果酒釀造兩千億大市場
剛剛過去的春節(jié)，并沒有將高端白酒從“冬季”帶向春天，而以大眾消費(fèi)者為市場的果酒卻呈現(xiàn)出高速增長的市場態(tài)勢(shì)。果酒的生產(chǎn)商和銷售商們正在躊躇滿志地開疆拓土，順應(yīng)著果酒逆襲的大趨勢(shì)，激起這個(gè)龐大市場的活力。據(jù)預(yù)測(cè)，到2018年，果酒零售市場規(guī)模將超過2000億元。
市場逆轉(zhuǎn)
與白酒銷量比從“三七開”到“七三開”
春節(jié)剛過完，張羿就在忙乎著，為參展2015年意大利米蘭世博會(huì)做準(zhǔn)備。他送去參展的產(chǎn)品是一款名為國猿的獼猴桃果酒，由湖南省貿(mào)促會(huì)作為湖南省的特色產(chǎn)品推薦到該會(huì)。“果酒走紅是一種趨勢(shì)，我們的酒在去年是第八屆中國——拉美企業(yè)家高峰論壇的指定酒，還被阿根廷一家企業(yè)相中引入南美，并簽下了八十萬美元的銷售意向協(xié)議。”他介紹說。
果酒與白酒的銷量比印證了他的這一說法。在2010年，國內(nèi)酒類銷售總額為1124.7億元，果酒的銷售額為395.9億元，果酒在整個(gè)酒類銷售中占32%，白酒占68%。一年之后，1583.6億元的酒類銷售總盤子中，果酒達(dá)到726.87億元，在整個(gè)酒類銷售中占45.9%；到2013年，國內(nèi)酒類銷售總額為977.24億元，果酒的銷售額為608.8億元，果酒在整個(gè)酒類銷售中占62.3%，白酒占37.7%。四年的時(shí)間，實(shí)現(xiàn)了大逆轉(zhuǎn)。
多元競爭
個(gè)性果酒創(chuàng)新發(fā)力，零添加型受市場歡迎
作為酒類的一個(gè)大類，果酒顯示出蓬勃生機(jī)，吸引著眾多生產(chǎn)廠家在其中尋找市場，也使得果酒市場進(jìn)一步細(xì)化。
“以前說到果酒，大多認(rèn)為只有葡萄酒，前幾年比較時(shí)興蘋果酒，現(xiàn)在這個(gè)市場的品類要繁榮多了。”李俊在高橋大市場從事酒類批發(fā)，柜臺(tái)上擺著的果酒，還有枸杞酒、青梅酒、桑葚酒、獼猴桃酒、蘋果酒，不一而足。
但從各種果酒的銷售份額來看，葡萄酒雖然在2014年底略有回落，仍是主力軍。而突顯文化特色、強(qiáng)調(diào)天然無添加型的果酒則更容易打開市場。
“到楊梅成熟的季節(jié)，富余的果子自釀成酒，其實(shí)是古已有之的傳統(tǒng)，而日韓風(fēng)也比較推崇青梅酒，這樣的果酒蠻受一些餐飲單位的歡迎，成為比較走俏的酒類之一。”李俊分析說。
而瀏陽本地產(chǎn)的獼猴桃酒，因?yàn)楣映霎a(chǎn)于羅霄山脈和南嶺山脈的交會(huì)處，氣候、土壤、溫度和濕度都非常適合獼猴桃的生長，特別是其總糖度、酸度和生物酵母菌的含量，適合采用二次生物發(fā)酵技術(shù)，能實(shí)現(xiàn)防腐劑零添加，并保留其原始風(fēng)味，是其他產(chǎn)地獼猴桃酒所不具備的特質(zhì)。
未來預(yù)測(cè)
水果深加工大有可為，果酒或?qū)⒊蔀榫茦I(yè)主角
“我看了一份資料，我國果酒的人均年消費(fèi)量為0.2~0.3升，而世界人均年消費(fèi)量為6升，彼此之間相差甚遠(yuǎn)，說明我國果酒市場有潛力可挖。”對(duì)于市場前景，張羿很有信心。
《2014-2018年中國果酒行業(yè)深度研究及前景預(yù)測(cè)報(bào)告》預(yù)測(cè)，2014年到2018年之間，果酒零售市場年增長率將達(dá)13%。以此計(jì)算，到2018年，零售市場規(guī)模將超過2085億元。
果酒很大程度上是對(duì)水果的深加工。我國水果年產(chǎn)量約8000多萬噸，位居世界首位，而且將以每年10％的速度增長，但我國水果深加工卻十分低下，用于加工的不到10％，其中加工量最大的葡萄也只占20％左右，歐美國家的葡萄80％用于釀酒，巴西、美國的柑橘80％用于深加工。應(yīng)對(duì)未來市場，無論是葡萄果酒生產(chǎn)商，還是獼猴桃果酒生產(chǎn)商，都從原材料生產(chǎn)基地開始著手謀劃。
以長沙國猿科技公司為例，其在瀏陽的釀造基地達(dá)到3.3萬平方米，具備年產(chǎn)500噸獼猴桃果酒的生產(chǎn)能力，去年又在長沙縣和郴州新建上千畝高效種植基地，以保證原材料的供應(yīng)。而長沙縣的華淳、曙光等以葡萄種植為主的基地，則利用種植資源，釀造葡萄酒，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品附加值的倍增。
利好因素
果酒不傷身，價(jià)格優(yōu)勢(shì)明顯，受年輕人喜好
記者在多個(gè)方面的采訪中了解到，果酒在酒類銷售市場成為主打，是多種利好因素促成的結(jié)果。
李勇從事酒類生產(chǎn)制作，在益陽有一家不小的酒廠，他正在考慮是否轉(zhuǎn)型到果酒生產(chǎn)。“國家政策限制高度酒的發(fā)展，鼓勵(lì)發(fā)酵酒和低度酒的發(fā)展，支持水果酒和非糧食酒的發(fā)展，而果酒市場已完成導(dǎo)入期，在消費(fèi)者中的知曉度也大幅上升，我認(rèn)為將有更大發(fā)展空間。”
而在眾多消費(fèi)者特別是年輕消費(fèi)者看來，果酒是一種時(shí)尚，種種以果品為原料經(jīng)發(fā)酵釀制而成的低度飲料酒，酒度一般在12%Vol左右，薄醉微醺，口感甘醇，有酒的感覺，并無白酒的殺傷力，很合自己的口味，像KTV、酒吧等娛樂場所是主力酒型之一。
價(jià)格上的優(yōu)勢(shì)則是白酒難以企及的。且不論五糧液、茅臺(tái)、1573等白酒動(dòng)輒近四位數(shù)的售價(jià)，中端白酒每瓶的價(jià)格在300元左右，而低端白酒則較難符合大多數(shù)消費(fèi)者的面子和口感。而果酒有著非常大的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，百元以下為主價(jià)格區(qū)，只有少有的玩家級(jí)的葡萄酒將價(jià)格定在四位數(shù)以上。
最重要的是，喝酒傷身一詞在果酒的五顏六色中變成了喝酒養(yǎng)身。葡萄酒的美容、軟化血管的功效，已為大眾熟悉。而五糧液在去年也針對(duì)年輕人推出了葡萄、青梅、石榴等為主要原料的果酒，調(diào)節(jié)血糖血脂、改善睡眠等功效成為營業(yè)員推介的重要理由之一。
