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白酒設(shè)備-如何提高白酒老熟的技術(shù)方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2021-07-15  瀏覽次數(shù):3251
核心提示:白酒設(shè)備-如何提高白酒老熟的技術(shù)方法

1、從原料入手:個(gè)別釀酒的原料其實(shí)多是采取玉米、高粱、大米、糯米等,釀酒所用食糧好是多種糧食,這樣可盡可能多的賦予酒體更多的微量成分。

2、從發(fā)酵入手:采用高溫曲、高溫沉積、高溫發(fā)酵工藝,是增加復(fù)雜成分的重要的有效門路之一。

3、從蒸餾入手:在蒸餾的過程中,乙醇蒸汽在甑內(nèi)回升的過程中有一個(gè)稀釋和提帶作用,從而將一些難揮發(fā)的大分子物質(zhì)夾帶著進(jìn)入酒中,我們理應(yīng)去提高酒中微量成分濃度和數(shù)目,要充足應(yīng)用蒸餾時(shí)濃縮和夾帶作用,故蒸餾時(shí)的開汽原則應(yīng)為:“緩氣蒸餾、大汽追尾”。裝甑時(shí)請求以“松、輕、準(zhǔn)、薄、勻、平”六字為準(zhǔn)則,在蒸餾過程頂用汽不易開大氣,所以我們用汽要緩,接酒溫度30℃比較適合,這樣才能真正做到量質(zhì)摘酒,嚴(yán)厲各餾分的分級,入庫酒質(zhì)量。

4、從組合勾兌入手:對于不同香型酒的組合勾兌,同時(shí)也是增加了微量成分的種類和含量。

5、從儲存入手:白酒要經(jīng)由一段時(shí)間的儲存陳釀,才能完全各類成分間的彼此作用而發(fā)生新的變化,并到達(dá)穩(wěn)固的均衡狀況,進(jìn)而保障品質(zhì)進(jìn)步。

 
 
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