釀酒白酒設(shè)備使用時(shí)的注意事項(xiàng)
釀酒白酒設(shè)備使用時(shí)的注意事項(xiàng):
1、新買設(shè)備安裝前必須要徹底消毒
白酒釀酒設(shè)備買回來之后在安裝前必須要用清水對(duì)設(shè)備進(jìn)行徹底的清洗消毒,保證釀酒過程的基礎(chǔ)安全性。
2、釀酒設(shè)備使用前用蒸汽滅菌消毒
安裝前的一次消毒遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,我們?cè)谑褂冒拙漆劸圃O(shè)備之前還需要做一次消毒。
3、蒸酒過程中隨時(shí)觀察蒸汽柜水位
蒸酒之前應(yīng)當(dāng)將蒸汽柜內(nèi)的水加至規(guī)定高度水位線,并在蒸餾的過程中隨時(shí)檢查水位管中的水是否低于低水位線,如果發(fā)現(xiàn)水位快要接近低水位時(shí)應(yīng)當(dāng)減小火力,及時(shí)向爐中加水。
4、蒸汽柜避免無水空燒
有的時(shí)候大意了,蒸汽柜的水分已經(jīng)被燒完,這個(gè)時(shí)候會(huì)出現(xiàn)無水空燒的情況,這樣不僅對(duì)設(shè)備是極大地?fù)p耗,而且可能引發(fā)火災(zāi)。所以,大家千萬要注意這一點(diǎn)。
5、蒸酒之后必須要進(jìn)行排水排糟清洗設(shè)備
要養(yǎng)成一個(gè)良好的習(xí)慣:每次蒸完酒之后必須要進(jìn)行排水排糟,并對(duì)設(shè)備進(jìn)行及時(shí)的清洗,以免造成設(shè)備堵塞,不利于下一次使用。
6、白酒蒸餾時(shí)需掌握火候
在整個(gè)釀酒的過程中,較為關(guān)鍵的一點(diǎn)就是蒸餾這一步,經(jīng)過發(fā)酵后的曲種需要上鍋蒸餾,然而,蒸餾可是一個(gè)技術(shù)活,很多釀酒師沒有把握好蒸酒時(shí)的火候?qū)е戮频钠焚|(zhì)差的例子比比皆是,由于現(xiàn)在的陜西白酒釀酒設(shè)備采用的是新型加熱方式,不同于傳統(tǒng)釀酒方法中的直接加熱,因此可以減少釀酒過程中的糊鍋概率,對(duì)于蒸餾時(shí)的技術(shù)要求也沒有那么高了。