愛(ài)好航空的法酒莊莊主革新釀酒工藝
在法國(guó)，我去到另一家不大的酒莊，查看事先派發(fā)的資料，這是一間起始于1570年的老酒莊。出來(lái)接待的主人是個(gè)年輕人Matthieu GILL，一身便裝但透著一股典型的英倫派，這在法國(guó)鄉(xiāng)村是不多見(jiàn)的。
進(jìn)到主人的辦公室，除了四周的辦公設(shè)施外，最為醒目的是一張宇航員的照片。原來(lái)，第三代主人并非以往見(jiàn)到的世代釀酒傳承，反倒是航空、跳傘愛(ài)好者。Matthieu 曾是美國(guó)NASA“ 哥倫比亞號(hào)”的地面服務(wù)人員之一，一直在英美兩地讀書(shū)，追逐藍(lán)天白云，自從接管了家業(yè)，反倒兢兢業(yè)業(yè)地種地，釀酒了。
除了傳統(tǒng)的釀酒技藝，還自創(chuàng)不少新工藝，譬如，他將重力原理應(yīng)用于釀酒，從榨汁后漿液的傳送，到酒桶之間的轉(zhuǎn)桶，統(tǒng)統(tǒng)利用重力原理，用管道將需要傳送的容器連接起來(lái)，讓酒液根據(jù)水往低處流的重力原理自然流淌，從而達(dá)到相互傳輸?shù)哪康?。在他的酒窖里，沒(méi)有看見(jiàn)那些司空見(jiàn)慣的大大小小的酒泵。按他的說(shuō)法，從漿液開(kāi)始直至發(fā)酵完成，盡可能地避免了人為的外在因素的干擾，從而葡萄酒的釀造是在最為接近自然的狀態(tài)完成的。其次，他從不使用工業(yè)化的酵母。我想，如有可能，我十分愿意在釀酒季節(jié)來(lái)此實(shí)地勘驗(yàn)。
另外，在酒窖里，我看到近百個(gè)重新翻新的橡酒桶等待著今年的收獲季節(jié)。那些是使用兩年后的橡木桶，在淡季里，請(qǐng)箍桶匠拆開(kāi)后，將桶的內(nèi)壁重新刨過(guò)，之后再箍成木桶，待用。這一來(lái)，將橡木桶的使用效率以及使用時(shí)限最大化，從而降低了生產(chǎn)成本。此事看來(lái)并非難事，但似乎之前在國(guó)內(nèi)沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)，更沒(méi)有見(jiàn)過(guò)了。看來(lái)，事不在小，而在不為。
