天災(zāi)還是人禍？
5月29日，一則來自朋友圈的消息引起了微酒記者的注意。該消息稱“今年茅臺(tái)鎮(zhèn)遭受到史無前例的產(chǎn)量下滑，普遍產(chǎn)量都不好。
其中茅臺(tái)酒廠，往年三次酒平均班產(chǎn)量有17噸左右，今年只有七八噸。三次酒，茅臺(tái)酒廠五百多個(gè)班組，每個(gè)班組少出了近十噸酒，全廠一年少出5000噸酒。
國臺(tái)酒廠的情況同樣不容樂觀，而前兩年投資進(jìn)入茅臺(tái)鎮(zhèn)的娃哈哈，三次酒十甑才能出五六百斤酒。”
實(shí)際上，在行業(yè)深度調(diào)整的壓力下，茅臺(tái)鎮(zhèn)產(chǎn)量問題時(shí)有媒體提及。2014年11月，就有媒體報(bào)道稱，茅臺(tái)鎮(zhèn)五成中小酒企面臨停產(chǎn)，當(dāng)時(shí)停產(chǎn)的原因，主要?dú)w結(jié)于行業(yè)深度調(diào)整的背景下，醬酒需求急速萎縮，中小企業(yè)流動(dòng)資金嚴(yán)重不足，由此選擇不下沙（即停產(chǎn)）。
而此則消息則直指茅臺(tái)、國臺(tái)等茅臺(tái)鎮(zhèn)龍頭企業(yè)，其真實(shí)性到底怎樣？如果是真的，其原因究竟為何？隨后，微酒記者進(jìn)行了調(diào)查。
事實(shí)：產(chǎn)量普遍嚴(yán)重下滑
微酒記者就茅臺(tái)、國臺(tái)等企業(yè)今年產(chǎn)量下滑一事求證了茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)鼐茝S負(fù)責(zé)人、專家以及茅臺(tái)酒廠員工等共計(jì)8人。對(duì)此現(xiàn)象，8位均承認(rèn)了今年茅臺(tái)鎮(zhèn)酒廠普遍第三次出酒率極低的事實(shí)。
而在具體數(shù)據(jù)方面，某業(yè)內(nèi)知名人士表示，往年茅臺(tái)第三輪次一噸能產(chǎn)150斤左右的酒，而今年也就60斤左右。而據(jù)一位當(dāng)?shù)鼐茀f(xié)人士透露，今年茅臺(tái)鎮(zhèn)酒企減產(chǎn)是明顯存在的現(xiàn)象，減產(chǎn)主要是第三次取酒出酒率急遽下降。他表示，最低的甚至一噸只出酒20多斤。
一位接近國臺(tái)的當(dāng)?shù)厝耸扛嬖V記者，國臺(tái)往年三次酒每噸大概出酒140斤左右，今年也就只有100斤左右，“國臺(tái)是民營企業(yè)，在機(jī)制上比較靈活，及時(shí)發(fā)現(xiàn)了問題，并進(jìn)行了調(diào)整，但是，依然達(dá)不到一般水平。”該人士表示。
“總體來說，茅臺(tái)鎮(zhèn)投產(chǎn)的企業(yè)，今年的產(chǎn)量可能會(huì)在去年投產(chǎn)的基礎(chǔ)上再減少80%！而剩下的20%都會(huì)調(diào)整產(chǎn)能計(jì)劃。”有茅臺(tái)鎮(zhèn)企業(yè)負(fù)責(zé)人告訴微酒記者。
原因：罕見極端天氣造成
為何茅臺(tái)鎮(zhèn)企業(yè)會(huì)出現(xiàn)普遍出酒率不高而導(dǎo)致減產(chǎn)現(xiàn)象呢？在采訪中，所有人士均將原因指向了今年極端異常的天氣。
微酒記者采訪獲知，今年4-5月，茅臺(tái)鎮(zhèn)氣候極為不穩(wěn)定，除晝夜溫差大，氣溫驟升驟降頻繁之外，暴雨、冰雹等極端惡劣天氣頻繁出現(xiàn)，氣候的變化對(duì)于微生物的影響有著直接的關(guān)系。
“一般來說，氣候、溫度、原料、工藝直接影響著白酒出酒率，醬香型白酒本身出酒率就低，常有五斤糧食一斤酒的說法，在天氣異常，溫度、濕度無法達(dá)到利于發(fā)酵的微生物快速繁殖堆積的情況下，出酒率一定是有影響的。”有專家告訴記者。
記者查閱仁懷市最近五年4月的天氣記錄發(fā)現(xiàn)，2011年——2014年4年間，仁懷市4月的天氣都相對(duì)穩(wěn)定，最高氣溫會(huì)逐步攀升到30多度，大部分時(shí)間晝夜溫差不超過10度。
但是2015年的情況就有所不同，數(shù)據(jù)顯示，今年四月，仁懷一度從1日最高32°氣溫，驟降到7日最高10°氣溫，隨后氣溫又快速回升到30°，到23日左右再度驟降到最高14°。
除此之外，在氣溫回升階段，早晚溫差也一度達(dá)到15°。茅臺(tái)鎮(zhèn)距離仁懷約10公里，雖然具體數(shù)據(jù)可能會(huì)有所不同，但溫度大起大落是今年茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒人最明顯的感受。
“到現(xiàn)在早上的溫度也只有10°左右，中午會(huì)熱一點(diǎn)，白天氣溫逐漸升高后微生物好不容易開始聚集和繁殖，但夜間溫度驟降，微生物就會(huì)死掉。”當(dāng)?shù)亟邮苡浾卟稍L的業(yè)內(nèi)人士說。微生物菌群直接影響了當(dāng)?shù)厝稳【频某鼍坡省?ldquo;這是我做酒近50年以來都沒有遇到過的情況”老工人搖著頭告訴微酒記者。
雪上加霜？還是積極調(diào)整？
天氣造成的三次酒產(chǎn)量急遽下降，似乎只是天災(zāi)，但微酒記者采訪所知，茅臺(tái)鎮(zhèn)產(chǎn)量下滑從2014年就已經(jīng)出現(xiàn)征兆。
而就在2012年下半年以來，茅臺(tái)鎮(zhèn)就開始涌入大大小小的投資，其中包括娃哈哈這樣的巨頭在2013年宣稱投資150億元進(jìn)軍醬酒產(chǎn)業(yè)，隨后各路資本掀起了一輪快速的擴(kuò)產(chǎn)運(yùn)動(dòng)，而這些投資的項(xiàng)目大多是在2014年開始投產(chǎn)。
當(dāng)年仁懷市醬酒產(chǎn)能已經(jīng)達(dá)到了30萬千升，但是只有茅臺(tái)一家產(chǎn)值達(dá)到百億規(guī)模，產(chǎn)值過億的僅有30余家。
從2012年底開始的產(chǎn)業(yè)深度調(diào)整，讓醬酒基酒需求快速下滑，包括茅臺(tái)在內(nèi)的龍頭企業(yè)也出現(xiàn)了價(jià)格下滑、市場(chǎng)轉(zhuǎn)型等情況，國臺(tái)等企業(yè)在市場(chǎng)調(diào)整面前也未能幸免。
不過這些龍頭企業(yè)在產(chǎn)業(yè)調(diào)整階段在規(guī)模和資本的支撐下有著較強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力，生產(chǎn)也從未間斷，但是其他企業(yè)面臨的困境就不同了。
2014年下半年，絕大多數(shù)以生產(chǎn)基酒、貼牌產(chǎn)品為主的茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒企業(yè)選擇減少下沙量（即醬香酒生產(chǎn)中的投糧），資金實(shí)力較弱的本地中小企業(yè)甚至選擇了不下沙。
對(duì)于當(dāng)時(shí)中小規(guī)模企業(yè)的減產(chǎn)或停產(chǎn)，當(dāng)?shù)卣嚓P(guān)人士也坦誠，產(chǎn)業(yè)進(jìn)入相對(duì)理性的調(diào)整期，仁懷也必然會(huì)經(jīng)歷這一輪市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的洗禮，淘汰掉一些競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)，無品牌產(chǎn)品的企業(yè)。
不過此次減產(chǎn)的則是茅臺(tái)、國臺(tái)這樣的龍頭企業(yè)。茅臺(tái)2014年年報(bào)顯示，當(dāng)年茅臺(tái)生產(chǎn)茅臺(tái)及茅臺(tái)系列基酒共計(jì)58735.49噸，同比增長11.9%，2015年，或許茅臺(tái)將會(huì)出現(xiàn)十余年來產(chǎn)量的首次下降。雖是天災(zāi)，但卻可能影響今后幾年茅臺(tái)的市場(chǎng)供應(yīng)量。
“醬香型白酒必須是老舊和新舊勾調(diào)，今年的產(chǎn)量下降，勢(shì)必影響以后幾年的市場(chǎng)。”一位當(dāng)?shù)厝耸勘硎尽?ldquo;但是對(duì)于茅臺(tái)而言，這或許不是什么壞事。
2015年整體產(chǎn)量如果降低5000噸的話，意味著五年之后的2020年，茅臺(tái)可投放市場(chǎng)的供應(yīng)量也會(huì)相應(yīng)減少，茅臺(tái)的稀缺性或許會(huì)被凸顯出來。”
這可以類比葡萄酒的期酒，某一年因氣候等自然原因造成的產(chǎn)量減少，是市場(chǎng)規(guī)律之外對(duì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品供應(yīng)量的自然調(diào)節(jié)，而企業(yè)應(yīng)該順應(yīng)這樣的調(diào)節(jié)，調(diào)整自身的市場(chǎng)策略。
附：2013-2014年仁懷醬酒投資擴(kuò)產(chǎn)情況（部分）
2013年，娃哈哈集團(tuán)宣布投資150億元在仁懷建立醬酒基地，同年11月推出“領(lǐng)醬國酒”。
2014年9月，陜西步長制藥增資國帥酒業(yè)。
2014年，輔仁藥業(yè)投資30億元在仁懷成立貴州祥康酒業(yè)。
2014年，山東煙草投資管理有限公司與仁懷當(dāng)?shù)氐膰鴮毦茦I(yè)合作，投資5億元生產(chǎn)5000噸醬酒。
2014年 深圳慶鵬實(shí)業(yè)集團(tuán)落戶仁懷，投資醬香型白酒項(xiàng)目。
