但是比生活必需品還重要，它不是純粹的物質(zhì)產(chǎn)品，當(dāng)然也不是精神產(chǎn)品，它是兩者的完美結(jié)合，所以說(shuō)酒是物化了的精神產(chǎn)品!
有人說(shuō)文化看不見(jiàn)摸不著，其實(shí)不是的，處處都有文化，比如茅臺(tái)的原料，主要是當(dāng)?shù)氐母吡?，?yīng)該有著很高的質(zhì)量要求，驗(yàn)收人員除了技術(shù)，除了經(jīng)驗(yàn)，更和責(zé)任心有關(guān)系吧，其實(shí)只要有了人就有了文化。
在過(guò)去幾十年間，酒業(yè)主導(dǎo)商業(yè)模式經(jīng)過(guò)了大流通、盤(pán)中盤(pán)、后盤(pán)中盤(pán)、團(tuán)購(gòu)等幾個(gè)階段，現(xiàn)在已發(fā)展為深度分銷(xiāo)、電商、定制、O2O等創(chuàng)新模式百花齊放的行業(yè)格局。
在這種變化趨勢(shì)中，已經(jīng)體現(xiàn)出酒業(yè)商業(yè)模式的發(fā)展趨勢(shì)，即貼近消費(fèi)者、關(guān)注消費(fèi)者和服務(wù)消費(fèi)者，其本質(zhì)就是不斷優(yōu)化酒類(lèi)消費(fèi)體驗(yàn)，使酒類(lèi)消費(fèi)更加愉悅、更加舒適、更加便捷。
我們的酒文化應(yīng)該發(fā)揮更大作用，順應(yīng)并推動(dòng)酒類(lèi)商業(yè)模式的進(jìn)步發(fā)展。
貴州醬香白酒的當(dāng)務(wù)之急要做幾件事
1、樹(shù)立產(chǎn)區(qū)概念，深刻認(rèn)識(shí)風(fēng)土，實(shí)行酒莊分等分級(jí)。
我們都知道水質(zhì)、土壤、氣候、氣溫、微生物、釀酒師是釀造優(yōu)質(zhì)高端佳釀的六大條件。也就是中國(guó)的哲學(xué)基礎(chǔ)“天人合一”,而前五大要素就是自然地理環(huán)境，國(guó)外釀酒業(yè)界稱(chēng)之為“產(chǎn)區(qū)”。
貴州醬香型白酒“產(chǎn)區(qū)”、“風(fēng)土”有獨(dú)特的條件，并且醬酒的龍頭企業(yè)茅臺(tái)就一直在強(qiáng)調(diào)“出了茅臺(tái)鎮(zhèn)產(chǎn)不了茅臺(tái)酒”，但是僅僅單個(gè)企業(yè)的傳播力度不夠，需要更高層面的組織，需要建立系統(tǒng)的分等分級(jí)管理方法。
貴州醬香白酒最適合打造中國(guó)的“波爾多”，國(guó)內(nèi)也有可以學(xué)習(xí)的榜樣，比如葡萄酒，寧夏就實(shí)行酒莊分等分級(jí)管理。
當(dāng)然，貴州醬香型白酒的產(chǎn)區(qū)、分等分級(jí)需要政府在政策引導(dǎo)下，通過(guò)行業(yè)進(jìn)行品牌評(píng)價(jià)、等級(jí)界定、消費(fèi)體驗(yàn)等維度形成消費(fèi)者認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)化體系。
比如,我們可以打造黔酒、赤水河、遵義、仁懷、茅臺(tái)鎮(zhèn)、核心產(chǎn)區(qū)這樣幾個(gè)產(chǎn)區(qū)層級(jí)，越小越珍貴，這是品牌推廣的核心。這樣既有大產(chǎn)區(qū)的支撐,又有小產(chǎn)區(qū)做深度背書(shū)，價(jià)格價(jià)值消費(fèi)者可以明明白白。
2、加強(qiáng)行業(yè)協(xié)會(huì)，合作社等組織作用。
行業(yè)協(xié)會(huì)是企業(yè)自主形成的行業(yè)自律組織，而合作社就是企業(yè)自主的經(jīng)濟(jì)組織，可以抱團(tuán)打天下，集體對(duì)外宣傳推廣。特別要強(qiáng)調(diào)的是，協(xié)會(huì)和合作社應(yīng)該是利益形成的同業(yè)公會(huì)組織，成為企業(yè)自己的組織，自己成立的自律組織，比如管理產(chǎn)區(qū)，酒莊比如分等分級(jí)就應(yīng)該由協(xié)會(huì)進(jìn)行。
合作社在法國(guó)酒莊很多，簡(jiǎn)單說(shuō)就是大家抱團(tuán)，集中小企業(yè)的力量。協(xié)會(huì)對(duì)內(nèi)應(yīng)該進(jìn)行技術(shù)、企業(yè)管理的交流，協(xié)會(huì)應(yīng)該多樣化，以適應(yīng)企業(yè)發(fā)展的需要，比如貴州醬酒研究中心就相當(dāng)于一個(gè)協(xié)會(huì)，就可以進(jìn)行這種技術(shù)交流。
3、建立民間的、獨(dú)立的社會(huì)評(píng)酒組織，舉辦評(píng)酒會(huì)。
用以重建白酒和消費(fèi)者的信任，推動(dòng)貴州醬香白酒走向全國(guó)，走向世界。1989 年第五屆評(píng)酒會(huì)以來(lái)國(guó)家沒(méi)有舉行過(guò)面向社會(huì)的評(píng)酒活動(dòng)。但是直至今天，所有的暢銷(xiāo)酒都是國(guó)家名酒，不是四大名酒，就是八大名酒，最少也是十七大名酒。這就證明消費(fèi)者需要這種評(píng)酒活動(dòng)，雖然說(shuō)消費(fèi)者有著對(duì)產(chǎn)品最終的評(píng)價(jià)權(quán)，但是只不過(guò)這樣的評(píng)價(jià)需要專(zhuān)業(yè)的指導(dǎo)與幫助。
事實(shí)上，批評(píng)不自由，贊美就無(wú)意義，沒(méi)有獨(dú)立的評(píng)酒，白酒企業(yè)與消費(fèi)者之間的信任危機(jī)就產(chǎn)生了。消費(fèi)者最想知道的是一款酒究竟好在哪里，標(biāo)準(zhǔn)是什么，如何品嘗。
現(xiàn)在是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，是法治社會(huì)，再由政府組織評(píng)酒，所以建立民間的、獨(dú)立的評(píng)酒社會(huì)組織和評(píng)酒會(huì)，就非常重要，尤其是對(duì)于貴州醬香白酒來(lái)說(shuō)，不管是分區(qū)、分等、分級(jí)，還是宣傳推廣，都是非常重要，而且非常急迫。
現(xiàn)在國(guó)內(nèi)不讓評(píng)酒，外國(guó)的評(píng)酒組織就來(lái)填補(bǔ)了，什么比利時(shí)，法國(guó)人，美國(guó)人，德國(guó)人，都要評(píng)白酒，外國(guó)人評(píng)白酒說(shuō)實(shí)話(huà)真不行，就像中國(guó)人評(píng)威士忌不行一樣!最好還是中國(guó)人評(píng)白酒，要說(shuō)權(quán)威還是國(guó)內(nèi)的五次評(píng)酒會(huì)，那水平還是高得多了。
當(dāng)前消費(fèi)者包括經(jīng)銷(xiāo)商都需要專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)，需要知道究竟是好酒，最近貴州醬酒研究中心就出了醬酒的六種標(biāo)準(zhǔn)樣，有大曲醬香，麩曲醬香，翻沙醬香，回沙醬香，碎沙醬香，串蒸醬香，這就為下一步正本清源，讓消費(fèi)者明明白白消費(fèi)打下了良好的基礎(chǔ)。
4、講好每個(gè)酒廠的獨(dú)特文化，講好有個(gè)性的釀酒師，突出差異化的歷史。
中國(guó)的白酒本來(lái)就應(yīng)該像法國(guó)的葡萄酒或德國(guó)的啤酒一樣，因?yàn)槲覀冏怨乓詠?lái)就是大中小并存，企業(yè)要做強(qiáng)而不是都要做大，每個(gè)酒廠都有各自的特點(diǎn)，這就是核心競(jìng)爭(zhēng)力，如果要是告訴別人，誰(shuí)都能做，那就不是核心競(jìng)爭(zhēng)力……
風(fēng)土、釀酒師、產(chǎn)品，是一個(gè)三角形，產(chǎn)品在前面，風(fēng)土和釀酒師是支撐，支撐越強(qiáng)大，產(chǎn)品就越強(qiáng)悍。在國(guó)外釀酒師是酒企業(yè)的靈魂，也叫以釀酒師為中心，因?yàn)獒劸茙熓菦Q定酒的品質(zhì)和風(fēng)格的關(guān)鍵人物，當(dāng)然也就是手藝人，工匠就是手藝人 日本對(duì)手藝人最高的稱(chēng)呼不叫大師他叫巨匠。
我們一般管酒界領(lǐng)袖叫大師，叫泰斗，比如實(shí)戰(zhàn)派領(lǐng)袖周恒剛，我認(rèn)為最準(zhǔn)確的就是叫他酒業(yè)巨匠，他是會(huì)釀酒的。我聽(tīng)周公說(shuō)過(guò)，也聽(tīng)辛公說(shuō)過(guò)，文化大革命期間周恒剛，辛海庭兩個(gè)人在輕工部干校小酒廠，分別帶一個(gè)班，兩個(gè)人還比出酒率呢。
在周公的影響和熏陶下，他的關(guān)門(mén)弟子席玉就扎扎實(shí)實(shí)做酒，以匠人為榮，被業(yè)界稱(chēng)為“匠人席”。歷史怎么講，歷史要讓人家看得見(jiàn)，是講酒廠具體的歷史，不是大而空的，比如赤水液酒業(yè)有著獨(dú)特的歷史，他們有著茅臺(tái)老釀酒師鄒國(guó)啟的家傳手藝，有的歷史資料，所以他們講歷史就真實(shí)可信。
當(dāng)然由于近百年來(lái)，我國(guó)社會(huì)動(dòng)蕩變化，很多資料遺失了，這是我們的不利條件。法國(guó)歐洲的酒莊他都會(huì)給你看歷史資料，他的爺爺，爺爺?shù)臓敔數(shù)恼掌荣Y料，讓你覺(jué)得他的歷史是真實(shí)的這是縱的一條線(xiàn)，橫的就是每年都有評(píng)酒會(huì)獲獎(jiǎng)情況，縱橫交錯(cuò)，一個(gè)立體的形象就出來(lái)了，這個(gè)思路值得我們好好學(xué)習(xí)。
5、商業(yè)模式要?jiǎng)?chuàng)新，開(kāi)創(chuàng)出互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的貴州醬酒營(yíng)銷(xiāo)模式。
首先醬酒小品類(lèi)、稀缺資源優(yōu)勢(shì)、高品質(zhì)的特征與互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展結(jié)合具有天然的契合性。其次，醬酒消費(fèi)群體呈現(xiàn)出小眾化和碎片化的特點(diǎn)，與互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代中國(guó)社會(huì)從一個(gè)大群體分裂成了無(wú)數(shù)個(gè)小圈子、小社群的現(xiàn)狀吻合。
物以類(lèi)聚，人以群分，未來(lái)的中國(guó)社會(huì)，將從中心化傳播到去中心化傳播。以政務(wù)領(lǐng)導(dǎo)為中心的白酒營(yíng)銷(xiāo)模式，必將逐步失效，而借助互聯(lián)網(wǎng)的物流和結(jié)算，用區(qū)塊鏈的去中心化、可靠溯源、安全保真特性，吸收?qǐng)F(tuán)購(gòu)、直銷(xiāo)、微商的經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)新為社群，圈子、口碑為主的互聯(lián)網(wǎng)社群營(yíng)銷(xiāo)。
這方面肆拾玖坊做出了很好的探索。他們跨界打劫，去中間化，跨界很重要，老話(huà)說(shuō)，同行是冤家，隔行是利，是有道理的。將白酒銷(xiāo)售環(huán)節(jié)中的各級(jí)代理商悉數(shù)砍掉，將渠道成本降到最低，也就意味著消費(fèi)者得到的價(jià)格最低，這就顛覆了傳統(tǒng)銷(xiāo)售模式。
眾籌入股，合伙人制、口碑體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)，迅速的在全國(guó)范圍內(nèi)鋪開(kāi)市場(chǎng)，股權(quán)參與可以極大激發(fā)眾籌股東的銷(xiāo)售動(dòng)力，總公司對(duì)品牌、產(chǎn)品嚴(yán)格把控，帶來(lái)銷(xiāo)售爆發(fā)式增長(zhǎng)。
他的生產(chǎn)基地鵬程酒業(yè)也有很多和消費(fèi)者貼的比較近的改變，也就是從單純的生產(chǎn)企業(yè)向市場(chǎng)主導(dǎo)型企業(yè)做了一些轉(zhuǎn)變，開(kāi)了個(gè)轉(zhuǎn)型的好頭。
這不是單純的建成好看的花園式工廠，而是離消費(fèi)者更近的工廠，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的要求，也是和國(guó)際接軌的必然走向。（一條線(xiàn) 趙愛(ài)民）
