2015年6月，央視市場研究股份有限公司發(fā)布行業(yè)報告，根據(jù)CTR中國城市居民調(diào)查(CNRS-TGI)顯示，酒類消費者中，白酒消費者占比39.4%，葡萄酒消費者占比47.8%，啤酒消費者占比83.1%，洋酒消費者占比19%。無論消費者群體還是戶均消費，白酒均呈現(xiàn)出不同程度的降幅。過去三年間，每百戶居民中，便有4戶居民沒有再購買過白酒。根據(jù)該報告研究發(fā)現(xiàn)：當(dāng)前白酒的高齡化重度消費者仍占主流。白酒的重度消費者(每天至少喝1次白酒，下同)中，53%重度消費者的年齡在45歲以上，只有47%的人年齡在45歲以下。因此央視得出結(jié)論，我國白酒消費后繼無人。
一、如何讓80、90后愛上白酒?
白酒的辛辣往往讓“80、90后”敬而遠(yuǎn)之，而啤酒、洋酒迎合他們的口感;其次，在中西文化有機交融中成長起來的"80、90后"，骨子里充滿了時尚、前衛(wèi)等元素，葡萄酒等以時尚為代表的酒水正好滿足了這一需求;再次，“80、90后”學(xué)歷高、知識面廣，更加注重科學(xué)、合理的飲食，選擇也挑剔。
就此可以看出，白酒要想擁有“80、90后”，必須從口感、文化、形象等各個方面加以創(chuàng)新，才能趕上時代發(fā)展的潮流。“80、90后”消費特征基本可以概括為時尚化、個性化、自由化、健康化等，這將是白酒品牌提煉核心價值的重要依據(jù)。白酒身為國粹，創(chuàng)新出時尚元素并非難事，“80、90后”自然會喜愛白酒。
口感創(chuàng)新是一個重要的因素，中國白酒經(jīng)過這么多年發(fā)展，已然形成了12大香型為主流的體系，然而這些香型在80、90后中完全沒有概念，他們更多的是講究好喝，好看，有時尚感。面對這一情況，白酒生產(chǎn)企業(yè)就必須改變口感的固有酒體設(shè)計思路，加大創(chuàng)新。
例如國臺開發(fā)了五彩國臺系列酒，是以優(yōu)質(zhì)醬香型白酒為基酒，配合青柚、葡萄、石榴、楊梅、黑加侖等新鮮濃縮果汁，以完美的比例配制出果香純正、舒順諧調(diào)、繽紛艷麗賞心悅目、并保持醬香型白酒的獨特風(fēng)格的配制酒。
以各種水果調(diào)配出不同口味的五彩系列酒，將健康、口感、爽快的感覺融為一體，既有水果的清香和健康，又有國臺酒的醬香和醇厚，既有順滑的口感，又有悠長的回味，豐富國臺酒業(yè)的酒類品種。這一系列酒，好看，好喝，時尚，健康，又有個性化，很容易就讓80、90后接受了。
二、中國白酒要做到后繼有人，必須做好兩個培訓(xùn)：
接班人的培訓(xùn)，以80、90后技術(shù)人員為代表。白酒技術(shù)圈的人才斷檔十分嚴(yán)重，特別是青年技術(shù)人才的缺失，實際上，80后在白酒技術(shù)圈基本上沒有話語權(quán)，90后更是難見蹤影。青年科技人才處于創(chuàng)造力最旺盛的時期，他們朝氣蓬勃，對技術(shù)科研工作有很大熱情。
但由于知識積累不足、影響力和知名度不夠等原因，青年白酒技術(shù)人才難以獲得相關(guān)的政策支持，很難獲得相應(yīng)的科技資源。這不利于調(diào)動青年科技人才的積極性，影響白酒行業(yè)整體科技創(chuàng)新步伐。對于處于成長期的青年白酒科技人才，應(yīng)側(cè)重考察其科研潛力，不應(yīng)過多強調(diào)出成果的數(shù)量;對有特殊專長、特殊貢獻人員的評價，應(yīng)敢于打破學(xué)歷、資歷、職稱、身份的限制，集中精力投入科研活動。這一批80、90后的技術(shù)人才成長起來，更能了解80、90后消費者的心理，體會他們對白酒消費新的需求。
消費者的培訓(xùn)，特別是80、90后消費者的培訓(xùn)。鐘杰老師等認(rèn)為“給懂酒的人釀好酒，給好酒找懂酒的人”。這輪調(diào)整就是要培育懂中國白酒的消費大眾，否則，中國白酒的消費難以為繼。
目前，80、90后新的消費群體正在成長，酒業(yè)發(fā)展任重道遠(yuǎn)。我們應(yīng)切實變革白酒傳播方式，更多地將白酒文化及蘊含的精神和飲酒的人文關(guān)懷融入白酒這一滋味豐富而又回味無窮的文化載體中。不論技術(shù)創(chuàng)新做得再好，白酒文化再怎么精深，若消費者對白酒的識別力低級，那么白酒帶給消費者的感受也僅僅是低級的感官刺激。
“白酒消費的是優(yōu)美滋味”，這點要清晰地告訴消費者并提高其消費水平。讓消費者了解白酒的品質(zhì)內(nèi)涵，把白酒說清楚講明白，讓消費者“明白喝酒，喝明白的酒”。讓白酒行業(yè)不再遠(yuǎn)離市場和消費者，讓80、90后消費者真切感受到實實在在的白酒文化滋養(yǎng)。這是我們的共同的責(zé)任!
