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愛(ài)好航空的法酒莊莊主革新釀酒工藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-10-28  作者:燈籠芯  瀏覽次數(shù):12063
核心提示:愛(ài)好航空的法酒莊莊主革新釀酒工藝 在法國(guó),我去到另一家不大的酒莊,查看事先派發(fā)的資料,這是一間起始于1570年的老酒莊。出

愛(ài)好航空的法酒莊莊主革新釀酒工藝

在法國(guó),我去到另一家不大的酒莊,查看事先派發(fā)的資料,這是一間起始于1570年的老酒莊。出來(lái)接待的主人是個(gè)年輕人Matthieu GILL,一身便裝但透著一股典型的英倫派,這在法國(guó)鄉(xiāng)村是不多見(jiàn)的。
  進(jìn)到主人的辦公室,除了四周的辦公設(shè)施外,最為醒目的是一張宇航員的照片。原來(lái),第三代主人并非以往見(jiàn)到的世代釀酒傳承,反倒是航空、跳傘愛(ài)好者。Matthieu 曾是美國(guó)NASA“ 哥倫比亞號(hào)”的地面服務(wù)人員之一,一直在英美兩地讀書(shū),追逐藍(lán)天白云,自從接管了家業(yè),反倒兢兢業(yè)業(yè)地種地,釀酒了。
  除了傳統(tǒng)的釀酒技藝,還自創(chuàng)不少新工藝,譬如,他將重力原理應(yīng)用于釀酒,從榨汁后漿液的傳送,到酒桶之間的轉(zhuǎn)桶,統(tǒng)統(tǒng)利用重力原理,用管道將需要傳送的容器連接起來(lái),讓酒液根據(jù)水往低處流的重力原理自然流淌,從而達(dá)到相互傳輸?shù)哪康?。在他的酒窖里,沒(méi)有看見(jiàn)那些司空見(jiàn)慣的大大小小的酒泵。按他的說(shuō)法,從漿液開(kāi)始直至發(fā)酵完成,盡可能地避免了人為的外在因素的干擾,從而葡萄酒的釀造是在最為接近自然的狀態(tài)完成的。其次,他從不使用工業(yè)化的酵母。我想,如有可能,我十分愿意在釀酒季節(jié)來(lái)此實(shí)地勘驗(yàn)。
  另外,在酒窖里,我看到近百個(gè)重新翻新的橡酒桶等待著今年的收獲季節(jié)。那些是使用兩年后的橡木桶,在淡季里,請(qǐng)箍桶匠拆開(kāi)后,將桶的內(nèi)壁重新刨過(guò),之后再箍成木桶,待用。這一來(lái),將橡木桶的使用效率以及使用時(shí)限最大化,從而降低了生產(chǎn)成本。此事看來(lái)并非難事,但似乎之前在國(guó)內(nèi)沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò),更沒(méi)有見(jiàn)過(guò)了。看來(lái),事不在小,而在不為。

 
 
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