2015年6月，央視市場研究股份有限公司發(fā)布行業(yè)報告，根據(jù)CTR中國城市居民調查(CNRS-TGI)顯示，酒類消費者中，白酒消費者占比39.4%，葡萄酒消費者占比47.8%，啤酒消費者占比83.1%，洋酒消費者占比19%。無論消費者群體還是戶均消費，白酒均呈現(xiàn)出不同程度的降幅。過去三年間，每百戶居民中，便有4戶居民沒有再購買過白酒。根據(jù)該報告研究發(fā)現(xiàn)：當前白酒的高齡化重度消費者仍占主流。白酒的重度消費者(每天至少喝1次白酒，下同)中，53%重度消費者的年齡在45歲以上，只有47%的人年齡在45歲以下。因此央視得出結論，我國白酒消費后繼無人。
一、如何讓80、90后愛上白酒?
白酒的辛辣往往讓“80、90后”敬而遠之，而啤酒、洋酒迎合他們的口感;其次，在中西文化有機交融中成長起來的"80、90后"，骨子里充滿了時尚、前衛(wèi)等元素，葡萄酒等以時尚為代表的酒水正好滿足了這一需求;再次，“80、90后”學歷高、知識面廣，更加注重科學、合理的飲食，選擇也挑剔。
就此可以看出，白酒要想擁有“80、90后”，必須從口感、文化、形象等各個方面加以創(chuàng)新，才能趕上時代發(fā)展的潮流。“80、90后”消費特征基本可以概括為時尚化、個性化、自由化、健康化等，這將是白酒品牌提煉核心價值的重要依據(jù)。白酒身為國粹，創(chuàng)新出時尚元素并非難事，“80、90后”自然會喜愛白酒。
口感創(chuàng)新是一個重要的因素，中國白酒經(jīng)過這么多年發(fā)展，已然形成了12大香型為主流的體系，然而這些香型在80、90后中完全沒有概念，他們更多的是講究好喝，好看，有時尚感。面對這一情況，白酒生產(chǎn)企業(yè)就必須改變口感的固有酒體設計思路，加大創(chuàng)新。
例如國臺開發(fā)了五彩國臺系列酒，是以優(yōu)質醬香型白酒為基酒，配合青柚、葡萄、石榴、楊梅、黑加侖等新鮮濃縮果汁，以完美的比例配制出果香純正、舒順諧調、繽紛艷麗賞心悅目、并保持醬香型白酒的獨特風格的配制酒。
以各種水果調配出不同口味的五彩系列酒，將健康、口感、爽快的感覺融為一體，既有水果的清香和健康，又有國臺酒的醬香和醇厚，既有順滑的口感，又有悠長的回味，豐富國臺酒業(yè)的酒類品種。這一系列酒，好看，好喝，時尚，健康，又有個性化，很容易就讓80、90后接受了。
二、中國白酒要做到后繼有人，必須做好兩個培訓：
接班人的培訓，以80、90后技術人員為代表。白酒技術圈的人才斷檔十分嚴重，特別是青年技術人才的缺失，實際上，80后在白酒技術圈基本上沒有話語權，90后更是難見蹤影。青年科技人才處于創(chuàng)造力最旺盛的時期，他們朝氣蓬勃，對技術科研工作有很大熱情。
但由于知識積累不足、影響力和知名度不夠等原因，青年白酒技術人才難以獲得相關的政策支持，很難獲得相應的科技資源。這不利于調動青年科技人才的積極性，影響白酒行業(yè)整體科技創(chuàng)新步伐。對于處于成長期的青年白酒科技人才，應側重考察其科研潛力，不應過多強調出成果的數(shù)量;對有特殊專長、特殊貢獻人員的評價，應敢于打破學歷、資歷、職稱、身份的限制，集中精力投入科研活動。這一批80、90后的技術人才成長起來，更能了解80、90后消費者的心理，體會他們對白酒消費新的需求。
消費者的培訓，特別是80、90后消費者的培訓。鐘杰老師等認為“給懂酒的人釀好酒，給好酒找懂酒的人”。這輪調整就是要培育懂中國白酒的消費大眾，否則，中國白酒的消費難以為繼。
目前，80、90后新的消費群體正在成長，酒業(yè)發(fā)展任重道遠。我們應切實變革白酒傳播方式，更多地將白酒文化及蘊含的精神和飲酒的人文關懷融入白酒這一滋味豐富而又回味無窮的文化載體中。不論技術創(chuàng)新做得再好，白酒文化再怎么精深，若消費者對白酒的識別力低級，那么白酒帶給消費者的感受也僅僅是低級的感官刺激。
“白酒消費的是優(yōu)美滋味”，這點要清晰地告訴消費者并提高其消費水平。讓消費者了解白酒的品質內(nèi)涵，把白酒說清楚講明白，讓消費者“明白喝酒，喝明白的酒”。讓白酒行業(yè)不再遠離市場和消費者，讓80、90后消費者真切感受到實實在在的白酒文化滋養(yǎng)。這是我們的共同的責任!
