夏秋正是諸多時令水果“搶鮮”上市的好時節(jié),如葡萄、桃子、杏子、橘子、柚子等等。然而,時常會因供求關系、銷路不暢等多重因素導致水果不能及時銷售,出現(xiàn)“夕陽困境”的問題。那么,對于果農(nóng)來說,無疑是巨大的打擊。真正讓時令水果變“致富果”,穩(wěn)定果農(nóng)收入,就要做大做強精深加工產(chǎn)業(yè),延伸產(chǎn)業(yè)鏈,提高產(chǎn)品附加值,將水果打造為真正的富民產(chǎn)業(yè)。
夏秋正是瓜果豐收的好季節(jié),諸多時令水果“搶鮮”上市的時期,如葡萄、桃子、杏子、李子、橘子、柚子等等。然而,由于大多數(shù)水果新鮮季比較短,大量時令水果集中成熟,時常因天氣、供求關系、銷路、運輸?shù)榷嘀匾蛩氐挠绊懗霈F(xiàn)滯銷的情況。杏子等水果只能熟爛在地里,或以低價被賤賣,使得產(chǎn)業(yè)成了種植戶眼中的“夕陽產(chǎn)業(yè)”。
通常來說,易滯銷的水果大都是時令水果,因其實在各個不同季節(jié)中按照自然規(guī)律成熟的水果,具有季節(jié)性強、保鮮期短、集中上市等特點,例如杏子、桃子易發(fā)軟、不易儲存、不易運輸、易腐爛變質(zhì)。那么,該如何才能破解時令水果“滯銷”難題,突破發(fā)展瓶頸,提升產(chǎn)品附加值,走出“夕陽困境”呢?
首先,莫要盲目跟風種植,避免陷入“同質(zhì)化”的怪圈,否則時令水果市場供過于求,出現(xiàn)滯銷,水果發(fā)霉腐爛,變質(zhì),從而失去其價值。其次,通過將水果貯藏在冷庫、冷藏庫或者氣調(diào)保鮮庫等冷藏保鮮設施中,既延長水果保鮮期,又避免集中上市,水果供過于求,市場飽和,進而達到錯峰銷售的目的,提高產(chǎn)品附加值的目的。
另外,對于杏子、桃子、李子等不易貯藏的時令水果,即便放入冷庫中,保鮮期也不長。這類時令水果只能通過深加工解決“滯銷”難題,提升產(chǎn)品附加值,穩(wěn)定果農(nóng)的收入。例如杏子、桃子可通過空氣能熱泵烘干設備制成果干,或者利用先進的真空凍干機加工成凍干食品,也可采用釀酒設備、蒸餾機等釀造出風味獨特、口感香醇的果酒。
據(jù)悉,某地一水果種植合作社與國內(nèi)知名釀酒師團隊合作研發(fā),采用先進的釀酒設備與技術,釀造出口感香醇的杏酒產(chǎn)品,探索走出一條時令水果釀酒之路,讓水果真正走向了精深加工。
可以說,精深加工既解決部分時令水果“滯銷”難題,突破發(fā)展瓶頸,又大大提升了產(chǎn)品附加值,進一步增加了果農(nóng)的收入,這樣時令水果產(chǎn)業(yè)發(fā)展才會更久遠。
時令水果的加工離不開釀酒設備與技術的支持。近年來,傳統(tǒng)釀酒技術發(fā)生了巨大的變化,由傳統(tǒng)手工釀造為主,改為機械化釀酒,如酒類發(fā)酵罐、蒸餾機等釀酒裝備的應用,自動化水平顯著提高,減輕了生產(chǎn)勞動強度,節(jié)約用工成本,釀酒效率也得到提高。并且有效地避免人工操作帶來安全、衛(wèi)生問題,確保酒類產(chǎn)品釀造風味、口感和酒品。
其實,每年都會或多或少出現(xiàn)部分時令水果“滯銷”的問題,其根本原因并不是說水果本身的品質(zhì)問題。為此,行業(yè)若要破解部分時令水果滯銷的問題,加快延長產(chǎn)業(yè)鏈,大力發(fā)展精深加工業(yè),這也是減小水果滯銷可能性的重要途徑之一。而釀酒設備與技術的發(fā)展,也為水果產(chǎn)業(yè)探索精深加工之路奠定強有力的基礎。