金箔酒爭議背后的創(chuàng)新之困
金箔入酒
引爆公眾輿論
2015年初，國家衛(wèi)計委就擬批準金箔為食品添加劑新品種公開征求意見，瞬間引爆話題，其影響之大超越了酒行業(yè)。
實際上，根據國家食品安全風險評估中心主任助理王竹天的說法，金箔能否入酒，2014年8月評估中心就公開征求過一次意見，按照食品安全法規(guī)定，新的食品添加劑要進入食品中使用，必須提出申請，一旦進入申請程序，衛(wèi)計委必須在60天內給出明確說法。而到了今年再次公開征求意見后，引爆輿論。
諸多消費者與食品專家之所以持批判態(tài)度，主要出于飲用安全的考量。
國家食品安全風險評估中心總顧問、中國工程院院士陳君石表示，金箔作為食品添加劑，并沒有什么稀奇的，目前業(yè)界存在的質疑主要有兩個方面：安全性和必要性。據介紹，金箔用在食品中對人體沒好處也沒有害處，單純就是為了好看，滿足消費者感官的。
衛(wèi)計委相關文件顯示，規(guī)定金箔的最大用量為0.02g/kg。具體生產工藝是“將純度為99.99%純金以物理方式將其氣化，使其均勻分散成小分子，再將這些小金分子重新堆棧排列以精準控制分子磊晶堆棧的方式形成食品添加劑金箔”。
在反對的輿論中，還有一種觀點認為金箔入酒的目的在于提升附加值，變相加價。但中國食品工業(yè)協(xié)會、白酒專業(yè)委員會常務副會長兼秘書長馬勇表示，廠家有可能適當提高價格，但其附加值不會高到哪里去。因為影響產品價格的主要因素還是質量、品牌、供求關系等。
據報道，按現在制金工藝，0.5克99.99%黃金能夠很輕松地打造成面積相當于100元人民幣大小的金箔。那么500克裝白酒添加金箔量最多0.01克，而目前99.99%黃金原料價格也就200多元，也就是說一瓶白酒新增黃金原料成本不過2元多錢。
而另一方面，酒業(yè)專家也從工藝層面杜絕大眾對于金箔酒泛濫的憂慮——馬勇表示，即便金箔作為食品添加劑獲準可以在白酒中使用，但是白酒行業(yè)仍有70%～80%的產品將被禁用金箔，為了保證民族傳統(tǒng)工藝的有序傳承，采用固態(tài)法工藝生產的白酒產品是不允許添加任何非白酒自身發(fā)酵物質的。
也就是說，采用液態(tài)發(fā)酵或者固液態(tài)結合的白酒可以添加金箔，從而生產出金箔酒。根據數據顯示，2014年我國白酒產量在1200萬千升，大多都是純糧固態(tài)發(fā)酵白酒，都是不會添加任何食品添加劑的。所以在這種情況下，即便金箔入酒合法化，對整文章來源華夏酒報個行業(yè)的影響力也有限。而目前市場下，在相關部門未正式批準的情況下，一些擦邊球的所謂金箔酒不足酒業(yè)品牌的萬分之一。
盡管衛(wèi)計委專家、相關食品專家、酒業(yè)專家都從不同角度力證金箔酒無害且未必會引發(fā)漲價，但是公眾輿論對其的質疑與撻伐并未因此而停息。
關注這場輿論風波的酒業(yè)營銷專家李峰分析說，從目前情況來看，社會公眾輿論對于金箔入酒的可能是批判多于肯定。而在酒行業(yè)內部，則出于刺激、救市等不同原因，對于金箔酒有褒有貶。
輿論反對
金箔入酒難實現
盡管有部分業(yè)內人士的力挺，但在大眾輿論一邊倒的批判聲音之中，金箔入酒想要通過相關部門的審批在短期內難以實現。
營銷專家李峰認為，公眾輿論與業(yè)內看法的兩極對立，表明社會大眾包括大多數消費者仍以神秘化的視角看待酒行業(yè)，而業(yè)內則缺乏與大眾的溝通與互動。這是酒業(yè)過去種種問題在當下的一次集中爆發(fā)——由奢侈酒、塑化劑風波等諸多問題埋下的公眾不信任感積累多年，這次在“金箔入酒”這個問題上再次被引發(fā)。
大眾媒體的批判加深了公眾的疑慮，諸多媒體幾乎一邊倒地“口誅筆伐”。新華網評論《黃金入酒拷問世風良俗》，更是直指“相關企業(yè)試圖把金箔列為食品添加劑，或許‘醉翁之意不在酒’，而在為產品漲價找理由。”
中國農業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，從營養(yǎng)學的角度看，目前已確定人體必要的元素有20多種，但肯定不包括金。除了健康與漲價的理由之外，大眾輿論對金箔入酒的另一項排斥，就是在反腐敗的大背景下，將金箔這種物品與奢靡劃上等號。
一位食品專家明確指出，從自然科學和工程科學的角度來看，金箔入酒絕不是一個問題，也絕不會是一個問題，這個不是問題的問題是如何被醞釀、被“評估”、被推出“迷陣”或“套路”，卻實在是一個社會科學問題。
酒行業(yè)內的反對者往往從市場角度出發(fā)，據介紹，目前，國內金箔酒市場規(guī)模在1個億左右，占整個白酒市場的比例不足千分之一，推出這一產品的企業(yè)共計百家左右，但很少有將其作為重點產品來推廣，市場比較小眾，屬于冷門產品業(yè)務。
在整個白酒行業(yè)業(yè)績下滑的大背景下，這種金箔酒前景到底如何？小眾產品有無可能逆襲？
贊成的一方同樣從行業(yè)發(fā)展需求出發(fā)，認為這種具備話題性的新品，有益于酒行業(yè)的回暖。
酒業(yè)專家張勝軍就認為：“金箔酒作為細分酒的一種，有其特定的消費群體，比如，廣泛的嘗試性消費和偏好型的土豪金消費！這種產品的開發(fā)上市，對沉悶的酒水消費有積極的激活作用。”在他看來，雖然金箔酒無法作為大眾酒加以推廣，但如同豪車一樣，依然有其賣點和對于行業(yè)的刺激作用。
酒品創(chuàng)新
先摸準消費者的心
輿論的撻伐與業(yè)界的爭論，最終歸結為金箔酒的市場前景上。
營銷專家鄒文武表示，在獲得國家相關部門認可后，推出金箔酒也是很正常的市場行為，“四川的彭祖酒就是金箔酒，我喝過，沒有任何問題。”
有業(yè)界人士表示，在中國引發(fā)爭論的金箔酒其實并非新鮮事物——奧地利的金箔酒是維也納傳統(tǒng)特殊的一種酒，它是以獨特秘方用葡萄酒蒸餾后制成的干邑白蘭地為酒底，將碾碎的23K金箔片混入酒內。
酒業(yè)營銷專家張勝軍認為，金箔在酒水中應用在西方存來已久，早已不是新鮮話題，但是，長期以來我國因為黃金儲備原因，禁止在食品飲料中添加金箔。隨著經濟發(fā)展，黃金不再稀缺，國家也放松了管制。金箔入酒對逆勢中的酒業(yè)來說是積極因素。盡管金箔酒并不能獲得所有消費者的青睞與認可，但站在市場細分基礎上還是可以接受的，而結合不同消費需求產生的市場細分化，正是未來酒品創(chuàng)新所應遵循的基本方向。
但在群情洶洶、對金箔酒大加批判的情況下，貿然推進金箔入酒并非明智之舉。在某大眾媒體針對普通消費者所做的調查中，有超過六成受訪者認為，金箔入酒會助長奢侈消費——在反腐敗力度空前的今天，民眾對于代表官酒的一些象征，譬如黃金等分外敏感，在這樣的情況下，酒企試圖推出金箔酒，無異于頂風逆行。
“任何企業(yè)推出新品，都應考量市場的接受程度，”李峰表示，“在如今消費回歸、酒業(yè)面臨調整的當下更是如此。”
著名白酒專家、國家酒檢中心酒類感官鑒評委員會主任、國家酒檢中心白酒鑒評組組長鐘杰認為，過去在酒業(yè)創(chuàng)新中，存在著“我生產什么，消費者就要喝什么”的傾向，容易陷入“閉門造車”，“用勾調師個人或團隊的滋味喜好代替大眾喜好”的狀況，這種違背市場規(guī)律的思路嚴重背離當前形勢。
酒業(yè)的任何一點創(chuàng)新，都應真正做到以市場為導向，從消費者需求，區(qū)域口感細分等層面實現。
營銷專家李峰認為，金箔酒遭遇到的阻力同時說明了部分白酒企業(yè)還試圖用所謂單向創(chuàng)新來引導消費者，在當前的市場環(huán)境下，這顯然是不可行的。只有依據消費需求推出的產品才能獲得消費者的認同，是消費需求在引導著酒業(yè)創(chuàng)新，而非單向創(chuàng)新引導著消費者。
