在上世紀(jì)60年代，葡萄酒與烈酒是酒類市場(chǎng)的主流，兩者在所有酒類消費(fèi)里面所占的比例分別介于35%和40%之間。但是，自那以后這兩種酒精飲料的發(fā)展卻截然不同。
全球葡萄酒、啤酒及烈酒消費(fèi)占所有酒類消費(fèi)比例變化
(灰色：烈酒，藍(lán)色：啤酒，橙色：葡萄酒，來(lái)源：Kym Anderson)
烈酒在全球范圍內(nèi)的受歡迎程度持續(xù)高漲，雖然從1980年代到2000年左右的20多年時(shí)間里有所起伏，但是烈酒的消費(fèi)占比在2006年后突然加速增大，到2010年全球所有酒類消費(fèi)里面烈酒所占的比例已經(jīng)超過(guò)50%了。
而葡萄酒在這幾十年時(shí)間里則一直“衰退”，其在全球酒類消費(fèi)里面的占比從1960年代的35%左右一直下降到2014年的12.7%。
啤酒的占比則相對(duì)起伏較大——從1960年代到2006年之間，啤酒的受歡迎程度一直有增無(wú)減，2006年時(shí)啤酒的消費(fèi)占比達(dá)到最高峰的41%。不過(guò)，在那之后全世界的消費(fèi)者卻突然對(duì)啤酒失去了興趣，2010年時(shí)啤酒的消費(fèi)占比下降到37%左右。
烈酒、啤酒為何突然大受歡迎?
啤酒消費(fèi)在1980年代突然爆炸式增長(zhǎng)，主要來(lái)自美國(guó)精釀啤酒在美國(guó)及世界市場(chǎng)的大受歡迎。從1985年到1997年之間，以小型化、獨(dú)立性作為賣點(diǎn)的美國(guó)精釀啤酒平均每年的增長(zhǎng)都在20%以上，其中1987年的增長(zhǎng)率更是高達(dá)100%!(數(shù)據(jù)來(lái)源：Firstwefeast.com)
而烈酒的突然“發(fā)力”，在時(shí)間上則集中在2006-2010年的短短幾年之間，其主要推動(dòng)力來(lái)自部分精品伏特加(Vodka)、威士忌(Whisky)和琴酒(Gin)等品類的發(fā)展。與啤酒類似，這些在市場(chǎng)上大放異彩的烈酒，大多數(shù)都是標(biāo)榜精釀、個(gè)性、產(chǎn)量較小的產(chǎn)品，但它們對(duì)整個(gè)市場(chǎng)的推動(dòng)起著重要的作用。
葡萄酒為何“失寵”?
實(shí)際上，如果從總消費(fèi)量的角度來(lái)看，得益于全球范圍內(nèi)飲酒人口的增加，葡萄酒的消費(fèi)相比1960年代依然有所增加，不過(guò)增長(zhǎng)幅度僅僅為8.2%。
葡萄酒的“失寵”，主要體現(xiàn)在人均消費(fèi)量的大幅下滑。從1960年到現(xiàn)在，全球人均葡萄酒消費(fèi)量減少了54%之多，而在這期間所有酒類飲品的人均消費(fèi)量實(shí)際上上漲了199%!此消彼長(zhǎng)的情況下，葡萄酒的消費(fèi)占比自然不斷下降了。
葡萄酒的消費(fèi)下滑，主要原因在于成熟市場(chǎng)(包括德國(guó)、英國(guó)等)經(jīng)常飲用葡萄酒的人口比例的下降。在這些國(guó)家里，原本的部分葡萄酒消費(fèi)者要么轉(zhuǎn)向烈酒或者精釀啤酒，要么則是總體上減少了酒精的消費(fèi)。
此外，葡萄酒消費(fèi)的變化也與人口結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變有關(guān)。經(jīng)濟(jì)合作開(kāi)發(fā)組織(OECD)的預(yù)測(cè)數(shù)據(jù)指出，到2050年全球?qū)⒂?5%的人口年齡超過(guò)65歲。不過(guò)，年齡結(jié)構(gòu)與不同酒類消費(fèi)之間的具體聯(lián)系則尚不明確。
中、美兩國(guó)葡萄酒消費(fèi)持續(xù)上升
與所謂的“成熟市場(chǎng)”相反，中國(guó)的葡萄酒市場(chǎng)則正在邁向繁榮。從2007年到2017年的十年時(shí)間里，中國(guó)的葡萄酒消費(fèi)量占全球葡萄酒消費(fèi)總量的比例不斷上升，從2007年的2%一直上升到2017年的7%。同時(shí)，中國(guó)的人均葡萄酒消費(fèi)量仍然非常低，業(yè)界預(yù)測(cè)還有很大的增長(zhǎng)空間。(數(shù)據(jù)來(lái)源：Wine Intelligence)
從增長(zhǎng)幅度來(lái)看，美國(guó)的葡萄酒消費(fèi)發(fā)展相比中國(guó)則并不顯眼。從2007年到2017年，美國(guó)的葡萄酒消費(fèi)量占全球葡萄酒消費(fèi)總量的比例從12%上漲到14%，但對(duì)于美國(guó)這樣一個(gè)相對(duì)成熟的市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，小幅的增長(zhǎng)已經(jīng)出乎許多人的意料。
而根據(jù)IWSR的今年1月的最新數(shù)據(jù)，美國(guó)酒類市場(chǎng)在去年已經(jīng)連續(xù)第三年下滑，主要原因就是啤酒銷售的疲軟;不過(guò)，美國(guó)市場(chǎng)的葡萄酒銷售卻已經(jīng)連續(xù)24年錄得增長(zhǎng)，去年更是增加了1000家酒廠。盡管啤酒目前依然是美國(guó)人消費(fèi)最多的酒品，但葡萄酒的受歡迎程度與日俱增，葡萄酒消費(fèi)也正在蠶食啤酒的市場(chǎng)份額。（酒咔嚓）
