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中國(guó)酒史:《儀狄造酒說(shuō)》

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2014-05-15  瀏覽次數(shù):1187
核心提示:中國(guó)酒史:《儀狄造酒說(shuō)》 史籍中有多處提到儀狄作酒而美、始作酒醪的記載,似乎儀狄乃制酒之始祖。這是否事實(shí),有待于進(jìn)一



中國(guó)酒史:《儀狄造酒說(shuō)》



 

史籍中有多處提到儀狄"作酒而美"、"始作酒醪"的記載,似乎儀狄乃制酒之始祖。這是否事實(shí),有待于進(jìn)一步考證。一種說(shuō)法叫"儀狄作酒醪,杜康作秫酒"。這里并無(wú)時(shí)代先后之分,似乎是講他們作的是不同的酒。"醪",是一種糯米經(jīng)過(guò)發(fā)酵工而成的"醪糟兒"。性溫軟,其味甜,多產(chǎn)于江浙一帶?,F(xiàn)在的不少家庭中,仍自制醪糟兒。醪糟兒潔白細(xì)膩,稠狀的糟糊可當(dāng)主食,上面的清亮汁液頗近于酒。"秫" ,高梁的別稱。杜康作秫酒,指的是杜康造酒所使用的原料是高梁。如果硬要將儀狄或杜康確定為酒的創(chuàng)始人的話,只能說(shuō)儀狄是黃酒的創(chuàng)始人,而杜康則是高梁酒創(chuàng)始人。   

一種說(shuō)法叫"酒之所興,肇自上皇,成于儀狄"。意思是說(shuō),自上古三皇五帝的時(shí)候,就有各種各樣的造酒的方法流行于民間,是儀狄將這些造酒的方法歸納總結(jié)出來(lái),始之流傳于后世的。能進(jìn)行這種總結(jié)推廣工作的,當(dāng)然不是一般平民,所以有的書中認(rèn)定儀狄是司掌造酒的官員,這恐怕也不是沒(méi)有道理的。有書載儀狄作酒之后,禹曾經(jīng) "絕旨酒而疏儀狄",也證明儀狄是很接近禹的"官員"。?  

儀狄是什么時(shí)代的人呢?比起杜康來(lái),古籍中的記載要一致些,例如《世本》、《呂氏春秋》、《戰(zhàn)國(guó)策》中都認(rèn)為他是夏禹時(shí)代的人。他到底是從事什么職務(wù)人呢?是司酒造業(yè)的"工匠",還是夏禹手下的臣屬?他生于何地、葬于何處?都沒(méi)有確鑿的史料可考。那么,他是怎樣發(fā)明釀酒的呢?《戰(zhàn)國(guó)策》中說(shuō):"昔者,帝女令儀狄作酒而美,進(jìn)之禹,禹欽而甘之,遂疏儀狄,絕旨酒,曰:'后世必有以酒亡其國(guó)者'。"這一段記載,較之其他古籍中關(guān)于杜康造酒的記載業(yè),就算詳細(xì)的了。根據(jù)這段記載,情況大體是這樣的:夏禹的女人,令儀狄去監(jiān)造釀酒,儀狄經(jīng)過(guò)一番努力,做出來(lái)的酒味道很好,于是奉獻(xiàn)給夏禹品嘗。夏禹喝了之后,覺(jué)得的確很美好??墒沁@位被后世人奉為"圣明之君"的夏禹,不僅沒(méi)有獎(jiǎng)勵(lì)造酒有功的儀狄,反而從此疏遠(yuǎn)了他,對(duì)他不僅不再信任和重用了,反而自己從此和美酒絕了緣。還說(shuō)什么:后世一定會(huì)有因?yàn)轱嬀茻o(wú)度而誤國(guó)的君王。這段記載流傳于世的后果是,一些人對(duì)夏禹倍加尊崇,推他為廉潔開(kāi)明的君主;因?yàn)?quot;禹惡旨酒",竟使儀狄的形象成了專事謅媚進(jìn)奉的小人。這實(shí)在是修史者始料未及的。?  

那么,儀狄是不是酒的"始作"者呢?有的古籍中還有與《世本》相矛盾的說(shuō)法。例如孔子八世孫孔鮒,說(shuō)帝堯、帝舜都是飲酒量很大的君王。黃帝、堯、舜,都早于夏禹,早于夏禹的堯舜都善飲酒,他們飲的是誰(shuí)人制造的酒呢?可見(jiàn)說(shuō)夏禹的臣屬儀狄"始作酒醪"是不大確切的。事實(shí)上用糧食釀酒是件程序、工藝都很復(fù)雜的事,單憑個(gè)人力量是難以完成的。儀狄再有能耐,首先發(fā)明造酒,似不大可能。如果說(shuō)他是位善釀美酒的匠人、大師,或是監(jiān)督釀酒的官員,他總結(jié)了前人的經(jīng)驗(yàn),完善了釀造0方法,終于釀出了質(zhì)地優(yōu)良的酒醪,這還是可能的。所以,郭沫若說(shuō),"相傳禹臣儀狄開(kāi)始造酒,這是指比原始社會(huì)時(shí)代的酒更甘美濃烈的旨酒。"這種說(shuō)法似乎更可信。?

 
 
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