為扎實推進新一輪企業(yè)技術改造,加快企業(yè)制造方式轉型升級,現(xiàn)如今地方在積極鼓勵和引導企業(yè)實施技術、技能改造,推動制造方式由傳統(tǒng)型向數(shù)字型、智能型轉變,例如以白酒釀造、食品生產(chǎn)為切入口,推動實施“技改提能、制造煥新”改造升級工程。
技術改造通常是指企業(yè)進行新設備購置、技術更新、工藝改造等投資項目。而技能改造多指數(shù)字化、智能化標準的技改項目,通常是指企業(yè)投入由自動化技術、智能制造技術等匯集而成,以機器人、工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)、人工智能應用為特色,在設計、生產(chǎn)、加工等一個或多個環(huán)節(jié)實施的技術改造項目。以白酒釀造、食品生產(chǎn)企業(yè)為例。
為了迎合數(shù)字化、智能化升級發(fā)展趨勢,助力提升基酒產(chǎn)能和品質,一酒企陸續(xù)承建酒廠3萬噸制曲技改工程、3萬噸優(yōu)質鳳型基酒擴能提質工程和智能化輸酒管網(wǎng)工程,包括從制曲制酒,到儲存勾調的數(shù)字化、智能化產(chǎn)業(yè)升級改造工程。據(jù)說,制曲技改EPC總承包項目制曲車間的兩條制曲機生產(chǎn)線已于近日正式投產(chǎn)。
一般釀酒要經(jīng)過多個釀造過程,才能釀出一瓶清芬、濃郁高品質的酒。而曲為酒之魂,曲定酒型,制曲作為釀酒的第一道工藝,是關系到酒質量高低的重要環(huán)節(jié),同時釀酒對發(fā)酵溫度、時間、濕度等要素要求非常高。換擋升級后的釀酒車間安裝了智能溫濕度探測器,可以準確把控曲塊初始發(fā)酵溫度,使曲房溫度一直保持在25℃。
此外,車間還引進智能遠程控制系統(tǒng),代替人工完成原糧除雜、潤料粉碎,機制成型曲塊后,再由智能翻曲機器人進行推曲、拆碼垛、翻曲和運曲作業(yè),且翻曲速率堪比人工,完美匹配白酒大曲的生產(chǎn)工藝要求。另外,車間還安裝了智能脈沖除塵器,采用脈沖噴吹清灰技術有效減少粉塵密度,避免安全事故。
如果說釀酒通過技能改造,數(shù)字化、智能化升級提升酒品,那么食品加工以“智能化+多樣化”,開啟食品生產(chǎn)“革新式”發(fā)展。筆者獲悉,魯速冷鏈食品生產(chǎn)項目包括米飯加工、包子加工、饅頭加工、醬鹵加工、凈菜加工等。車間里引進機器人炒菜機以及智能米飯生產(chǎn)線、智能包子饅頭生產(chǎn)線、凈菜生產(chǎn)線等全自動智能化生產(chǎn)線,生產(chǎn)的食品更是品質優(yōu)質、安全性倍增。
據(jù)了解,該車間引進的全自動程控米飯生產(chǎn)線、仿手工制作圓饅頭智能設備生產(chǎn)線等全自動智能化生產(chǎn)線,能夠精準調控米飯蒸制時間和溫度、饅頭揉制的力度、時間,米飯、饅頭風味口感和勁道堪比手工制作。與此同時,在清洗環(huán)節(jié),采用“水觸霉”次氯酸物理消毒殺菌工藝,能夠解除蔬菜農(nóng)藥殘留物,從而提升餐食安全。
近幾年,“招工逆向潮”的社會現(xiàn)象在不少地區(qū)屢屢上演,招工難,勞動成本居高不下也制約著勞動密集型產(chǎn)業(yè)發(fā)展。然而,隨著企業(yè)加速技能改造,按下數(shù)字化、智能化轉型的快進鍵,也改變了傳統(tǒng)勞動密集型產(chǎn)業(yè)對人力的高度依賴,在減少勞動力成本、信息交換成本和交易成本的同時,也大大提高了釀酒、食品生產(chǎn)等效率、產(chǎn)能和產(chǎn)品品質。(食品機械設備網(wǎng))