紹興黃酒.酒香
酒香,這是帶著紹興特有的醇味和詩意的一個詞匯!
這種香需到十里湖塘方能聞到。一路驅車,奔赴湖塘。冬天的氣息已經濃厚,沿路大片的田野稻谷已經收割,昨晚下了霜,嚴霜熬紅了路邊的楓葉,榨黃了湖邊束束的楊樹、泡桐樹葉和不知名的小草,唯獨這人行道旁的香樟樹依然那么青翠郁郁,油綠盈盈。
車過十里湖塘,到處都能聞到陣陣酒香。那香氣或濃或淡、或清或醇、或寧靜悠遠或明凈綿長,此消彼長、此起彼伏,一波一波地蕩漾開來,考驗你的嗅覺,你就合上眼眸甄別去吧。
車到紹興鑒湖釀酒有限公司,鼻間聞的酒香更濃了,那一陳濃過一陳的酒香,溫和地向你襲來,刺激著你的神經,浸潤著你的心肺,而你真的感覺是沐浴在溫和圓潤、剛柔相濟的香息之中,被那酒香氣熏染得不知說什么好了。
在鑒湖廠區(qū),方知冬釀已經開始。隨酒頭腦參觀了傳統(tǒng)工藝,拉開鐵門,來到擺滿倒塔形七石酒缸的工場。用稻草扎成的缸蓋盡管蓋得嚴嚴實實,但仍有絲絲酒香從蓋縫中溢出。打開缸蓋,一股酒香直撲腦門,缸內的米飯吹著河蟹樣的氣泡,仿佛底下有無數(shù)生命在呼吸,散發(fā)出陣陣香氣,真讓人陶醉。
紹興黃酒溫和圓潤、剛柔相濟、醇香綿軟,它的獨特香氣是一種綜合的復合香,據(jù)測試分析,黃酒香味化合物定性為49種,香氣分類有醇、酯酸、醛及內酯類等黃酒芳香成分。聽酒頭腦介紹,鑒湖公司生產的鑒湖黃酒是紹興黃酒中較早注冊商標,有外銷“塔牌”內銷“鑒湖”之稱。
紹興黃酒歷史極其悠久,從儀狄始釀“旨酒”進貢給夏王大禹,直到有正式文字記載的越王勾踐“投醪勞師”,攻滅吳國,成為春秋一霸等典故,歷史上對紹興酒的記載洋洋大觀,都離不開鑒湖水。